新品观察｜蔬菜馅料升级，消费者更在意好吃还是食材本身？

中国速冻食品走过几十年，水饺始终是最有烟火气的品类之一。而当今需求端的变化，正在倒逼行业供给端的重构。

随着越来越多的农业科研成果从实验室走向餐桌，"科研型功能蔬菜"入馅，逐渐成为水饺等产品在食养赛道差异化方面的新抓手。

这类蔬菜不是传统意义上的药材，而是由农业科研体系选育出的新型蔬菜，既保留了某些功能性成分，又在口感上做了彻底优化——它们正在成为速冻食品企业打开增量的"秘密武器"。

01 功能性蔬菜，是药吗？

近两年，越来越多的功能性蔬菜开始进入消费者的菜篮子，如“新晋顶流”板蓝根青菜，一度成为盒马、山姆的断货抢手菜。但提到板蓝根青菜，大多数人的第一反应以为是"药"。而当它作为一种青菜被包进饺子里，很多消费者心里都会打出一个问号：这是药吗？会不会苦？

这正是功能性蔬菜入馅，首先要回答的问题。

板蓝根青菜，学名"菘油1号"，是华中农大国家油菜工程技术研究中心历经16年选育出的新型功能性蔬菜，获得了双项国家专利。它是由菘蓝（板蓝根原料植物）与甘蓝型油菜远缘杂交培育而成，融合了板蓝根的抗病毒特性与油菜清甜的口感。

研发团队的葛贤宏教授在不同场合反复强调："它是菜，不是药。"此外，检测数据显示，每100克板蓝根青菜维生素C含量高达98.4毫克，是橙子的2至3倍、苹果的20至30倍，同时富含钙、锌、硒等微量元素。

要让消费者放下对"药"的戒备，口感口味是关键，扬翔食品便关注到了这点。他们通过高温"杀青"工艺，有效去除了板蓝根青菜的涩味，使其只保留清甜脆嫩、类似菜苔的口感。

扬翔食品的这款水饺配料表也明确标注：板蓝根青菜含量≥14.5%，是实打实的蔬菜添加，并非微量概念添加。

02 健康的东西，好吃吗？

对不少消费者来说，"健康食品"和"好吃"之间，天然存在一条心理鸿沟。近期扬翔食品焕新上市的板蓝根青菜鲜猪肉水饺，打破了人们对“健康食养”的刻板印象。它是在原版板蓝根青菜水饺的基础上进行了口味升级，兼顾“好吃”及“营养”。据介绍，其升级点主要围绕两方面：

第一，让香味更浓。这款“真香版”板蓝根青菜鲜猪肉水饺，加入了慢火熬制的天然香辛料油，让猪肉本身的肉香味被彻底激发出来，煮的过程中就香气四溢。

第二，让口感更好。优化肉菜配比，让馅料紧实多汁，肉感十足。菜香与肉香"不打架"，口感反而更清爽。

除了味道和口感，为了让终端和消费者有更好的产品体验，他们还对新品配套的工艺做了升级：真空和面让面筋网络更紧实，饺皮煮出来软弹不易破；生制工艺配合-35℃速冻锁鲜，锁住营养与口感的同时，煮完的汤还是清的，饺皮晶莹剔透，让人很有食欲。

03 "1小时，从鲜肉到鲜饺"

其实一颗水饺能否真正"又健康又好吃"，除了配方与工艺，更考验供应链的厚度。这里，板蓝根青菜代表的是科研深度，鲜猪肉代表的则是产业链深度。

新冻品了解到，推出这款板蓝根青菜鲜猪肉水饺的扬翔食品，背靠的是深耕猪全产业链近30年的扬翔集团。扬翔集团构建了一条从基因育种、智能养殖到屠宰加工、食品研发的全产业链，2025年出栏生猪近600万头，完整的全产业链，意味着安全可全程追溯。

不仅如此，扬翔的屠宰场还采用了二氧化碳致昏工艺降低应激反应，超声波胴体检测精准分级。最关键的是：鲜肉屠宰后经12小时黄金排酸，半小时内即送达食品厂。

此外，考虑到当前消费者对配料表的关注度飙升，扬翔食品推出的这款板蓝根青菜鲜猪肉水饺，坚持干净配方。配料表用的，都是家庭厨房有的。面粉、猪肉、板蓝根青菜、调味料等等，没有多余添加，没有看不懂的化学名词。

煮10分钟、蒸10分钟、煎15分钟，一饺三吃。一日三餐可以吃，健康轻食可以吃，团圆饭也可以上桌。菜和肉在一颗饺子里配齐了，不用纠结今天吃什么。

04 把"真香"串成一条线

回顾这款产品从上市到升级的全过程，你会发现这个案例非常有意思的一点：扬翔食品其实是在做一道"减法"和一道"加法"。

减法做在了消费者的心理防线上。很多人对板蓝根青菜鲜猪肉水饺的第一反应是“是不是药”“会不会苦”，于是扬翔食品用高温杀青去掉了涩味，并强调"这是菜不是药"，把最直观的心理障碍拆掉了。不苦，才有人愿意尝第一口。

加法做在了味觉体验上。秘制香料把肉香拉满，肉和菜的比例调得更讲究，咬下去的汁水和香气都比上一代产品进了一步。更香，才有人愿意吃第二口、第三口。

但支撑这两点的，是两条看不见的链条。一条是时间链——从鲜肉做成鲜饺，控制在一小时之内，用流程的紧密度锁住了"新鲜"这个抽象的词。另一条是信任链——板蓝根青菜来自华中农大16年的选育成果，鲜猪肉来自同样与华中农大合作了十几年的扬翔全产业链。菜和肉背后是同一所大学同一个科研体系，这种"知根知底"的关系，在整个速冻食品行业里十分罕见。

不苦，让人敢买；更香，让人想再买；并且每一种原材料的来源都经得起追问。环环相扣，拼出来的就是一盘让人愿意放进冰箱，愿意从"尝鲜"变成"常吃"的饺子。

当前，“膳养”概念在几大一级品类的渗透率还很低，有着极高的增长空间，但窗口期只有1到2年。在这个窗口期里，谁先让消费者"因为好吃而选择养生"，谁就能把品类定义权攥在自己手里。

扬翔食品作为先行者，在原有品类创新的基础上，还在结合市场需求持续升级优化。对渠道商而言，在一个新品类刚起势的时候跟上最早定义它的品牌，比在一个已经杀成红海的赛道里苦苦寻找增量，难道不会“更香”吗？

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