河南
关于猪皮，大家听得最多的一句话就是胶原蛋白补皮肤。但张焕觉得这句话把猪皮真正值钱的地方给盖住了，
最近有两组信息张焕把他们摆在一起看，觉得挺有意思，和大家也来说说，
早年的消化实验数据，猪皮蛋白质能被身体拆开用上的比例并不低，幼猪皮能到96%左右，老猪皮也在92%以上,
现代营养学的判断，胶原蛋白拆开以后缺几样身体自己造不出来的关键零件，属于残缺的原料，吃进去并不会原封不动地跑到脸上去这,
两组信息放在一起，结论其实很清楚：猪皮能被身体拆开、能用上，但身体拿到的是一堆原料，不是现成的皮或者现成的软骨。
那为什么老一辈人，包括张仲景在《伤寒论》里用猪肤汤，偏偏看重它？
中医用猪皮，从来不是冲着直接填皮肤去的。猪肤汤针对的是病后阴液耗伤那一类状态，人会出现咽干咽痛、心里烦、拉肚子这一串毛病，底子是津液不够了，虚热浮在上面下不来,
猪皮在这里的角色，是把身体里那条润的通道重新接通.
猪皮真正管的事，跟填皮肤不是一回事
大家习惯把猪皮想成一种材料，好像吃进去它就变成脸上的皮、关节里的软骨。但身体不是这么运作的,
胶原蛋白进了消化道，先被拆成小块的原料，至于这些原料最后被送到哪里、用来修什么，身体会根据哪里的缺口信号最强来分配,
咽部黏膜干裂、皮肤干痒、肠道涩滞、筋脉发紧，这些在中老年人身上常常同时出现，表面看是四个地方的事，根子上指向同一个方向：津液不够用了，润不到末梢。
猪皮的滋阴之性，走的是让身体重新学会把水送到该去的地方。它是让身体重新把水送到末梢,
坚持吃一段时间，身体的4大变化
嗓子眼儿没那么干得难受了
中老年人嗓子干，很多时候喝水不解渴，因为缺的不是水，是能把水兜住的津液，
猪肤汤就是用猪皮的胶质配上蜂蜜和米粉的甘润，把浮在上面的那点虚热往下引，让咽部黏膜重新得到濡润，
但对于舌苔厚腻的不适合，咱后面细讲。
皮肤干痒的劲儿会缓下来
皮肤干，也可以说是皮下那层润的底子薄了。猪皮的胶质被拆解后提供的原料，配合一顿饭里搭配的维生素C来源，身体才有条件去修补那些干裂的缝隙，
这里的关键在于猪皮给了原料，而搭配的鲜果或凉拌菜打开了路，通路通了，原料才送得到该去的地方。
上厕所排便顺畅一些
猪皮小火慢炖之后的那层胶质，对胃肠黏膜有一层温和的覆护，同时它本身的润滑之性对大便干结的老人比较友好，
手指膝盖发僵发皱的感觉变轻
中医讲肝主筋，津液不足的时候筋脉失养，手指发僵、膝盖发皱往往在干燥的季节更明显，
猪皮的濡养是间接的，先把全身的润补上来，筋脉才能跟着松下
张焕家里的做法，关键在减油
外面饭馆的猪皮，要么红烧下重油重糖，要么凉拌搁大量红油。这些吃法把猪皮滋阴的那一面基本盖掉了，留下的主要是脂肪和调味带来的负担，
张焕自己家里处理猪皮，会三煮三刮、冷藏揭油
猪皮冷水下锅焯到卷起，趁热刮第一遍粗油；换水再煮几分钟，刮第二遍，刮到皮身开始透光；第三遍用粗盐抓洗，温水淘到水清，
切条后小火慢炖，保持汤面微微冒泡就行，不让它翻滚，
炖好之后整锅进冰箱，表面凝出一层白油，整片揭掉，
这一步很关键，揭完再加热，汤是清亮的，胶质稳稳的，喝起来不糊嘴。
吃的时候配木耳、白萝卜一起炖，膳食纤维能把残余的油脂再拖住一部分，白萝卜还能中和腻感，
饭后吃几口猕猴桃、鲜枣这类维生素C含量高的鲜果，给身体合成胶原那一步添一把力，
吃猪皮前，先看舌头
舌体胖大、舌苔厚腻、边上一圈齿痕的，那是痰湿偏重的底子，猪皮的滋腻进去容易添堵，肚子胀、舌苔更厚，适得其反，
手心热、口干、舌红少苔或者苔薄干的，才是猪肤汤对路的人，
正在吃降脂药、体检单上坏胆固醇箭头往上的，先问问大夫，
养生的前提从来不是别人吃了好我也吃，是先弄清楚自己是否适合吃，你觉得对吗
以上是日常食养参考，不能代替大夫的诊断和治疗。
文献参考：猪肤汤方证出自《伤寒论》第310条
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