江苏
一场秋雨一场凉，眼下我们已经正式进入秋季，秋风习习、空气干爽，也没有秋老虎的燥热，气温刚变化，大家还没有适应，这时候也没什么胃口，偏爱清淡素菜、凉汤凉菜，稍微吃易上火的食物就会上火。
秋天昼夜温差变大，身体不再怕热，经过一整个苦夏，这时候我们需要适当吃点荤食，补足夏天损耗的体力，温润贴秋膘。秋季进补可是有讲究的，别逮着什么肉就胡乱吃，特别是有些人觉得秋季要多吃羊肉、肥肉，这样反而越吃越燥。
秋季吃肉有讲究!多吃这种肉，肉质肥美味道鲜，多吃不上火、营养超高。秋季吃鲜鱼最适宜，作为一年四季都适配、秋季尤佳的优质肉食，鱼肉肉质细嫩、味道极鲜，而且多吃不长胖、完全不上火，营养还远超普通肉类。
会吃的人都知道，秋天是吃鱼的黄金季节。入秋之后，气温适宜，鱼为了过冬储备养分，生长速度快，鱼肉紧实弹牙，腥味淡，味道鲜，随便一做都鲜掉眉毛。
秋季主打一个“燥”，而鱼肉性平味甘，滋阴润燥、清爽不腻，是秋日唯一可以放开吃的荤腥，吃的时候没有负担，老少皆宜。它的优质蛋白含量极高，远超猪肉，比牛羊肉更好消化，而且脂肪含量极低，大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，是最温和的秋日滋补食材。
秋季的鲈鱼、银鲳鱼、黄花鱼、鲫鱼正值蓄膘期，肉质肥美，咱们可以选择清蒸、炖汤、少油香煎，少用重油炸、重辣红烧，避免加重秋燥上火，还能最大程度锁住鱼的鲜味。
清蒸鱼既简单又方便，味道还不差。选择一条刺少肉嫩的鲜鱼，抹少许盐、淋上料酒，垫上姜丝葱段，上锅蒸七八分钟，蒸好后一定要倒掉鱼盘里的腥水，然后重新再铺上新的葱丝、红椒丝，浇一勺滚烫的热油激出香味，淋上生抽就搞定。一盘原汁原味的鲜甜清蒸鱼就做好了，这样做出来的鱼肉吃着清爽不油腻。
秋季比较干燥，这时候可以多喝汤，一碗豆腐鲫鱼汤就很不错。先把鲫鱼放上姜片和葱段煎至两面金黄，加入开水大火煮沸，汤色瞬间变成奶白色，配上嫩豆腐、出锅前加盐吗，撒上葱末，这样做出来的鱼汤温润清甜，鱼肉细嫩，秋冬换季喝，补水又润燥。
若是觉得清蒸和炖汤吃腻了，来一盘红烧鱼也是不错的。鱼肉吸满酱汁，鲜香入味，肉质紧实不柴，配米饭堪称一绝。很多人不爱吃鱼，无非是怕有腥味、怕卡刺。其实家常选鱼很有讲究，秋日日常吃鲫鱼、鲈鱼、鳊鱼最合适，刺少肉厚、腥味轻，新手也能轻松驾驭。
咱们做这道红烧鱼先把鱼处理干净，一定记得去掉鱼腹黑膜、鱼鳃和血线，煎制的时候加姜片、料酒，基本没有多余腥味，然后倒入适量的酱油、糖和清水一起炖，炖到鱼肉熟透吸满汤汁，加盐增加底味，撒上葱末就可以出锅了，尝上一口鱼肉鲜甜酱香浓郁。
秋补宜清不宜燥，宜淡不宜浓。换季身体敏感，别只知道吃大鱼大肉，吃错了反而伤身。多吃鱼肉这种清爽、鲜嫩、温润的优质肉食，营养充足、不上火不燥热，轻轻松松安稳度过整个金秋换季期。
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