北京
报告内容
和牛肉的脂肪酸组成及其对代谢健康的潜在益处
和牛（“日本牛”）是日本四大肉牛品种的统称。所有和牛均源自20世纪初日本本土牛与引进欧洲牛的杂交选育。和牛以可大量沉积肌内脂肪为特征，因此和牛肉具有大理石花纹，即红肉中分布着脂肪条纹，赋予牛肉柔嫩、多汁、风味浓郁的特点。日本黑毛和牛因丰富的大理石花纹闻名，目前占日本国内饲养和牛总量的90%以上。和牛肌内脂肪沉积量取决于饲养周期、饲料种类及品种。高大理石花纹的和牛肉含有更高比例的单不饱和脂肪酸，其中以油酸为主。流行病学研究表明，用单不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸有助于预防心血管疾病，并改善2 型糖尿病。富含单不饱和脂肪酸的膳食能够降低低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病发病风险，同时改善2 型糖尿病患者的血糖控制水平与胰岛素敏感性。临床试验证实，食用油酸含量较高的牛肉糜可提升高密度脂蛋白胆固醇水平。若要最大化牛肉对代谢健康的有益作用，肉牛需在特定生产条件下饲养，从而提高可食用组织中的油酸含量。
专家介绍
Klaus W. LANGE 教授
德国雷根斯堡大学人文科学学院
日本奈良先端科学技术大学院大学 兼职教授
国际运动与营养学会 会长
《Food Science and Human Wellness》科学主编
《Journal of Future Foods》科学主编
《Food Science of Animal Products》高级主编
Klaus W. Lange，医学博士、哲学博士，主修医学与心理学。在德国与英国完成研究生阶段培训后，他曾于伦敦国王学院及多所德国高校任教。其主要研究方向为食品科学、健康与疾病状态下的生活方式，膳食营养对心理健康的作用，以及慢性病预防相关的全球健康议题。他组织筹办了多场国际学术会议，发表论文及专著章节约450 篇。
实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
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