湖北
导语：自从学会腌辣椒的方法，我家咸菜都不买了，做一次不够吃三天，香
腌辣椒可以说是80、90后朋友童年的记忆了，那个时候没有太多好吃的饭菜，而将辣椒用花椒、大料等加上盐熬一锅腌制成咸菜，除了咸味便是蔬菜本身的原汁原味，甚是美味，每次胃口不好的时候，妈妈就会拿出事先腌制好的辣椒，瞬间就能胃口大开吃饭香，
不过如今腌辣椒还是按照以前的方法做，不一定有多好吃，只不过是怀念当初的味道，随着时间的变化，老妈腌辣椒的方法也做了许多的改变，更加适合如今人们的口味，香辣脆爽入味好吃，
而我将这个方法学会后做给家人吃，上桌后竟然比肉菜还抢手，每做一次3天就吃完了，家里的咸菜都不用买了，下面我们学习做法。
腌辣椒的方法：
备用食材：尖椒5斤，大蒜3头，生姜300克，花生油600克，大葱1根，花椒1小把，桂皮1块，小茴香少许，香叶5片，香菜少许，食盐适量，干红辣椒少许，陈醋200克，老抽300克，生抽600克，白糖100克；
制作过程：第一步，所有尖椒都需要仔细清洗干净，然后放入风口将其风干，其中的水分一定要充分晾干，然后去掉根蒂，将辣椒切成圈，大蒜剥皮后切成碎末，生姜洗净控水切成碎末；
第二步，一个稍微大点的容器中，先放入一层切好的辣椒圈，然后撒上一层食盐，加上点白糖，所有的辣椒都按照这个方法做好，腌制一个晚上的时间，其中的水分倒出待用，然后将姜蒜末放入其中；
第三步，充分搅拌均匀，洋葱小半个清洗干净后切成小块，大葱1根择洗干净切成段，大蒜另取10片，生姜取5片，在炒锅中添上食用油，烧至8成热，放入葱姜蒜、洋葱、花椒和八角；
第四步，再将小茴香、桂皮、香叶和香菜等一同放入，将其中的香味炸出，待食材被炸糊后，即可捡出不要，炸香的油中放入干红辣椒，关火，差不多20秒钟，放入醋、老抽和生抽，加热烧开关火放凉；
第五步，熬好的酱汁中捞出其中的干红辣椒放入辣椒圈中拌匀，然后装入干净的容器中，之前腌制出的辣椒水倒入，然后将辣椒圈压实，盛入熬好的酱油汁，密封一星期便可以开始享用了。
小编总结：在食欲不振的时候吃点小咸菜，可以帮助打开人的食欲，在超市买的咸菜我们又担心会不干净不卫生，
所以还不如自己学着做，咸菜的用料可以很丰富，辣椒、豇豆、萝卜等等都可以，按照个人的喜好选择，而对于从小就喜欢吃辣的我来说，当然不能错过用辣椒做腌菜了，
老妈腌辣椒可是一绝，每次给我带的很快就吃光光，所以之后我也自己学着做了，发现做法很是简单，只要将其中的技巧掌握好，上桌会比肉还抢手，每次腌一盆都不够吃三天，特香。
烹饪小技巧：
1、想要腌菜保存时间长，辣椒洗净后水分一定要晾干，并且最后盛饭腌辣椒的容器也需要保证无水无油，最好是可以事先杀毒，这样做的腌辣椒便能存放一段时间；
2、加盐逼出辣椒中的水分那一步，如果你用的容器够大，便不需要腌制一晚上，直接便可以进行后续的操作；
3、如果担心会放坏的，熬酱汁的时候可以不用油和大葱，直接用少许水加上其他的食材熬成汁就可以了。
如果你认为腌辣椒的方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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