山东
家庭聚餐想要餐桌上出彩，不用去饭店，学会这8道压轴拿手菜，颜值高味道足，做法没有想象那么难，端上桌瞬间成为焦点，大人小孩抢着夹！
一、黄豆焖猪蹄
食材
猪蹄 2 只（剁块）、干黄豆 100g（提前泡 4 小时）、生姜 5 片、大葱 1 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖 15g、生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、盐适量
做法
1、干黄豆提前泡 4 小时以上，泡至充分膨胀。
2、猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，煮 3 分钟捞出温水冲洗干净。
3、少许油下锅，小火炒冰糖至琥珀色，倒入猪蹄快速翻炒上色。
4、放姜葱、香料炒香，淋生抽、老抽、料酒翻炒入味，加热水没过猪蹄。大火烧开转小火炖 40 分钟。
5、放入泡好的黄豆，继续小火炖 30 分钟，至猪蹄软烂、黄豆粉糯。
6、大火收浓汤汁，加盐调味即可。
二、花菜炒瘦肉
食材：花菜、瘦猪肉、青红小米辣、大蒜、生姜、生抽、蚝油、少许老抽、淀粉、白糖、食盐、食用油
做法
1. 花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡5分钟，冲洗干净；锅中烧水，水开后放入花菜焯水30秒，捞出沥干备用。
2. 瘦肉切成薄片，加1勺生抽、少许淀粉、一勺食用油抓匀，腌制10分钟锁住水分，肉质更嫩滑。
3. 姜蒜切好，青红辣椒切圈备用。
三、烹饪步骤
1. 热锅倒油，油温烧热后下入腌好的瘦肉，大火快速滑炒至肉片变色，立刻盛出装盘。
2. 锅留底油，放入姜蒜爆香，倒入焯过水的花菜，大火翻炒1分钟。
3. 加生抽、蚝油、一点点老抽和少许白糖调味上色，翻炒均匀。
4. 把炒好的瘦肉倒回锅中，放入青红辣椒圈，大火快速翻炒入味。
5. 试一下咸淡，酌情补少许盐，翻炒十几秒即可出锅装盘。
三、山药木耳炒荷兰豆
所需食材：铁棍山药1根、干木耳1小把、荷兰豆150克、蒜末适量、盐2克、水淀粉1勺、食用油适量。
步骤：
1. 干木耳提前用冷水泡发，撕成小朵，洗净泥沙。
2. 山药去皮切薄片，放入淡盐水中浸泡防氧化变黑。
3. 荷兰豆去筋洗净，锅中烧水，加少许盐和油，焯烫30秒捞出。
4. 热锅凉油，下蒜末爆香，先放入木耳翻炒1分钟。
5. 加入山药片和荷兰豆，大火快炒2分钟。
6. 调入盐，淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀。
7. 出锅前滴几滴香油，装盘即可。
四、芹菜炒鸡蛋
所需食材：芹菜300克、鸡蛋3个、干木耳5朵、蒜2瓣、生抽半勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、香油几滴。
步骤：
1. 芹菜摘去叶子和老筋，洗净后切成寸段；干木耳提前用温水泡发，去掉硬根，撕成小朵。
2. 锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放芹菜焯10秒，捞出立刻过凉水，沥干备用。
3. 木耳也放入开水中焯1分钟，捞出沥干，避免下锅炸锅，同时让口感更脆。
4. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉，用筷子充分打散，打到蛋液表面起细泡。
5. 热锅倒油，油热后倒入蛋液，等底部凝固再用铲子推散，炒成嫩蛋块，盛出待用。
6. 锅中补少许油，放蒜末爆香，下芹菜和木耳，大火翻炒1分钟，沿锅边淋半勺生抽。
7. 倒回鸡蛋，加盐调味，快速翻炒20秒，淋几滴香油，关火出锅，芹菜翠绿、鸡蛋软嫩。
五、梅菜毛豆
食材：新鲜毛豆300g，梅干菜40g，大蒜2瓣，小米辣少许（可选），生抽1勺，食用油少许
制作过程：
1、毛豆剥出豆粒洗净；梅干菜反复冲洗，浸泡片刻，挤干切碎；大蒜切片。
2、锅中烧水，放入毛豆焯水3分钟，捞出沥干备用。
3、热锅倒油，蒜片爆香，下入梅干菜小火炒出香味。
4、倒入毛豆，加少量清水焖3分钟，放生抽调味，大火收干汤汁即可出锅。
六、蒜蓉蒸茄子
所需食材：紫皮长茄子2根（约500克）、大蒜1整头、小米辣2个、生抽3勺、蚝油1勺、香醋半勺、白糖少许、食用油适量、葱花少许。
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成约8厘米长、2厘米宽的条状，放入淡盐水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。
2. 将茄子条捞出沥干，整齐码放在盘中，放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟，至茄子完全变软熟透。
3. 蒸茄子期间，将大蒜剥皮剁成蒜末，小米辣切圈，葱切成葱花备用。
4. 热锅倒入适量食用油，油温五成热时放入一半蒜末，小火慢炸至金黄出香味，制成金蒜。
5. 将炸好的金蒜连油一起倒入剩余的生蒜末碗中，加入生抽、蚝油、香醋、白糖，搅拌均匀成料汁。
6. 取出蒸好的茄子，倒掉盘中多余的水分，将调好的蒜蓉料汁均匀淋在茄子上。
7. 最后撒上小米辣圈和葱花，锅中烧少许热油，浇在葱花上激出香味即可上桌。
七、茴香炒鸡蛋
茴香菜在绿叶蔬菜里是个“另类”，大多数绿叶菜偏凉性，唯独它性温，能温肝肾、暖胃气、散寒止痛。配上鸡蛋一炒，黄绿相间，几分钟就能上桌，暖胃又下饭。
配料： 茴香苗300克，鸡蛋3个，盐适量，食用油适量。
做法：
1. 茴香苗洗净，切掉老根，切成半厘米左右的小段。鸡蛋打入碗中加少许盐搅散。
2. 热锅倒油，先下茴香碎煸炒几下，闻到香味飘出来。
3. 倒入蛋液，等底部定型后翻炒，炒到鸡蛋凝固成块。
4. 加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。茴香鲜嫩，鸡蛋香软，暖胃又下饭。
八、红烧大鸡腿
食材：大鸡腿4个、生姜、葱段、八角1个、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐
详细做法
1. 鸡腿洗净，表面划两刀方便入味；冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出沥干。
2. 锅中放少许油，下冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入鸡腿翻炒均匀上色。
3. 放入姜葱、八角，加生抽、少量老抽，倒入开水没过鸡腿。
4. 大火烧开转小火焖30分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。
家庭聚会做菜不用费心钻研复杂菜谱，这8道拿手菜，荤素搭配，有蒸有炖有小炒，简单好上手。热气腾腾端上桌，鲜香入味，牢牢抓住全家人的胃口，聚餐氛围感直接拉满！
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