不扒不知道，老干妈不仅大裁员还干过这些事，多年口碑毁于一旦

2026年贵州省质量发展大会上，老干妈常务副总李鑫自己说了一句话，把这家国民辣酱企业推上了热搜。

他说老干妈现在整条流水线上只有48个拣椒工人，而过去这条线上站着600多个人。AI视觉质检系统全面上线之后，关键工序产品不良率降到了0.02%，2025年营收54亿，创了历史新高。

听起来是一片叫好声。但我把最近这几天围绕老干妈的公开信息全部翻了一遍，发现事情没有这么简单。

营收涨了，员工少了，口碑也变了。这三件事同时发生在一家企业身上，就不是什么好兆头了。

我认为这背后有一个很多人没注意到的问题——老干妈正在用技术手段解决效率问题，但真正拖住它的那个东西，机器解决不了。

先看裁员这件事的完整面目。

600个拣椒工减到48个，这个数字已经很冲击了。但老干妈常务副总李鑫披露的只是生产线上辣椒分拣这一个环节的变化。真正能反映全貌的，是企业年报里的社保参保数据。

企查查信息显示，老干妈的城镇职工基本养老保险参保人数2023年是1783人，2024年降到941人，2025年进一步降到740人。两年累计少了1043人，降幅达到58%。

这个数据涵盖的是全公司范围，不光是拣椒工。换句话说，老干妈不只是在一条生产线上用机器替换了人，整个公司的用工规模都在大幅收缩。

有人可能会说，这些人是不是转岗了？确实有一部分可能转去了包装、仓储或设备操作。

老干妈2026年的招聘公告里也确实在招设备操作工和制程品控员，说明岗位结构在换血。

但这个换血的方向很清楚——原来需要大量普通工人的岗位正在消失，新增的是需要机电一体化和食品工程专业背景的技术岗。

我认为这才是真正需要关注的地方。AI淘汰的不只是一线拣椒工人，它在改变整个企业的用人逻辑。

以前老干妈需要的是大量能干体力活的普通工人，现在需要的是少数能操作设备和懂品控的技术人员。

被替代的那些人，很难直接转型成设备操作工。这不是转岗不转岗的问题，是能力门槛完全不一样了。

营收54亿确实是个好数字，但拆开看就会发现另一个问题。

老干妈2022年到2024年的营收分别是52.6亿、53.81亿、53.91亿，2025年是54亿。连续三年都在50亿级别微幅波动，增长几乎停滞。

也就是说，所谓的“创历史新高”和2020年54.03亿的历史峰值相比，只多了不到一千万。这个增长幅度放在整个调味品行业里，基本上等于原地踏步。

营收上不去，是因为渠道出了大问题。老干妈现在的官方微博显示企业资质未经过年审，内容看不了。

官方自己说过，电商渠道销售额占比从未超过5%，但营销成本却占了总营销预算的30%以上。2022年左右，老干妈干脆解散了直播团队，彻底退出了线上促销。

我认为这个选择非常矛盾。线上渠道花了三成的营销预算只换来不到5%的销售，从投入产出比来看确实不划算。

但问题是，现在辣酱市场的增量在哪里？恰恰就在线上。虎邦辣酱靠着外卖渠道和电商起家，川娃子靠短视频种草做到了几十亿规模，这些新品牌抢走的正是年轻消费者的餐桌。

老干妈放弃线上，等于把增量市场拱手让人。线下渠道的55%市场份额当然很强，但那是存量。靠存量可以维持今天，维持不了明天。

老干妈口碑出问题，最早可以追溯到2015年。

那一年陶华碧已经退居二线，公司由她的次子李妙行实际控制。

为了降低成本，老干妈把原来用的贵州辣椒换成了价格更便宜的河南辣椒，消费者很快就尝出了区别，网上开始出现“只剩咸味”“变得不好吃了”的评价。

这个换料直接导致营收从2016年的45亿降到2018年的43亿，连续两年下滑。2019年陶华碧回归之后，把原料改回了原来的配方，营收才恢复增长。

但事情没有结束。2026年1月，“老干妈为节省成本味道变了”的话题再次冲上热搜。有消费者反映豆豉味道不同、鸡肉含量减少，还有人猜测是不是又换了辣椒原料。

老干妈的回应是，原料工艺配方都没变，味道有差异可能是消费者生活水平提升、口味偏好不同导致的。

这个回应我觉得站不住脚。消费者味觉不会集体出问题，一个人说味道变了可能是主观感受，一群人持续说味道变了，那就不是偏好问题，是产品确实有变化。

老干妈用“你们口味变了”来回应“你的产品变了”，这个姿态本身就是在消耗消费者对品牌的信任。食品安全方面的投诉也在增加。

2026年1月，四川绵阳一位消费者在用老干妈拌面时吃出了一只蚂蚱，他在社交平台发视频说自己是老客户，看到这个很受伤，质疑厂家生产环节出了问题。

此前网络上关于老干妈吃出蛆、蟑螂等异物的投诉也屡见不鲜。

2026年7月，老干妈的一款油辣椒产品在澳大利亚被召回，原因是产品含未申报的过敏原花生。

这些问题单个看都不算致命，但串在一起就是一个完整的画像。一家以“品质”为核心竞争力的企业，正在经历从原料到生产再到标识的全方位信任考验。

把老干妈放在老字号品牌转型的大背景下来看，它的困境不是孤例。

2026年10月，旺旺集团创始人蔡衍明罕见自揭家丑。

旺旺净利润暴跌38%，传统批发渠道持续收缩，家族化管理引发争议，员工待遇下降，这家曾经的国民零食巨头正面临转型与信任的双重挑战。

娃哈哈的情况更典型。宗馥莉接班两年后，近700名在职、离职和退休员工联合维权，超过50人提起了诉讼。

娃哈哈2024年全年劳动争议案件只有4起，到2026年前9个月飙升至27起。

6000名老员工被要求将劳动关系转移到宏盛集团，干股分红被取消。

这三家企业有一个共同特征——都曾经是中国消费品牌的标杆，都在家族二代接班后出现了经营波动，都在用技术升级或组织变革来应对市场变化，都在这个过程中伤害到了最不该伤害的人。

老干妈伤害的是那些干了十几年拣椒工作的普通工人，娃哈哈伤害的是那些跟着宗庆后打天下的老员工，旺旺伤害的是那些在传统渠道里靠微薄利润生存的经销商。

我认为这里有一个关键区别决定了这些企业能不能挺过去。技术升级本身没错，企业要生存就必须提高效率。

但问题在于，效率提升省下来的钱去了哪里。如果省下来的成本变成了更低的价格、更好的产品、更多的消费者价值，那没问题。

如果省下来的钱只是变成了更漂亮的财务报表，那消费者是能感觉到的。

老干妈2025年营收54亿，线上渠道几乎不投钱，员工人数大幅缩减，那省下来的成本到底体现在哪里了？产品价格没有降，口味反而变差了。这笔账消费者算得清楚。

老干妈这家企业的底子还在。

55%的线下市场份额、160个国家和地区的销售网络、几十年的品牌积淀，这些东西不会因为一次热搜就消失。

陶华碧79岁了还在掌舵，她对产品质量的坚持也是真实的。

有员工说一批产品风味出现微小偏差，价值上百万元的产品被全部销毁，员工觉得可惜，陶华碧的回应是做食品要对得起良心。

但一个人对品质的坚持，替代不了一套制度对消费者的承诺。

陶华碧总有一天会彻底退下来，到那个时候，老干妈的品质还能不能守住，不是靠老太太的个人威望，而是靠公司有没有建立起一套稳定的品控体系和用人机制。

我认为老干妈现在最大的风险不是营收增速慢，也不是线上渠道弱，而是消费者对它的信任正在一点点流失。

信任这个东西建立起来需要几十年，毁掉只需要几个“吃出异物”的视频和几句“你口味变了”的回应。

AI可以帮老干妈把不良率降到0.02%，但机器解决不了消费者心里那个问题——这个味道还是不是原来的味道，这家企业还是不是那个值得信任的企业。