山东
近日，网友@有福的小路路爱吃饭 发了一条视频，晒出她在招远南乡坐席时吃到的扣肉。软糯的扣肉上面，厚厚地撒了一层白糖——这个画面，让吃惯了大鱼大肉的人看了忍不住心头一震。
可对于招远南乡人来说，这一撮白糖，不是黑暗料理，是乡愁。
扣肉，招远人都熟悉。特别是在农村的红白喜事餐桌上，扣肉是必不可少的压轴菜。但老辈人都知道，招远南乡宴席上的这道菜，有个专门的名字——方肉。
和家里随便做的扣肉不同，大席上的方肉工序更讲究。肥瘦比例最好是四六开：太肥了腻，太瘦了蒸出来柴。大块猪肉切成方正的方块，先煮、再炸、后蒸，一步都不能少。
最见功夫的是炸这一道。肉皮要炸出一层"虎皮"，起皱、起泡，色泽红亮。这样蒸出来，肉皮才软糯，肥肉才不腻。最后上大屉蒸到软烂，筷子一戳就透，才算够味。
很多人不知道，招远南乡的方肉，最后还有一道关键工序——上桌之前必须洒白糖，否则就不正宗。
白糖遇着热肉，慢慢化开，渗进肉的纹理里。一口下去，先是肉香混着甜，然后是肥肉在嘴里化开的润，最后是瘦肉吸足了汤汁的鲜。肥而不腻，香甜可口——这八个字，是老招远人对方肉最高的评价。
外地人看了觉得不可思议：肉上面撒糖？可吃过的人都懂，这一层白糖，解的不是腻，是那个年代的苦。
这条视频下面，评论区一下子就热闹了。留言的不是别人，都是吃过这口方肉的招远人。
@大风画扇 说：小时候坐席的一道菜，记忆中都没怎么动筷子，实在太顶了。
@永远的神 说：特别好吃，一点不腻。
@爽加冷食批发 说：个好吃，又香又甜，好多年没吃了！
@吨吨喝奶的铁头妹 说：我在毕郭一个饭店吃过，虽然那是我爷爷烧周年的宴席，但是超级好吃，入口即化，没有肉腥味。
@wow菲 说：超好吃，南乡夏甸吃席，这个光盘的最快，软糯香甜。
@sunny 一句最戳人：这要是退回30年，一上桌就没了！
是啊，退回30年，农村坐席，方肉一上桌，眼疾手快的筷子早就伸过去了。那时候缺油水，一碗方肉，就是整桌饭最硬的菜。
现在生活好了，天天都能吃肉。可很多人说，再也吃不到小时候坐席那个味儿了。
不是肉不香了，是一起坐席的人不齐了。爷爷奶奶那辈人慢慢走了，老房子拆了，村里的大集冷清了，连办酒席的厨师，都换成了外包的团队。
可只要哪一天，在毕郭、在夏甸、在南乡的某个村子里，又摆起了大席，又端上了那碗撒了白糖的方肉——那些散了的人，那些远走的日子，一下子就都回来了。
这就是招远南乡的方肉。
如今，农村红白喜事还有这道压轴菜，饭店里也能吃到。可很多人最惦记的，还是小时候坐席时那口软糯香甜，是大人递过来的一块方肉，是席面上热热闹闹的人情味。
你有多久没吃过招远南乡的方肉了？评论区聊聊吧。
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