不在广东，却开出680家店，把粤菜做到全国第一，广顺兴凭什么在“粤菜荒漠”里称王？

在大多数人的认知里，粤菜的正宗，在广东，广州酒家、陶陶居、炳胜，这些老字号用几代人的手艺攒下了“粤菜=广东”的印象。

一个北方人想做粤菜，开在河南，还开出了680家门店——放在五年前，没人信。

但广顺兴做到了。

2026年，这个总部在郑州的粤菜品牌，门店数量突破680家，弗若斯特沙利文认证的“粤菜餐厅全国门店数量第一”。

门店最多的城市不是广州，不是深圳，是郑州、西安、太原、石家庄这些北方城市，客单价稳定在80元左右，在二三四线城市把粤菜拉下了“贵”的神坛。

一个河南品牌，凭什么在“粤菜荒漠”里开出全国最大的粤菜连锁？

不做单品爆款，做“一桌人各吃各的”

很多餐饮品牌做爆款，逻辑是“一道菜打天下”，聚焦一个单品做到极致，然后靠这一个单品开出几千家店。

效率高，标准化容易，但消费者也容易吃腻。

广顺兴走的是另一条路。

它把打边炉、广式烧腊、煲仔饭、广式茶点四个品类都放进了同一家店里。

中午来可以吃点心和煲仔饭，晚上来可以打边炉配烧腊。

一桌人吃饭，有人想喝汤，有人想吃烧鹅，有人只想扒口饭，每个人都能找到自己的那口。

这四个品类凑在一起，看起来是“什么都做”，实际上是一套互相咬合的组合。

打边炉的汤底和烧腊的腌制工艺有共通之处，煲仔饭和茶点共用后厨设备，四个品类的食材采购也能形成规模效应。

单品容易被抄，但这种全时段运营的复杂组合，抄起来门槛太高。

食材上，广顺兴也下了不少笨功夫。

猪肚鸡用的是广东清远鸡，海南白胡椒调味，每天上午小火慢炖两个多小时；深井烧鹅用的是广东黑棕鹅，古法挂炉烤制，皮脆肉嫩。

因为烧鹅凉了口感会差很多，这道菜上桌后下面还要放漂蜡保温，而且不做外卖。

一个北方品牌做粤菜，最大的挑战从来不是“正不正宗”，是“能不能让人吃了还想来”。

广顺兴的回答是：用广东的食材、广东的工艺，做给北方人吃，而不是把粤菜“北方化”，是把粤菜里最适合北方人口味的部分留下来，把最贵的部分砍掉。

不抢一线商圈，专挑“粤菜荒漠”下手

广顺兴最反常识的地方，是它的选址逻辑。

粤菜品牌不去广东开店，反而扎进河南、河北、山西、陕西这些地方。

原因很实在：广东的粤菜竞争太激烈了，遍地都是老字号，一个外来品牌去了很难突围。

但北方城市不一样，粤菜馆少、消费者没吃过、好奇心强，你去了就是“第一个吃螃蟹的人”，而且北方市场的租金比一线城市便宜太多。

这套打法后来被数据证明是对的，二、三线城市门店占据广顺兴总门店数量的70%，下沉市场是绝对的业绩主力。

在郑州，广顺兴开了70多家店；在北京，也有30多家。

门店的存续率做到了99%，这意味着开一家，活一家。

在餐饮行业平均闭店率居高不下的环境下，这个数字本身就是最硬的口碑。

广顺兴的店型以300到500平方米为主，既有足够的空间放明档出餐口和堂食区域，又不至于像传统粤菜大酒楼那样背上沉重的租金和人力包袱。

明档设计让厨师切烧腊、煲汤、做点心的全过程都暴露在顾客眼前，等餐的时候看厨师做菜，本身就挺有意思。

不靠储值锁人，靠“来了不想走”

广顺兴的用户经营，表面上看很“朴素”，没有花哨的会员等级，没有复杂的积分体系，没有铺天盖地的私域社群轰炸。

但它做对了一件更根本的事：让用户对“广顺兴”这三个字建立条件反射式的信任。

这种信任来自哪里？来自一碗汤。

一个太原的食客在本地探店帖里写：“立冬过后，天气渐凉，亲朋好友相聚就爱吃口热乎的，一锅鲜香浓郁的猪肚鸡成为不少食客的选择。”

另一个细节是“竹蔗马蹄水”——每桌免费赠送，清甜解渴，不值几个钱，但每一个坐下来的人都能喝到。

这种“不跟你算小账”的姿态，比任何会员折扣都更容易让人记住。

广顺兴也在做储值，但它的储值逻辑更接近于“方便老客”。

常来的客人充个值，下次来直接扣，省得每次掏手机。

对于一家社区店来说，高频复购是生存的基础。

用户愿意反复走进同一家店，靠的不是储值卡的约束，是“上次吃的猪肚鸡挺好，这次带朋友再来”。

在第二个五年计划里，广顺兴明确提出要把“烟火气”“现场感”和人情味重新融入到门店场景中，核心目标就是增强顾客黏性。

说白了，别把店开成了冷冰冰的连锁快餐，让人走进去觉得暖，坐下来觉得舒服，吃完了觉得值，下次自然还来。

680家店背后的隐形底盘

广顺兴能在北方开出680家粤菜门店，最大的底气不在前端门店，在后台供应链。

传统粤菜出不了岭南，核心原因之一就是供应链。

粤菜对食材新鲜度要求极高，清远鸡、乌鬃鹅、妙龄乳鸽这些核心食材，离开广东就很难保证品质和成本。

这也是为什么过去几十年，粤菜始终是“有品类无品牌”，在两广以外市场很难做大。

广顺兴从第一家店开始就直面这个难题，核心食材几乎全部来自原产地广东，同时专门聘请粤菜行业及供应链专家做顾问。

2017年底第一家店开业后，广顺兴没有急于扩张，而是用两年时间打磨供应链。

一边开店，一边在广东设立办事处，为供应链建设打基础。

2019年开放加盟后，广顺兴进一步升级了供应链策略。

从最初的“原产地直采”，逐步转向与联合利华、丹麦皇冠、温氏等头部供应链企业建立合作，从单纯的采购关系升级为战略协同。

这套打法解决了一个关键问题：供应商分散、议价权弱、断供风险大。

有了头部供应商的背书，广顺兴才能在门店快速扩张的同时，保持食材品质的稳定。

更重要的是物流体系，广顺兴搭建的高效物流网络，能够把新鲜或短保食材保质保量、更低价格配送到全国各个门店。

供应链带来的成本优势，直接反映在了菜单价格上——人均80元，这个价格在北方市场非常有竞争力。

广顺兴的规划是2026年下半年供应链成本再降6个点，到1000家店规模时通过上游资源整合进一步压缩成本。

供应链每降一个点，终端价格就能再松一点，用户的获得感就能再强一点。

280人管680家店，总部越小，门店越活

门店开得快，组织能不能跟得上，是另一个关键。

广顺兴总部人员已经扩充到约280人，通过不断学习业内一流企业的经验，推动组织力进化。

这个数字放在680家门店的规模里，人效比相当高。

组织的核心逻辑是“总部赋能+投资人共创”。

总部掌控品牌、运营、供应链和食品安全，投资人负责本地选址和日常经营。

每家店投资约200万元，远高于行业平均的二三十万。

加盟费反而低到几乎可以忽略，总部的盈利主要靠供应链和规模效应。

这意味着广顺兴不靠“多收加盟费”赚钱，而是靠“让每家店都活得好”赚钱。

门店活得越好，采购量越大，总部的供应链成本就越低，反过来又能给门店提供更便宜的食材。

品牌创始人曾说过一句话：“连锁化是餐饮高段位选手的游戏。”

下一个五年，广顺兴的重点是继续优化门店模型和商业模型，加强供应链、信息化和组织力，支撑品牌走得更远。

不撒广告，用“餐+饮”把场景做厚

广顺兴在营销上有一个特点：不做铺天盖地的广告投放，而是在“场景”上做加法。

2025年6月，广顺兴和嘉士伯中国签署了战略合作协议。

嘉士伯旗下嘉士伯、乐堡、1664、乌苏、京A等品牌组合成为广顺兴全国门店的核心啤酒供应商。

双方的合作不只是“卖几瓶啤酒”，而是围绕明星IP联动、套餐定制、季节限定菜单、场景共创、联名营销等多个维度展开。

具体到执行层面，1664的法式优雅搭配精致粤菜，主打亲朋共聚场景；乌苏激发夜宵烟火气氛，主打宵夜场景；京A风味精酿点亮好友小酌，主打社交聚会场景。

同一家店，中午是家庭聚餐，晚上是朋友宵夜，不同时段匹配不同酒饮，不同酒饮对应不同氛围。

这套“餐+饮”的组合拳，本质上是把一顿饭的“停留时间”和“消费厚度”同时拉长。

你本来只是来吃个猪肚鸡，喝了两瓶乌苏，多坐了半小时，顺手又加了一份烧腊拼盘。

客单价和体验感，就在这种不知不觉中提升了。

广顺兴还举办了“粤菜高质量连锁发展大会”，从食材本味、连锁加盟、情绪价值、供应链背书等多个维度来推动粤菜行业发展。

不是关起门来自己做生意，是拉着整个赛道一起往前走。

这种“格局感”，比任何广告都更能建立品牌在行业内的信任。

结语

广顺兴的故事，是一个关于“错位竞争”的故事。

粤菜品牌都在广东卷，它去北方。

高端粤菜都在做商务宴请，它做家庭聚餐。

别人都在抢一线商圈，它去二三线城市的社区里扎根。

别人都在聚焦单品，它把四个品类塞进一家店。

一个河南品牌做粤菜，最大的挑战从来不是“粤菜正不正宗”，是能不能让一个从来不吃粤菜的北方人，第一次走进去，第二次还想来，第三次带朋友来。

从2017年郑州第一家店，到2026年全国680家，广顺兴用一碗猪肚鸡汤，把“粤菜=贵”的印象一点一点煮化了。

它没有告诉北方人“你应该吃粤菜”，它只是做了一锅让人喝了觉得暖的汤，然后等你自己走进去。（完）

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