探访上海郊区长者食堂：开出来了，如何长久？

郊区长者食堂：开出来了，如何长久

记者走访其中5家，发现普遍面临租金、人工与食材三大成本压力

秋风渐起，上海很多社区长者食堂都上新了秋季菜单。日前，记者在宝山区大场镇光明春社区长者食堂看到，这里上新了梭子蟹、热鳎鱼、秋葵、罗氏虾等时令菜品，受到顾客们欢迎。

2024年7月5日，上海市市场监管局发布地方标准《社区长者食堂服务规范》，对场所、菜品、服务等作出规定。数据显示，截至2025年底，全市共有521家社区长者食堂。

市中心社区食堂的密集分布，经常令郊区居民羡慕。记者观察发现，2025年以来，上海郊区也新开了不少社区长者食堂。它们是否受到居民欢迎？经营情况如何？

有一批较为稳定的顾客

记者调查发现，这些位于郊区的社区长者食堂的空间环境、设施条件普遍较好。

此次走访的5家食堂中，空间最小的可容纳50人同时就餐，其他可以容纳70人左右甚至更多。店内整洁明亮，张贴或摆放长者健康贴士、饮食提醒等信息。

在闵行区华美社区长者食堂，居民吴爷爷告诉记者：“这里环境很卫生。我来这里吃，一是图方便，二是菜品口味清淡不腻，适合老年人。”吴爷爷住在附近小区，一周会来吃三四次。

食堂每日仅午餐就供应20多种菜品，一周7天菜单都不同，有红烧大排、清蒸鲈鱼、椒盐虾等，也吸引了不少年轻人。

华美社区长者食堂位于新虹街道社区综合服务中心一层，服务中心大楼里的工作人员往往在这里就餐，这让食堂有了一批较为稳定的顾客。一些年轻人几乎天天都来吃午饭，经常是两三个人点五六个菜。大家拼餐吃饭，品种多、人均开销不大。

服务中心大楼三层是华美社区综合为老服务中心，很多老人上午来活动，中午就会去长者食堂用餐，也有一些老人会在食堂吃完午饭后上楼唱歌、跳舞、运动。

华美社区长者食堂在较为固定的供餐之外，还让周边居民“点餐”，“定制”受欢迎的菜品。食堂建了一个由周围小区住户组成的“居民群”，大家在群里报出菜品，食堂每周保证推出一道由居民们选出的新菜。

工作日中午11时多，大场镇光明春社区长者食堂选菜处菜品整齐排列，新鲜诱人。十余位顾客正在店内用餐，不断有人进门。老人们都说，这里的菜味道好，是正宗本邦菜口味。菜品种类也多，一顿饭花费20元左右。食堂特聘原先在有30多年历史的老品牌饭店里工作的厨师，在顾客们眼中，这里的菜品如红烧肉、熏鱼、红烧肘子都做得很出色。

光明春社区长者食堂采用的是称重计费模式。店内午餐、晚餐都有约35种菜品，荤素同价，3.98元一两，自助取餐后按重量付款。这种计费模式让顾客用同样的价格可以吃到更多菜品，有顾客说，18.8元可以吃4个菜，相当划算。

在下午2时到4时之间的非正餐时段里，光明春社区长者食堂也提供弹性服务，为来客提供馄饨、面条等简餐。下午1时和晚上7时后，来客可享6折优惠。食堂的客流比较稳定，在淡季月收入约17万元。

长者食堂保持客流不容易

郊区长者食堂的布局，难以像中心城区那样密集。这意味着，对于郊区居民尤其是老年人来说，一家就近可及的长者食堂是能显著提升生活便利度的服务设施。但郊区长者食堂若要保持人气聚集、客流稳定，却也并不容易。奉贤区青村镇社区长者食堂(毅欣店)、松江区广富林街道富林食集(社区长者食堂)、嘉定区马陆镇马陆片区社区长者食堂等郊区长者食堂，都因不同原因客流减少。

工作日中午11时，在青村镇社区长者食堂，住在附近的中年居民顾先生说：“我们周围长者食堂不多，这里开业第一个月餐桌爆满，但后来口味说不上好，我基本就不来了。”旁边的一位奶奶也表达了同样的看法。

食堂的厨师长马剑勇说，食堂在开业一段时间后更换了厨师，烧出来的菜口味不太好。今年8月起经过调整，现在顾客对菜品的评价慢慢好起来了。不过，一些中老年顾客反映，在这里用餐钱花得多了。尽管老年人有就餐优惠，但菜品价位仍然不是他们普遍能承担的。

一位阿婆指着自己的餐盘说，一个素菜要五六元，一条黄鱼花了近20元，“希望价格可以再低一点”。

一些郊区长者食堂“冷下去”与菜品种类、营业时间甚至是优惠政策变动有关。在广富林街道富林食集，来客对价格、口味并无不满，但现在食堂一天的客流量比刚开业时还是要少许多。一位带孩子来用餐的家长提出，“希望食堂能推出更多新菜，与时俱进。”一位在附近上班的年轻人说，富林食集的结束时间比较早，自己午休、下班后过来，往往没什么菜能选了。

马陆片区社区长者食堂刚开业时每日的客流量可达五六百人次，其后锐减至二三十人次。食堂定价不高，来客也说味道不错。此前，上海户籍老人来这里就餐每天可享受4—6元不等的优惠，今年1月起，全区统一调整优惠为除特殊群体之外的普通长者根据年龄在30元内打9折或85折，长者们的用餐费用略升。

菜品口味问题反映最多

郊区新建长者食堂“冷下去”的原因很多，其中菜品口味问题是居民反映得最多的。老人大都偏好“上海本邦菜”口味，并要菜品清淡、不辣、不腻。而口味问题的背后，往往是食堂专业能力的缺位。目前，这些社区长者食堂资深大厨比较少，多数厨师缺乏老年营养学方面的培训，不少食堂没有常态化的意见反馈渠道。

而长者食堂的食材品质、菜品种类、营业时间甚至定价偏高等问题，在很大程度上又是经营成本、经营模式决定的，面对居民的期待往往是“心有余而力不足”。一位富林食集的工作人员说，食堂的运营成本较高，不以盈利为主，经营很不容易。即便是居民称赞、回头客不少、选址有利的华美社区长者食堂，也在经营上存在着不小的困难。

目前，社区长者食堂普遍面临租金、人工与食材三大刚性成本的持续压力。长者食堂若要实现真正的“好”，还是要“做大收入盘子”，实现健康经营。

目前，郊区新建长者食堂的“自我造血”能力总体仍不强，虽然有不少食堂已经上线了外卖，但在吸引全龄人群、拓展增值服务等方面还有待提升。如可引入市场上的网红菜品，或是提供团餐，盘活非正餐时段供餐等。还可以与咖啡店等跨界融合，“空间复用”。光明春社区长者食堂近期通过线上平台开设团餐服务，每位20元，一大荤一小荤两素一汤一饭，依照人数计费。目前已经为一些公司进行了供餐。

华美社区长者食堂也在探索让食堂能够可持续发展的新方式。新虹街道社区服务办副主任金燕红介绍，华美社区长者食堂将更多地“走到居民区里”，拓展助餐点，让居民在离家更近的地方吃上饭；做“助餐+”活动，吸引更多客流。同时，食堂也将线上开展助餐，以实惠、健康的菜品吸引上班族，扩大订单。“社区长者食堂不能只做老年人生意，老年人只是基本客群，还要面向全年龄段。”金燕红说。

社区食堂自身强化“自我造血”能力的同时，补贴方面仍有进一步完善的空间。一些长者食堂没有水电或运营等类型的补贴；也有长者食堂反映，补贴到账慢、影响现金流。此外，长者食堂的定价也应当和当地客群的支付能力对齐，并建立起动态成本核算和弹性补贴机制。

(来源：解放日报 见习记者 王婉璐 记者 周楠)