江苏
"荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝"，秋天一到，荷塘里的荷叶渐渐枯黄，而这个时候，正是各种长在水里的鲜货大量上市的时候，民间管这些水里的时令菜叫 "水八仙"。
老话说 "不时不食"，吃东西讲究的就是个当季，茄子黄瓜是夏天的当家菜，到了秋天，过了时令，口感也跟着差了下来，而这个时候的水里鲜，正是一年中最当季的时候，营养足，味道鲜，秋天多吃点，正好补充营养。
秋天，茄子黄瓜可以先放一放，而这 3 样长在水里的鲜货，正当时令，营养也足，大家秋天多吃正合适。
菱角
菱角是 "水八仙" 之一，这个时候正是菱角尝鲜的好时候，菱角长在水里，有两只角的，也有四只角的，剥开外面一层硬壳，里面的肉富含淀粉和蛋白质，煮汤炖肉都特别出味，菱角配上莲子和薏米，跟排骨一起煲汤，薏米在民间一直是祛湿的常备食材，秋天喝上一碗正合适。
推荐菜谱：菱角莲子薏米排骨汤
主要食材：菱角、莲子、薏米、猪排骨、葱姜、料酒、盐、胡椒粉
做法：
1、菱角刷洗干净，放入锅中煮十来分钟，捞出晾凉后剥去外壳取肉，莲子提前泡发去芯，薏米淘洗干净，排骨剁成小块，凉水入锅，大火烧开后撇净浮沫，捞出洗净。
2、把排骨、菱角肉、莲子和薏米一起放入汤锅中，加入葱姜和料酒，添入足量的水，大火烧开后转小火慢炖。
3、炖至排骨软烂、菱角绵糯，加入盐和胡椒粉调味即可出锅享用。
小贴士：菱角一定要煮熟煮透再吃，生吃容易感染寄生虫，家里有老人孩子的更要注意。
莲藕
老话说 "荷莲一身宝，秋藕最补人"，来到秋天，正是鲜藕上市的好时候，莲藕富含维 C 和膳食纤维，而且七孔藕脆，适合炒着吃，九孔藕糯，适合炖着吃，这个时节买藕，炒菜选七孔，炖汤选九孔，用玉米和虾仁配上藕片一起炒，脆甜鲜香。
推荐菜谱：玉米藕片炒虾仁
主要食材：莲藕、玉米、虾仁、葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉
做法：
1、莲藕刮去外皮洗净，切成薄片，放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑，玉米用刀把玉米粒切下来，虾仁开背去虾线，洗净后加入料酒、盐和少许水淀粉抓匀上浆。
2、锅中烧水，水开后下入藕片和玉米粒焯烫一下，捞出过凉控干水分。
3、锅中入油爆香葱姜蒜，下入虾仁滑炒至变色，下入藕片和玉米粒翻炒均匀，加入少许盐和白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾薄芡即可出锅享用。
茭白
茭白长在浅水里，剥开外面一层壳，里面是白净的肉，有着 "水中人参" 的美誉，富含蛋白质和多种氨基酸，是水八仙里的常客，这个时候的茭白正当季，配上牛肉丝一起炒，鲜嫩下饭，是秋天饭桌上很实惠的一道菜。
推荐菜谱：茭白炒牛肉丝
主要食材：茭白、牛里脊肉、葱姜蒜、青红椒、料酒、一品鲜酱油、蚝油、盐、白胡椒粉、水淀粉
做法：
1、茭白剥去外壳，切去老根，切成细丝，放入沸水中焯烫一下捞出过凉，牛里脊肉顺着纹路切成细丝，加入料酒、盐、白胡椒粉和水淀粉抓匀上浆。
2、锅中入油爆香葱姜蒜，下入牛肉丝滑炒至变色，烹入料酒和一品鲜酱油炒匀。
3、下入茭白丝翻炒均匀，加入蚝油和少许盐调味，大火快炒，撒入青红椒丝，翻炒均匀即可出锅享用。
入秋以后，正是吃 "水里鲜" 的好时候，这个时候多吃点当季的鲜货，营养足，味道也好，以上这 3 样都是水里的时令菜，价钱不贵，做法也简单，不妨换着样做给家里人吃。你家里还有哪些爱吃的 "水里鲜"？评论区聊聊！
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