霜降前后，比较补的肉，不是牛肉羊肉，而是这3种，润燥暖身强体质，贵点也要舍得吃！

霜降一过，早晚的风就带了咬劲，光靠加件外套已经不太顶事了，饭桌上得有点扎实的肉才压得住。一说补，很多人第一反应就是牛肉、羊肉，其实霜降前后吃它们多少有点“过”了，秋燥还没散干净，吃得太燥反而容易口干上火。倒是有三样肉，比牛羊肉温和得多，润着来、暖着走，把底子一点点垫起来。它们不算便宜，但一年也就这个时候吃最对路，碰上了别手软。

一、猪肚

霜降前后就数猪肚最贴心——天一转凉，胃第一个闹脾气，吃点凉的就不舒服，这时候一碗猪肚汤下去，从嗓子眼暖到肚子底，整个人都舒展了。

营养上猪肚不玩虚的。每100克猪肚含蛋白质15.2克、脂肪5.1克，热量110千卡，在猪肉类里算相当清爽的。它更拿得出手的是铁和硒：铁含量2.4毫克/100克，硒12.8微克/100克，对秋冬容易手脚凉、气色淡的人比较友好。另外猪肚自带一种别处少见的“厚实感”，炖出来汤浓而不腻，是秋冬汤煲里很难被替代的一口。

推荐食谱：山药莲子红枣猪肚汤

食材：新鲜猪肚1个，铁棍山药1根，干莲子1小把，胡萝卜半根，红枣6颗，枸杞1小撮，生姜几片，料酒、盐适量。

1.猪肚的清洗是整道汤的命门。把猪肚内外翻过来，先抓两把面粉和一小撮盐，里里外外反复搓，把表面那层滑腻的黏液搓掉，冲净之后再用一点白醋搓一遍，异味基本就压住了。洗好的猪肚冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后再滚五六分钟，捞出来趁热把内壁那层白膜刮干净，切成粗条。

2.莲子提前用温水泡上，泡软后把莲心去掉，不然汤会带苦味。山药和胡萝卜去皮切滚刀块，红枣把核抠掉。

3.把猪肚条、莲子、姜片一起放进砂锅，一次性加足热水，大火烧开后转小火先炖1个小时。然后把山药、胡萝卜、红枣放进去，接着炖20到30分钟，看到山药边缘发茸、猪肚用筷子一戳就透，就差不多了。

4.关火前5分钟撒枸杞、加盐，别的调料都不用放，喝的原本就是那口清甜醇厚。

二、鱼肉

鱼肉是典型的“高蛋白、低脂肪”食材。其中安康鱼是值得推荐的一种海鱼，每100克鱼肉脂肪只有0.8克左右，热量约87千卡，吃着解馋却不给身体添负担。它富含维生素A、D和E，深海鱼里能把这几种脂溶性维生素凑得这么齐的不算多。霜降后天黑得早、用眼多，吃点安康鱼算是顺势而为。

推荐食谱：红烧安康鱼

食材：安康鱼1条，葱姜蒜，干辣椒几个，生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量。

1.安康鱼收拾干净，把嘴边的牙齿剪掉，斩成大块，鱼肝单独留着别扔。烧一锅水，把鱼块放进去汆烫一下，变色就捞，这一步去腥很关键。

2.锅里放油，先下葱姜蒜和干辣椒爆香，舀一勺豆瓣酱或者黄豆酱进去小火炒出酱色，再把汆好的鱼块倒进去，轻轻翻动，让每一块都裹上酱料。沿着锅边淋一圈料酒，加生抽提味、少许老抽上色、一小撮白糖合味，然后添清水，水量差不多跟鱼块齐平就行。

3.大火烧开后转中火，咕嘟到汤汁收浓、油亮亮地挂在鱼块上，这时候把鱼肝放进去，再烧一两分钟，鱼肝刚熟最嫩，煮久了反而散。

4.最后尝咸淡补盐，撒葱花出锅。红烧的浓汁裹着蒜瓣一样的鱼肉，配米饭特别服帖。

三、兔肉

兔肉在北方家庭的餐桌上不算常见，但在懂吃的人眼里，它是一块被严重低估的好肉。霜降补身体，最怕补出一身膘，兔肉恰好解了这个扣——蛋白质高、脂肪低，吃进去的是实在的营养，不是厚厚的油。

数据很能说明问题：每100克兔肉蛋白质19.7克，跟瘦猪肉、牛肉、鸡胸肉基本站在同一条线上；脂肪却只有2.2克，胆固醇59毫克，在常见肉类里属于很低的那一档。铁含量2.0毫克/100克，比鸡肉和牛肉都高一些，钾含量284毫克/100克，维生素B12尤其突出。但兔肉有个小脾气：脂肪太少，单独烧容易发柴，还带一点草腥味。所以老辈人做兔肉，常常拉鸡肉来“搭伙”——鸡肉有油水、有鲜味，兔肉吸了鸡汤的润，鸡肉借了兔肉的清，互相成全。

推荐食谱：鸡兔同烧

食材：兔肉半只，鸡半只（用鸡腿肉也行），葱姜蒜，八角、花椒、干辣椒，生抽、老抽、料酒、白糖适量。

1.兔肉剁块后别急着下锅，先用冷水泡上，中间换两回水，把血水拔出来，腥味能去掉大半。鸡肉也剁成差不多大小的块。两样分别冷水下锅焯一下，捞出来沥干。

2.锅里放油，先扔一小把花椒进去，小火炸出香味后把花椒捞出来不要，再放八角、葱段、姜片、蒜粒和干辣椒炒香。把兔肉和鸡肉一起倒进去，中大火翻炒，淋一勺料酒或者高度白酒，一直炒到肉块表面收紧、水分收干，这一步是去腥增香的关键。

3.接着加老抽上色、生抽调味，翻炒到每块肉都染上酱色，倒入开水没过食材，大火烧开转中小火炖15到20分钟。兔肉比想象中熟得快，鸡肉也嫩，不需要炖太久。

4.最后开大火收汁，扔几块青红椒进去翻两下，断生就出锅。鸡肉滑、兔肉紧，两种口感在一盘里碰头，酱香里带着一点兔肉特有的清甜，吃过一次就记住了。

霜降前后的吃，讲究的是一个“接得住”。牛羊肉是好东西，但不必顿顿指着它们。这三样轮着来，贵是贵了点，可吃进身体里的舒坦，比什么都值。趁着时令正好，碰上了就拎回家，别辜负了这张嘴，也别辜负了这个秋天。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）