广东
红烧牛腩、牛腩粉是大家餐桌上十分常见的美食，几乎人人都吃过。但绝大多数人张口就读 niú nán，天天挂在嘴边，一错就是几十年。菜单、美食短视频到处都是这个词，真正读对规范读音的人却不多 。
词典规范正确读音：牛腩 niú nǎn（腩读第三声，同赧）
全民泛滥俗读：niú nán
腩 nǎn，月字旁，本义指牲畜肚子附近松软的肉。牛腩，就是牛腹部靠近肋骨的软肉，这个词语源自粤语方言，随着粤菜普及传遍全国。同类词语：鱼腩、猪腩、肚腩，这里的“腩”全部读 nǎn，不是二声nán。
为什么几乎所有人都会读成nán？
第一，形声字半边误导。“腩”右边是“南”，“南”读nán，大家认字认半边，想当然跟着声旁读二声，这是最主要的错读来源 。
第二，方言读音的影响。这个词本来自粤语，粤语声调体系和普通话不一样，口语听感容易混淆，传入普通话之后，大众直接套上“南”的读音。
第三，俗读大行其道。饭店点餐、美食解说日常全部读niú nán，错读音反复洗脑，很多人甚至以为三声nǎn读起来别扭。在日常聊天点餐可以宽容俗读，但语文考试、播音朗读，niú nán属于错误读音 。
配套词语统一记牢：
鱼腩 yú nǎn、肚腩 dù nǎn，同样读三声，不要读nán。
小知识：“腩”古已有之，《齐民要术》里面就出现过“腩炙”，是古代腌制烤肉的做法，古音折合普通话就是nǎn，并不是nán。
记忆口诀：
月旁牛腩读nǎn，牛腹软肉味道鲜；
莫随南字读成nán，规范读音记心间。
正确：牛腩（niú nǎn）
错误：牛腩（niú nán）
很多读音坑，恰恰就藏在天天接触的生活词语里。吃了无数次牛腩，很多人却一直读错。记住“腩读三声nǎn”，正式场合就不会再闹笑话。
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