浙江
金秋时节，香格里拉“寻蟹季”第十季如期而至。自2016年起，这场循着秋令寻蟹入馔的应季之约，已陪广大美食爱好者走入第十个年头，成为香格里拉具有代表性的美食体验名片之一。每年金秋，香格里拉以餐桌美食串联起万千食客的味蕾记忆，也借由全国酒店网络，将食蟹这一江南风雅，从水乡之畔带至全国各地的餐桌，让“寻蟹”成为跨越地域的共同仪式。今年，香格里拉踏访阳澄湖、太湖、高邮湖三大核心产区，精选当季大闸蟹，并由集团六位名厨联袂呈献创意蟹馔，第十季“寻蟹季”现已于全国多家香格里拉酒店中餐厅同步登场。金龙鱼稻米油作为官方合作伙伴，为推广活动提供倾力支持。
香格里拉“寻蟹季”第十季
本季“寻蟹季”由六位主厨联袂呈献六道限定蟹馔。其中三位主厨来自米其林星级餐厅：集团区域中餐行政总厨、南京香格里拉“江南灶·云府”侯新庆大师带来“蟹粉玻璃虾球”，扬州香格里拉“香宫”朱逸飞师傅呈上“鱼子酱醉蟹酒酿饼”，福州香格里拉“江南灶·融府”马绪鹏师傅献上“头水紫菜鱼子酱蟹肉塔塔”——三道菜以淮扬功底为骨，借明虾、鱼子酱、头水紫菜等食材，重新诠释秋蟹本味。另三位主厨则从地方风物中撷取灵感：杭州城中香格里拉潘勇师傅以花胶之醇厚托举蟹粉，呈献“蟹粉瓜脯脆炸花胶”、苏州香格里拉梁伟大师傅取翘嘴白之细嫩，成就“秃油黄扒脆鳞翘嘴白”、哈尔滨松北香格里拉蒲凡超师傅以非遗鲟龙鱼鼻入馔，呈上“蟹粉黄焖非遗鲟龙鱼鼻”。自10月14日起，六道菜式于全国27家香格里拉酒店中餐厅同步供应，并随各城口味微调，让食客不必远赴产区，在家门口即可品鉴名厨蟹馔。
一席好蟹宴，始于一只好蟹。本季蟹源锁定阳澄湖、太湖与高邮湖——中国大闸蟹三大核心产区：阳澄湖水质清澄、湖底坚硬，“青背白肚、金爪黄毛”的品相远近闻名；太湖水面开阔、水草丰茂，湖蟹膏黄饱满；高邮湖饵料充足，所产大闸蟹肉质细嫩、鲜甜回甘。从湖区甄选到餐桌呈献，香格里拉以统一标准层层把关，确保每一只蟹都不辜负食客一整年的等待。本季三大湖区蟹卡同步发售，让这一口秋鲜延申至餐桌之外：客人可于香格里拉各地酒店及微信商城，选购阳澄湖明澄大闸蟹蟹卡、太湖杨桂珍七星系列蟹卡与高邮湖王鲜记蟹卡，家宴自享、节礼相赠皆宜，把湖区的鲜味带回家。
六道“寻蟹季”名厨蟹馔
蟹粉玻璃虾球（香格里拉集团区域中餐行政总厨侯新庆）
这道菜的功夫在“拆”与“浸”两处——蟹肉手工拆出，以猪油慢煸，煨成一锅醇厚蟹底；台州大明虾改牡丹刀、低温浸制，虾身通透莹润、弹嫩清甜。蟹膏的鲜香与醋粒的微酸在口中交替，鲜味扎实，收尾干净利落，将湖鲜之浓鲜与海产之清甜汇于一肴，一口尽揽秋日丰美。
鱼子酱醉蟹酒酿饼（扬州香格里拉中餐行政总厨朱逸飞）
酒酿老面烤出松软回甘的饼底，铺上浸足花雕酒香的手工醉蟹膏肉，焗烤后点缀鱼子酱。酒酿的甜、花雕的醇、鱼子酱的咸鲜分层递进，江鲜、面点与海珍在一只饼里汇合，创意扎实，不落俗套。
头水紫菜鱼子酱蟹肉塔塔（福州香格里拉中餐行政总厨马绪鹏）
头水紫菜烤成酥脆底座，填入鲜甜的大闸蟹肉，顶部以鱼子酱点睛。紫菜的海洋气息打底，蟹肉清甜居中，鱼子酱的咸鲜收尾，三层风味依次铺开，是一道清爽的开场菜。
秃油黄扒脆鳞翘嘴白（苏州香格里拉中餐行政副总厨梁伟大）
“秃油黄”是太湖渔家的传统手艺：重猪油、浓酱收汁，讲究酱色透亮、挂壁油亮、入口回甜。主厨以秃油黄配太湖脆鳞翘嘴白与蟹黄同扒，出锅前撒上撕碎的春卷皮，热油一激，酥香立现。鱼鳞脆、鱼肉嫩、酱汁润，一菜三种口感，层层分明。
蟹粉瓜脯脆炸花胶（杭州城中香格里拉中餐行政总厨潘勇）
淮扬的蟹粉扒瓜脯与天妇罗式的脆炸花胶同盘，一脆一润。花胶外层酥松、内里软糯，蟹粉油润鲜香，瓜脯吸饱汤汁、清甜解腻，咸鲜回甘，两种口感相得益彰。
蟹粉黄焖非遗鲟龙鱼鼻（哈尔滨松北香格里拉中餐行政总厨蒲凡超）
主厨把江南的大闸蟹与黑龙江的鲟龙鱼放进同一口锅里——鲟龙鱼鼻胶质柔韧，与馥郁蟹膏同焖，一南一北两种鲜味在黄焖汤汁里汇合，也把“不时不食”的讲究落到了北国的秋天。（编辑：添喜lucklily）
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