北京
霜降至，秋意渐深，正是莲藕脆嫩清甜的时节。
俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”。莲藕以碳水化合物为主，又富含膳食纤维，热量只有 47kcal/100g，比红薯、土豆、山药的都低。维生素C与钾含量也丰富。吃起来水分足、口感润，健脾开胃，老少都适合。
比起清炒、炖汤，莲藕蒸肉丸是少油清爽的吃法，烹饪过程中维生素 C 损失更少，肉香裹着藕的脆甜，不腻不燥，蒸制的做法最大程度锁住鲜味和营养，很适合贴秋膘又怕油腻的时节。
同样的搭配还能变化出花样，追求快手可以试试莲藕蒸肉饼，想好看讨喜、口感丰富就做珍珠藕丸子，偏爱浓郁口的，还可以换成红烧藕圆～
厨友@Jing丫
菜谱作者@红菇凉-厨房慢时光：
“秋天吃莲藕最合适，用来蒸肉丸，爽脆香口，一家大小都喜欢。”
厨友@寒冰之梦：
“放点胡椒粉，味道更好吃。”
厨友@婳婳18：
“比较鲜甜，很不错呢！”
莲藕蒸肉丸
食谱作者：红菇凉-厨房慢时光
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·· 用 料 ··
前腿肉（3肥7瘦） 约1斤
莲藕 小半节
宁夏枸杞子 适量
橄榄油 适量
生抽 3勺左右
盐 1勺多点 蚝油 1勺
砂糖 1勺 生粉 2勺
·· 做 法 ··
1 | 莲藕洗净去皮，人工切碎，不用切得太碎，吃时有点爽脆，口感比机器打的好很多。
2 | 肉沫切碎搅打上劲（有力的可以自己剁碎，口感更好），加入莲藕，加入生抽、盐、砂糖、生粉、蚝油、橄榄油，双手戴一次性手套，搅拌均匀，腌制10分钟备用。
* 肉馅一定顺时针搅，打上劲儿。或者戴手套，搅拌均匀，这样才入味。调料可以根据自己的口味添加或调配
3 | 双手戴一次性手套，像搓汤圆那样，做成肉丸子。
* 肉糜和莲藕没有固定的比例，根据喜好调配，我这个比例吃起来不腻，口感挺好的。
4 | 用蒸锅隔水蒸肉丸，水开后再把整碟肉丸放在蒸架上。大概蒸10分钟左右，把枸杞子点缀在肉丸子上，蒸3-5分钟左右。
* 加枸杞子，一是为了增加肉丸的颜值，二是枸杞子明目，每天吃几粒对眼睛好。枸杞子太早放进去蒸，口感不是很好。几分钟口感最好吃，纯粹是个人感觉，可以根据自己的喜好调整。
5 | 喜欢葱花的亲，可以撒几粒再出锅。我家小孩不喜欢吃葱，所以没放了。
做过的人说
菲豆妈：
一斤肉馅，一小段莲藕，2.2克盐，三勺生抽，一勺蚝油，少许葱姜末，少许白胡椒粉，少许白芷粉，少许香油。蒸了3盘，家人爱吃。
就是二狗大人：
真的好吃！肉丸里再加点白胡椒粉，吃起来锦上添花！
芥╮末 づ：
多加点白胡椒粉，丸子有点大多蒸一会儿
它还可以这么吃
莲藕蒸肉饼
食谱作者：暴躁阿姨
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珍珠藕丸子
食谱作者：米雪儿的私房菜
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红烧藕圆
食谱作者：琬静
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编辑：碗碗
封面来源：@Jing丫
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