江苏
走遍四方，
最难忘还是张家港这一口！
「寻味港城 · 我是厨神」
张家港美食争霸赛
正式启动。
我们将走遍港城，
寻访那些藏在街头巷尾、
庭院深处的家乡味道，
记录每一道菜背后的匠心与传承，
也邀请你一起，
向全世界“安利”你最爱的
那道家乡菜。
第五期，
我们走进扣山农家小院，
寻味杂鱼大杂烩。
在双山岛的渡口慢街，
有一间不起眼的农家小院，
名叫“扣山农家小院”。
青砖黛瓦，炊烟袅袅，
沿着老街往里走，
顺着饭菜的香味，就能找到小院。
店主朱忠燕正系着围裙在灶台前忙碌，
锅铲翻飞间，
一道道江岛美味端上桌来。
“扣山”这个名字，乍听有些特别。朱忠燕解释说：“我想把双山岛上好吃的、好玩的，都‘扣’进这一方天地里。”一个“扣”字，是她对家乡最质朴的表白。
作为岛上最早一批餐饮创业者，朱忠燕对美食有着天生的敏锐。小时候，父亲会把各种杂鱼一锅烧，烧出了最难忘的家常味。
她的厨艺也是跟着父亲学的，父亲怎么做，她就怎么学；没有花哨的技法，靠的就是食材好、够新鲜。
店里点得最多的，当属杂鱼大杂烩。
鳊鱼、鲥鱼、蟛蜞、螺蛳、河虾汇于一锅，搭配农家土酱、生抽、料酒，再佐以葱姜蒜，经过秘制酱烧，酱香馥郁，咸鲜中带着回甘。一锅之内，能尝到不同的食材，每一口都是惊喜。
鱼肉滑嫩，舌尖一抿便化开；螺蛳肉紧实弹牙，轻轻一嘬，壳里的酱汁连同螺肉一起滑入口中；河虾鲜甜，个个饱满。最妙的是锅底那层酱汁，浓而不稠，咸中带甜，用来拌饭，能连吃三碗。
朱忠燕的秘诀，说到底不过两个字：新鲜。
店里用到的食材，除了自家后院种的，从鸡鸭鱼肉到葱蒜，基本都来源于岛上的农户。
清晨从地里摘下的蔬菜，还带着露水；刚从池塘里捕上来的鱼虾，活蹦乱跳。这样的食材，不需要复杂的调味，简单烹饪便是人间至味。
“家里怎么吃，我就怎么做。”朱忠燕说。正是这份家常的真心，让每一位走进“扣山”的食客，都能尝到双山岛最本真的味道。
闲暇时光，不妨走进张家港双山岛，
走进扣山农家小院。
点一锅杂鱼，来一碗蟛蜞豆腐，
在江风与烟火气中，
探寻更多江岛美味。
来源：偶俚张家港
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