北京
北京地铁再次迎来餐饮品牌，打工人的早餐更加丰富。10月16日，北京商报记者了解到，本土烘焙品牌红星前进面包牛奶公司在地铁7号线双井站开出首家地铁店，这也是北京地铁首家站内现制面包经营门店。这家地铁店根据通勤消费者需求，提供现烤面包、多款现制三明治、现打牛奶和咖啡等产品，消费者不仅能够看到面包出炉和三明治组装的过程，且无需出站即可直达选购。
产品类型方面，红星前进面包牛奶公司地铁店延续了红星前进"现烤面包+现打牛奶"的产品线，缩减了社区门店的部分休闲类烘焙SKU，产品线聚焦到出餐效率高、适合携带的品类上。门店主打现烤面包、蛋挞、现打巴氏鲜奶等特色品类，并新增了土豆泥火腿三明治等六款现场制作的三明治，覆盖早餐、简餐、下午茶等多元出行场景。相比社区门店品类更丰富的组合，地铁店的SKU更加精简，核心围绕"即买即走"的早餐和简餐需求展开。
定价方面，红星前进面包牛奶店客单价约20—30元，地铁店则是延续这一定价区间，北京商报记者通过品牌小程序看到，手工三明治售价在12.9—15.9元之间。运营节奏方面，门店在早高峰期间集中供应三明治和热食类产品，满足通勤客群的早餐刚需；日间则保持面包、蛋挞和鲜奶的常态化供应，覆盖下午茶和下班后的简餐需求。专属服务上，门店提供凉牛奶和热牛奶两种选择，匹配不同季节的通勤需求。此外，门店还设置了可视化操作区域，让消费者在短暂候车时就能看到面包出炉、三明治组装的全过程。
对于和社区店运营模式存在的一定差异，红星前进面包牛奶公司相关负责人告诉北京商报记者，这家地铁店的选址逻辑从社区流量转向通勤动线，门店紧贴换乘通道，消费者无需出站即可直达选购。同时，空间形态从社区大店调整为简约开放式档口，适配地铁紧凑空间和高峰期客流"快进快出"的通行特点。
上述负责人表示，红星前进面包牛奶公司双井地铁站店的落地，是红星前进在"烘焙全场景生态"上的一次重要场景验证。品牌从社区门店起步，逐步拓展到商场渠道、文旅场景，再到地铁通勤场景，每一次场景拓展都在验证品牌心智的适配能力。此次地铁店的开设，核心目的之一就是验证"新鲜健康、牛奶现打、产品现制"的心智能否在通勤场景中有效落地。
同时，红星前进也会继续与北京地铁升级消费者出行体验，优化站内商业服务布局，结合北京地铁不同站点的客流特征，评估地铁站内多店复制的可行性。今年年底前，红星前进面包牛奶公司会沿着北京地铁网络开更多店，优先布局地铁站内和交通枢纽。
北京商报记者张天元
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