重庆
一勺木姜子油，一锅发酵酸汤，现在商场里排队最长的菜系，为啥大多都是贵州菜？
贵州餐饮和背后的贵州香料，成了一门跑出群山的大生意。
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以下是本期视频脚本：
一勺木姜子油，一锅发酵酸汤，现在商场里排队最长的菜系，为啥大多都是贵州菜？
而且还都喜欢拿根木棍儿往碗里刮木屑？
其实这个东西是“木姜子根”，是一种用来增加风味的香料。
贵州餐饮的全国化，一边是酸汤火锅的品类爆发，一边是特色香料的深度渗透。
什么「山外面」、「山缓缓」、「三出山」，一批带「山」字的贵州餐饮品牌扎堆冲出省界。
2025年，酸汤火锅市场规模突破150亿元，酸甜苦辣咸，餐饮市场里，酸口味在近五年中的增速最快，达到18.4%。
而在酸汤之外，贵州餐饮的真正秘密武器，是那些你在其他菜系里根本见不到的香料。
比如木姜子、糟辣椒、黔花椒、糍粑辣椒……
2020-2024年，木姜子和香茅的相关菜品数量从约70道激增至360道，虽然数量暂时有限，复合增速却高达50%。
算是香料圈的最强黑马了。
这东西就跟榴莲一样，喜欢的人爱不释手，不喜欢的人避之不及。
贵州餐饮和背后的贵州香料，成了一门跑出群山的大生意。
大家好，我是深氪主播，见微。深挖消费密码，氪定财富乾坤，欢迎收听深氪新消费。
木姜子作为话题度最高的贵州香料，又被称作“山胡椒”、“山苍子”，果实只有米粒大小，却拥有极其霸道的香气。
有人将其形容为“柠檬+香茅+姜+薄荷”的混合体，清新、辛凉、微微发麻。
核心香气成分，主要是柠檬醛和香茅醛。
也是柠檬草（香茅）和柠檬精油的标志性香气。
在木姜子走红之前，类似成分的香料其实已经很有市场。
比如九层塔、罗勒叶、荆芥草等。
为什么贵州能有这么多让人上头的香料？
翻开地图就能找到答案。
贵州多山，是中国唯一没有平原支撑的省份，海拔落差大，气候潮湿阴冷。这种山地环境，反而让贵州成了全国重要的植物种质资源库，山野之间随处可见野生的木姜子树、山柰、天竺葵、野花椒。
十万大山之中，交通不便，不靠海，也不产井盐。
环境潮湿又常年缺盐的贵州，只能用别的办法来调味保鲜。
酸汤是发酵的产物，木姜子、花椒、辣椒是天然的防腐剂和提味品。
贵州少数民族众多，苗族、侗族、布依族等世世代代生活在大山里，他们的饮食传统和香料知识最后形成了贵州独特的味觉体系。
不过单有好味道，不足以让一个地方菜系冲出地域。
贵州餐饮能走向全国，主要还是靠本地产业链的成熟。
过去，木姜子主要靠山民零星采摘，产量极其不稳定。
现在全贵州的木姜子种植面积已超过10万亩，主产区从毕节、遵义向黔东南、黔南扩散。
木姜子油、木姜子酱、木姜子调味粉等深加工产品逐渐成型，能够进入大型餐饮连锁的供应链体系。
酸汤也完成了工厂化。
近两年，贵州多家食品企业投资新建标准化酸汤生产线，酸汤在能保留大部分风味的情况下，被做成了可常温保存、可量化配送的标准化汤底。
这种工业化的突破，让贵州酸汤具备了像火锅底料一样“走出去”的能力。
供应链被打通，地方风味才有可能变成全国生意。
贵州餐饮之所以能在这两年形成“山系品牌”的爆发势头，正是因为上游已经具备了一定的产业基础。
也和两广地区的潮汕牛肉火锅、柳州螺蛳粉的爆发差不多。
地方风味足够独特，具备记忆点和成瘾性；供应链初步成熟，能将复杂的地方味道标准化输出。
最后，再交给社交媒体去放大传播。
但和柳州螺蛳粉不同的是，贵州菜不是一个单品，而是一个味觉体系。
这意味着它的天花板更高，也更难被单一品类垄断。
即使是不爱吃木姜子的人，生活里也离不开其中的“柠檬醛”。
比如任何柠檬味的牙膏、口香糖、香水以及精油等，都有可能含有木姜子的成分。
不止是餐饮体系，也是全球日化、香氛产业最基础的风味材料之一。
贵州，也是一个被低估的香料之都。
大家对于越开越多的贵州餐饮有什么看法，评论区聊起来！
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