北京
在古籍中有记载“九九归真，一元肇始”，所以自古以来，九都是个吉祥的数字。同时在自然界中，不同的数字又以阴阳来区分，而九则位列阳数之首，为极数，所以逢九的日子则代表大吉。九月初九，蕴含着两个九，日月皆为阳，古人便取名“重阳”，而这两个字早在三国时期便已经有文字记录了。
事实上，早在上古时期，这一节日便开始出现，人们在秋收时节会祭拜上天与先祖，表达感恩，也祈祷风雨和顺，谷物丰捻。而九月又值深秋，万物收敛，不再苍翠青葱，人们在此时便会登上高处，呼吸新鲜的空气，欣赏秋日的风景，也有着“辞青”之意，与春天的“踏青”相呼应。所以这个节日也称登高节，或是辞青节。
当然重阳当日还有着许多的风俗，赏菊，孝顺老人，放纸鸢，品尝菊花酒等。民以食为天，在传统节日里，都离不开特色美食，而饺子则是重阳佳节的必备，俗话说“饺子就酒，越吃越有”，北方各地此时已经迎来寒冷的气候，人们要包饺子来暖暖胃。同时其还蕴含着吉祥，美满，团圆等美好之意。让这个节日显得更加喜庆祥和。
而饺子的滋味全在馅里，重阳佳节包饺子，也要顺应时令，下面就来分享3样馅，鲜美营养寓意好，提醒“3馅不上桌，福气不进门”，为家人讨个好彩头。
一、马蹄馅
深秋之时，有很多水鲜在大量上市，马蹄便属于其中之一。其被誉为生长在地下的“水果”，拥有着水果般脆甜的口感，鲜美多汁。其与鲜肉一起搭配入馅，解腻又增鲜。同时其被人们赋予了吉祥好运，顺遂如意等好兆头。
1、挑选个头饱满的，半斤左右，先在清水里边洗刷干净，而后继续把皮刮掉，再用水冲冲，丢进料理机，打成小颗粒状。
2、另外准备鲜肉，肥瘦相间的，剪小一些，进一步通过料理机打碎，其中混合生抽，花雕酒，蚝油，搅拌吸收后，撒香葱以及生姜末（姜粉也可以），先不搅拌，在锅里放油热透，淋上去，补充盐，拌匀。
3、而后把马蹄倒里边去，再用硅胶铲拌一拌，与肉馅均匀混合，届时便可以取出饺子皮来包了。
二、韭菜馅
四季变换，韭菜的味道在不同的时节里千差万别。俗话说“九月九，佛开口”，随着气温的下降，其生长缓慢起来，逐渐酝酿出浓郁的香味儿，叶片也格外鲜美柔嫩，不输头茬春韭。它是饺子馅里的经典，届时别错过了。当然其还蕴含着久财，长久等寓意，为节日添吉利。
1、这个时节里， 自然下生长的韭菜都不会特别宽，叶片窄细，颜色也比较深。择的时候也简单，几乎没有什么杂叶，而后将其清洗好了，沥水待用。
2、鸡蛋是它的老搭档，这里准备三四个，先分别磕到碗里，搅散之后在锅里炒熟。此时的油多一点，鸡蛋熟透后，撒些香葱，酱油点一些，继而烹香，关火晾凉待用。
3、虾也是饺子馅里的常客，现在也很鲜，剥上几个，清洗之后，剪成大颗粒。
4、韭菜充分沥干，进一步切碎，与鸡蛋到一起，撒盐，搅拌入味以后，虾仁撒里头，混合到一块，也就可以包了。
三、菠菜馅
越冬的蔬菜在这个时节已经开始长成了，市场里的菠菜又开始多起来。一捆一捆的，这个时候的菠菜叶片比较宽厚，颜色也更翠绿，吃起来又鲜又香，没有夏天那般的苦涩味儿。其包素馅饺子特别惊艳，小孩也喜欢。而且菠菜代表着生机与生气，活力十足，元气满满等积极内涵。
1、放了木耳，所以先泡上。而后来处理其他的蔬菜，先把菠菜择好了，根就不要留了，清洗的时候麻烦。另外削根胡萝卜，而后切碎了。
2、木耳泡透了，需要一一搓洗到了。在锅里添上水煮开，先将其放进去煮两分钟，捞起后放菠菜，塌生时马上夹出来。清水里泡泡，很快凉透，攥干切碎。木耳也要别忘了切。
3、锅里放油，多加点，先炒鸡蛋，成块后盛出来，胡萝卜放进去，扒拉出香味儿来，补充葱花，生抽，蚝油，香味儿出来关火。
4、接着把鸡蛋进一步剪碎了，各种食材都放一起，撒撒盐，芝麻油，搅拌入味即可。
5、一一包好之后，在电饼铛或是不粘锅里刷油，饺子摆进去，先煎两三分钟，底部成型微黄，淋上一些热水，莫过饺子的一半高度，盖住去焖。十分钟左右就好了。
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