河南
在网络上，一直流传着这样一种说法：南方人不吃鲤鱼。
许多北方网友对此印象深刻，在很多南方菜市场里，普通鲤鱼价格很低，几块钱一斤，鲜有人主动去买，不少钓鱼爱好者钓获野生鲤鱼后，也会直接放生。
一提到鲤鱼，不少南方网友估计会一脸嫌弃。
但凡事都不能一概而论。
在南方很多水稻种植区，有一种鲤鱼，不但不愁销路，收购价格也常年居高不下，它就是稻花鲤。
鲜鱼收购价可以保持在35元/斤左右，经过腌制、晾晒等工序制成鱼干之后，价格更是直奔百元而去。
同一种鱼，卖出两种价格。
这不是因为鱼本身的问题，而是因为它生长的环境不同。
一、同样是鲤鱼，南北对待方式，差别在哪
在南方很多地方，鲤鱼身上有两个标签：土腥味重、刺多。
虽然这些说法缺乏营养学上的依据，却影响了几代人的饮食选择。
但是，北方很多地方，鲤鱼是宴席上的常见食材。
烹饪方法以红烧、酱焖为主，依靠调料掩盖腥味。特别是著名的黄河鲤鱼，更是供不应求，价格甚至可以达到几十元甚至上百元一斤。
北方有一道著名的菜肴，叫作鲤鱼焙面，看上去就很诱人。
鲤鱼这样受欢迎的情况，在南方一般是不存在的。这也是网上形成刻板印象的原因：“南方人不吃鲤鱼。”
不过，要弄清楚一个最根本的误区：南方并不是所有的鲤鱼都不受人欢迎，大家不喜欢的是那些在静水鱼塘里，高密度养殖出来的鲤鱼。
鲤鱼常年生活在肥水里，摄食配合饲料，水体富营养化，鱼体内积累土味物质，肉质松散，腥味重。
但是稻花鲤的存在正好打破了这个标签。
主要原因，是它的生长环境大不相同，在湖南、广西、贵州、江西等南方稻作区，稻田养鲤是一种传承已久的方式。
当地人对于这种鱼的接受程度非常高，逢年过节的时候，稻花鱼干仍是待客、送礼的特产。
同样是鲤鱼，一个低价无人问津，另一个高价抢手，决定价值的从来都不是“南方或者北方”，而是养殖环境、饵料以及生长周期。
二、稻花鲤是如何养出来的？
稻田养鱼的核心逻辑就是稻鱼共生，这是一种互利的模式。
水稻插秧返青之后，农户把规格很小的鲤鱼苗（也有鲫鱼等鱼类）放进稻田的沟里。田间的各种害虫、掉落的稻穗、水中各类浮游生物和杂草幼苗等，都是鱼苗天然的食物来源，一般不需要再投放人工饲料。
反过来，鲤鱼游动可以松动表层泥土，吃掉害虫，排泄物还可以作为水稻的有机肥料，减少农药化肥的使用。
稻花鲤生长的速度比较慢，一条达到标准出水的稻花鲤，一般都要和水稻一起走完一个完整的生长周期。
每年稻谷收获时节前后，就是集中捕捞的窗口期，农户把稻田里的水放浅一些，在出水口统一收鱼。这种养鱼模式，产量十分有限，这是它价格一直居高不下的原因之一。
三、鲜鱼 35 一斤，晒成鱼干身价直接翻倍
刚从水中捕捞出来、活蹦乱跳的稻花鲤鱼，一般都在每斤35元左右。
做成鱼干之后，价格很容易达到上百元。
鱼干的加工也有一套固定的流程。
捕捞上来的稻花鲤，首先清理内脏，保留鱼鳞，用食盐简单腌制入味，之后放在通风向阳、干净的晒场自然风干。
自然晾晒受天气影响比较大，遇上连续阴雨天，一批鱼很容易发酸坏掉，农户要承担损耗风险。
另外一种方法就是熏制。
把鱼去内脏、抹盐腌几个小时、下锅煮熟，再摊到筛子上，用炭火加米糠慢慢熏两三天，中途不能见明火。
做好后的稻花鲤鱼干，味道与鲜鱼大相径庭。
水分蒸发之后，鱼肉中的氨基酸浓度提高，鲜香味更加浓郁，土腥味几乎消失了。保存周期也大大延长，鲜鱼只能短期保鲜，鱼干可以常温存放，吃上大半年没有问题。
在产地之外的城市，这类鱼干往往作为地方特产流通，叠加运输和包装成本后，价格还会继续上涨，但依旧拥有稳定的消费群体。
购买人群中有一部分是尝鲜的食客，大部分则是外出务工的本地人，他们买回去，往往是为了怀念家乡的味道。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
