北京
帕斯雀（Pastrami），是一道需要耗费大量时间与耐心的传统风肉料理。
在很多老饕的心里，它不仅仅是一块肉，更是一种对待食物的极致讲究。
需要经历漫长的腌制，看粗粝香料的风味一点点渗入肌理。
再低温慢烤，最后静置冷却、切成薄片。
在时间和温度的双重作用下，肉的汁水被牢牢锁住，切片后展现出迷人的口感反差。
但传统做法太费功夫，注定只能偶尔解馋。
市面上的即食肉虽然方便，但往往又走向了另一个极端：要么配料表里一堆保水剂和复配添加，要么就是最常见的翻车点，柴。
下厨房这次做帕斯雀牛肉片，就是想把这个传统的风味，装进一个随手撕开就能吃的小袋子里。
为了不用复杂的技巧，也能收获远超普通水煮鸡胸和普通即食肉的风味层次。
我们保留了传统做法里最精髓的几个原则：
☉拒绝工业添加，用骨汤代替保水剂
☉拒绝碎肉拼接，只用整块进口牛肩肉薄切
☉拒绝高温快熟，用低温慢熟锁住汁水
不用开火、不用洗碗、也不用费心备餐。
这袋牛肉片，就是帮你把蛋白质和肉香，轻轻松松填进日常忙碌的缝隙里。
75g/袋，最划算的还不到15元一袋。
牛肉≥92%，
每一口都是真材实料
即食肉这个品类，最大的门槛从来不是好不好吃。
有的即食肉制品里，保水剂、增稠剂、一堆念不出名字的复配添加。
但这一次我们做的帕斯雀牛肉片，牛肉含量≥92%。
配料表总共五个食材：牛肉、骨汤、复合调味料、食用盐、香辛料。
即食肉在熟制过程中最容易出现的问题是失水、发干、发散。
但如果用骨汤做底，让肉片在低温熟制的过程中泡在有底味的汤里，水分就和风味一起留住了。
更值得拿来说说的是钠含量。
即食肉为了保鲜和入味，往往盐加得很重。市面上很多同类产品，每100g的钠含量动辄超过1200mg。
而咱们这次做的，每100g的钠含量只有657mg，差不多是一般品牌的一半。
只用进口牛肩肉，
整肉切片不拼接。
市面上不少即食牛肉片，是碎肉加黏合剂压成型再切的。
这种做法成本低、出品整齐，但切开看纹理，是断的、乱的。
我们用的是进口牛肩肉，整肉切片，不拼接。
为什么选牛肩？
牛肩是运动量较大的部位，瘦肉比例高，筋膜分布有层次。
切片之后，瘦肉的紧实和筋膜的嚼劲形成一种反差，这正是薄切牛肉片想要的口感基础。
看着干巴巴，
没想到越嚼越香。
这肉太懂懒人了，不胖人却满口肉香。
每100g含蛋白质20.5g，低脂。
意味着一袋75g能提供十几克蛋白质，差不多是一顿早餐或一次加餐需要的量。
一袋75g，独立小包装，开袋即食，不用解冻、不用加热、不用洗碗。
早上来不及做饭，配一杯牛奶或者一碗粥，蛋白质就有了；晚上加班回家不想开火，撕一袋。
调味是黑椒风味。
黑胡椒的辛香配牛肉的醇厚。黑椒的辛香有存在感，但不抢戏。
想知道具体的做法，厨房君也有一些私心最爱的快手菜谱，懒人最爱。
全麦吐司+一片牛肉片+生菜，两分钟一个三明治。
生菜、小番茄、水煮蛋，撕一袋牛肉片铺上去，蛋白质就齐了。
带饭的话，饭盒里放一袋，中午打开就能吃，不用等微波炉排队。
! 来点好味道!
下厨房帕斯雀牛肉片
75g/袋
￥59.9 / 3袋
￥69.9 / 4袋
￥99.9 / 6袋
￥119.9 / 8袋
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