四川
又到了柿子上市的季节，但关于吃柿子，经常流传着各种说法：吃柿子会得胃结石？空腹不能吃柿子？柿子不能和红薯、螃蟹一起吃？
吃柿子会得胃结石？
空腹不能吃？
很多人觉得吃柿子会得胃结石是因为它含有一种叫做“鞣酸”的成分。
鞣酸，也叫单宁，它最大的特点就是味道是涩的，所以有些人吃柿子会感觉到“涩”，这其实就是鞣酸的作用。
鞣酸在植物界非常常见，在很多蔬菜水果中都存在，比如葡萄、山楂、石榴等水果，茄子、菠菜等蔬菜，还有喝的茶水中，都有丰富的鞣酸。
在一定条件下，鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多时，鞣酸蛋白会和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫胃柿石，并造成胃部不适。如果是鞣酸很高的柿子，空腹吃很多，那确实有导致胃结石的风险。
需要注意的是，老人、小孩等胃肠功能通常较弱，空腹时吃柿子可能容易出现不适。
那么，柿子到底能不能吃？其实，柿子中的鞣酸并没有大家担心的那么恐怖。
首先，熟透的、甜的柿子鞣酸都很少。不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在0.4%~4%之间，相差可达十倍。当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多，但熟透后鞣酸就很少了。
判断柿子鞣酸含量是不是高，可以用最简单的方法——用舌头尝，如果觉得味道很涩，就说明鞣酸含量高。一般来说，甜柿子成熟后鞣酸的含量都很少了。
其次，现在市场上销售的柿子都会经过脱涩处理，鞣酸含量很低。只要是买的正规渠道售卖的柿子或者完全成熟的柿子，鞣酸都很少，也是可以放心吃的。
但是，如果你自己去一些山上摘柿子，或者买一些所谓自家种植的柿子，那就很可能没有经过脱涩处理，尤其是没有成熟的柿子，味道就会很涩，鞣酸含量也会高一些。
柿子不能和红薯
螃蟹一起吃？
之所以说不能和红薯、螃蟹一起吃，都说是因为红薯高糖会跟鞣酸结合、螃蟹高蛋白会跟鞣酸结合，反应产生沉淀、硬块，导致结石。
不过，只要食用的是经过脱涩处理的柿子，鞣酸很少的情况下与蛋白质也产生不了多少沉淀。
所以，柿子可以和红薯、螃蟹一起吃，跟酸奶、牛奶、鸡肉等其他食物一起吃也都是可以的。
脆柿子和软柿子
选哪种？
软柿子和脆柿子，它们最大的不同就是果肉里的果胶形态不一样。果胶是存在于所有高等植物细胞壁的一种多糖，与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质等相互交联，使细胞组织结构坚强，表现出比较硬的形态。但在果实成熟过程中，果胶会在果胶酶的作用下降解，果实就会变软。
未成熟的水果中是原果胶，逐渐成熟后变成果胶，最后在水果后熟中，果胶被分解。
我们在市场上买到的成熟脆柿子，一种是由于本身是甜柿子，在自然成熟过程中能自动脱涩还不会变软。另外一种是人工脱涩过程中抑制了果胶酶的活性，使得果胶不会被分解，所以柿子就还是脆的。
虽然软柿子和脆柿子口感跟质感相差很多，但是营养成分上却没什么差别。对于脆柿子和软柿子哪种更好吃，实在是萝卜青菜各有所爱，喜欢口感清脆的就吃脆柿子，喜欢甜软的就吃软柿子吧！
如何放心吃柿子？
柿子是金秋时节很好吃的一种水果，大家可不要因为一些流言就错失此等美味。如何放心地吃柿子呢？建议大家注意几点：
判断柿子能不能吃，可以尝口感。只要感觉味道不涩，就说明鞣酸含量不高，可以放心吃。
不要随意去购买或者吃一些路边售卖或者所谓自家种植的柿子，可能没有经过脱涩。
未成熟的柿子鞣酸含量较高，最好不要空腹吃，尽量等到成熟之后再吃。
胃酸分泌过多及胃动力不好的人，或者患有胃溃疡等胃部疾病的人，尽量不要吃味道较涩、未成熟的柿子。
注意自己的感觉。如果每次吃柿子后都会感觉胃部不适，建议不妨去医院检查看看是否有胃肠道疾病，以免耽误病情。
来源：科学辟谣
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