湖北
永州祁阳的夜宵摊上，有一道吃食外地人少见，叫粉蒸螺蛳。螺蛳肉从壳里挑出来，搓洗干净，茶油爆炒一遍盛出来。硬米磨成粉，拌上葱花、姜丝、辣椒粉、五香粉和酱油，把炒过的螺蛳肉倒进去，加冷水拌匀了，让米粉裹在每一颗螺蛳肉上。拌好的料装进蒸笼，上锅蒸熟。蒸出来的粉蒸螺蛳，米粉软糯咸香，螺蛳肉紧实弹牙，辣味和五香粉的香渗进肉里，嚼着鲜香满口，是祁阳人喝酒时少不了的配菜。
螺蛳养在清水里吐净泥沙，挑出肉来，用盐搓洗几遍，洗到不滑手。茶油下锅烧热，螺蛳肉倒进去爆炒，炒到微微卷起，盛出来晾着。米粉是硬米磨的，粗粗的，不能太细，细了蒸出来黏成一坨。米粉和调料拌匀了，再把螺蛳肉倒进去，加水拌到米粉湿而不稀，裹在螺蛳肉上不往下掉。蒸笼铺上纱布，拌好的料摊进去，大火蒸上二十分钟，蒸到米粉透亮、螺蛳肉熟透，端出来撒一把葱花就能上桌。
夹一颗粉蒸螺蛳放进嘴里，先咬到的是外层软糯的米粉，咸香里带着五香粉的醇，接着是螺蛳肉，紧实有嚼劲，一咬弹开。米粉吸了螺蛳的汁水，比肉还好吃。祁阳人拿它下酒，一颗螺蛳一口酒，嚼着鲜香的肉和软糯的粉，聊着家常，一坐就是半宿。不喝酒的人，拿它当零嘴，一颗一颗地拈着吃，也停不下来。一盘粉蒸螺蛳端上桌，褐的是螺蛳，白的是米粉，绿的是葱花，热气腾腾的，闻着就香。
米粉软糯，螺蛳弹牙，鲜辣里带着五香，螺蛳的鲜和辣椒的辣在嘴里散开，越嚼越有味。在祁阳，粉蒸螺蛳是夜宵摊上的老味道。摊主架着大蒸笼，一笼一笼地蒸，香气飘出去老远。客人坐下来，喊一声“来一盘”，蒸笼掀开，热气扑面，螺蛳的鲜混着米粉的香涌出来。吃的是螺蛳，品的是米粉，咽下去的是祁阳人守着河边过日子的那份闲适和滋味。一盘螺蛳，一壶酒，祁阳人的夜，就在这鲜香软糯里慢慢过。
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