北京
光明网讯（记者 张诗奇）草木屋瓦覆上一层薄薄银霜，漫山红叶浸染层林，枝头红柿如灯笼般沉甸甸垂落，晚风裹挟着日渐凛冽的凉意——这是霜降，秋末独有的晚秋景致。
作为二十四节气中的第十八个节气，霜降是秋季向冬季的过渡。《月令七十二候集解》记载：“气肃而凝，露结为霜矣。”此时太阳到达黄经二百一十度，气温渐低，空气中的水汽凝华为霜。民间谚语说“寒露不算冷，霜降变了天”，霜降时节正是我国秋冬季昼夜温差最大的时期。“霜降抢秋，不抢就丢”，红叶绚烂的背后，也是农人抓紧寒潮来临前，进行秋收的忙碌时节。
平补御寒：“补冬不如补霜降”
由凉转寒，进补便被提上日程。民间一直流传着“补冬不如补霜降”“霜降进补，来年打虎”的说法。平补是中医里性质平和、不偏寒热的补益方法，不选用大热大燥、峻补猛补的食材，也不贪食寒凉之物，而是选用性质平和的食物滋养身体，循序渐进调养，帮身体平稳完成从秋凉到冬寒的状态过渡。霜降进补核心便遵循这套平补温食的原则，饮食当以清淡温和为主，避开辛辣刺激，多吃萝卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜等健脾养阴润燥之物，从而应对日渐加深的寒气。除了这些应季蔬果，霜降进补也常吃上一碗热气腾腾的暖身杂粮汤面，温润暖胃，抵御寒凉。
当然，霜降的进补智慧，向来讲究食补与时令风物相伴，既要调养身体，也不能错过大自然馈赠的秋日美味，这时，进补御寒搭配应季尝鲜，便共同构成霜降时节餐桌的主旋律。
应季尝鲜：一枚红柿的晚秋风物
应季尝鲜，首推一枚红柿。《本草纲目》谓柿为“脾肺血分之果”，柿子味甘涩、性寒，有清热润燥、养肺化痰、止渴生津之效。
苏州桃花坞木版年画《姑苏24节气食景图》 作者：乔兰蓉
霜降前后正是柿子的最佳食用期，成熟的柿子皮薄、肉鲜、味美，沉甸甸挂满枝头，像一盏盏剔透的小灯笼，经初霜洗礼，应季果物的营养积累到顶点，格外香甜。脱涩后的柿子清热润肺、生津止渴，被称誉为“果中圣品”。且“柿”与“事”谐音，人们借一颗红柿，寄寓“事事如意”的吉愿，是霜降时节最暖心的风物。
寒热相济：一碗荞麦面的温润相守
柿性偏寒，单食难免寒凉。霜降平补，讲究寒热相济，此时灶上煮一碗陈克明荞麦挂面作为主食，水开面熟，荞麦香先漫出来；不必浓汤重卤，清汤热面，便合霜降平补的温润。作为国人餐桌的根基，五谷杂粮入面，便是在一碗寻常面里，藏下田间的馈赠与节令的智慧。荞麦尤擅此道——其膳食纤维含量在大米十倍以上，被称作“第七营养素”的膳食纤维能增强肠道功能，加之升糖指数低、饱腹感足，恰合霜降清淡温和的进补之需。
一袋陈克明荞麦挂面，甜荞粉添加量不低于三成，面条自带荞麦特有的清香与弹韧；每百克含膳食纤维约四克，又不添加食用盐、钠含量极低，清淡本味正合“平补”之旨。沸水下锅，荞麦挂面在滚水里翻腾几下便捞起，筋道爽滑，卧进碗中；再取一枚软柿，切几片金黄柿肉缀于其上，清清淡淡，却把深秋的燥与寒一并熨帖下去。这正应了“顺时而食，五谷为养”的底色。
霜降是秋的收梢，也是冬的序章。豺祭兽、木叶落、蛰虫俯，天地正为凛冬敛藏；而人间一碗荞麦面、一颗红柿，却在降温的日子里，用最朴素的食材守住一份温热。应时而食，是对自然的敬意；以味暖心，是日子予人的温柔。晚秋岁寒，愿这一口口美味，伴你安然过渡到冬天。
来源：光明网
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