山东
这几年，东北小吃在全国的热度一直没下去。夜市里转一圈，烤冷面、麻辣烫、烧烤、鸡架，摊位前排队的人最多，老板一开口，多半是东北口音。以前外地人说起东北菜，先想到的是锅包肉、猪肉炖粉条，这些年反倒是街头小吃跑得更远。
原因也不难想。东北人出省打工、开店的多，吃食也跟着走，先是在老乡扎堆的地方站住脚，本地人尝了觉得顺口，就慢慢传开了。这4样东西做起来不复杂，价钱也不贵，走到哪儿都能做。要说全国最火爆的东北小吃，就数这4样，下面一样一样说。
1、烤冷面这东西，历史不长，但火得最快。据说1996年前后，黑龙江密山有个姓盖的摊主，原本在学校门口卖羊肉串，闲下来把冷面片放炭火上烤，刷点酱给学生解馋，没想到就这么传开了。
做法后来也改了样：冷面片往铁板上一放，先刷层油，磕个鸡蛋划散，刷蒜蓉辣酱或者甜辣酱，撒洋葱和香菜，卷起来切段。喜欢吃酸的，再淋点醋，加根肠、加个鸡排，一份五六块钱，丰俭由人。出餐快，摊主一个人就能忙过来，一套家伙什就够：铁板、铲子、酱桶、鸡蛋筐。
现在的冷面片大多是现成的干面饼，泡软了就能烤，摊主不用提前备太多料。现在从北到南，夜市里几乎都有烤冷面的摊子，学校门口一到放学，摊前能排一溜长队。各地口味还不一样，有的地方爱甜辣，有的地方爱咸香，做法大同小异，认的都是这个名字。
2、麻辣烫本来是四川的东西，到了东北被改出新吃法，反而比原来卖得还广。四川的麻辣烫重麻重辣，东北人改成骨头汤打底，汤里加麻酱、奶粉、冰糖，熬出来汤浓味厚，辣得没那么冲，老人小孩都能接受。
吃法也跟着变了，菜自己拿，荤素一个价，称重算钱，想吃多少拿多少。店里食材柜一排排摆着，丸子、蔬菜、豆制品，全自助。想顶饱的，再往锅里下份方便面或者粉丝，一锅下来就是一顿饭。
东北还有一种老式干汁麻辣烫，没有汤，麻酱裹着食材，撒点白糖提鲜，别的地方见不着。哈尔滨的杨国福、张亮，就靠这碗改良麻辣烫把店开遍全国，几千家门店，三四线城市也能见到。两家店口味上有点差别，但走的都是骨汤麻酱的路子。不少人第一次吃麻辣烫，吃的就是这个东北味，吃完就记住了。
3、东北烧烤在全国的名气，不比烤冷面小。锦州烧烤、齐齐哈尔烤肉，各有各的拥趸。东北烧烤的特点是串大、料足、品种多，羊肉串、烤油边、烤实蛋、烤蚕蛹，什么都能上炉子。
烤油边是猪身上护心那块肉，烤完外焦里嫩；烤实蛋是把鸡蛋重新蒸过再烤，别的地方少见；蚕蛹烤完掰开蘸椒盐，敢吃的人都说香。调料舍得放，孜然辣椒一撒，离老远就能闻着香。蘸料分干料湿料，干料是孜然辣椒面，湿料是蒜蓉辣酱，各有各的吃法。东北人吃烧烤，还讲究一口肉一口蒜，生蒜瓣配烤串是标配。
烧烤店里不单卖串，拍黄瓜、毛豆、煮花生这些下酒菜也齐全。晚上约三五个人，大排档里炭炉一架，肉串翻来翻去，油滴到炭上滋啦一声，撸串配啤酒，是东北人的日常。这几年，很多城市的烧烤店老板一张口就是东北口音，烤法也带着东北那股实在劲。
4、烤鸡架，沈阳人的心头好。鸡架肉不多，胜在入味，烤的、炸的、熏的、拌的，吃法一堆。沈阳街头的铁板鸡架，压得滋滋冒油，撒上孜然辣椒，撕着啃最过瘾；熏鸡架、拌鸡架也不差，配一瓶“老雪”，能啃一下午。
鸡架按个卖，价钱不贵，十几块钱能啃半天，越啃越香。沈阳人夏天晚上，一盘拌鸡架配两瓶啤酒，是不少人的固定节目。这几年“没有一只鸡能活着走出沈阳”这话在网上传开，沈阳鸡架名声大噪，外地人去东北，十有八九要专门尝一回。
现在不少城市也开起了鸡架店，戴着手套撕着啃，跟沈阳街头一个样。啃鸡架啃的不是肉，是那个味儿，越啃越有滋味，这也是它能留住人的原因。
这4样小吃，说不上多讲究，胜在实在、便宜、味道足。东北人把它们带出山海关，在各地夜市扎下根，别的地方的人尝过觉得对胃口，也就留下了。吃东西这事不分南北，味道实在，自然有人认。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
