收薯、食柿、打霜糖 品味霜降节气里的烟火智慧

今天，我们迎来二十四节气中的第18个节气——霜降，这是秋季的最后一个节气，天气渐冷、初霜将现。

千百年来，“霜降见霜，米谷满仓”“寒露早，立冬迟，霜降收薯正适宜”“霜降食柿，润燥护肺”“霜降打霜糖，岁岁安康”等民间谚语广为流传。其中，隐藏着哪些初霜里的古老智慧呢？

霜降见霜 米谷满仓

霜降，是秋冬转换的节点，也是二十四节气发源地黄河流域初霜出现的时间。

中国气象局气象宣传与科普中心高级工程师 崔国辉：从文字起源来看，“霜”字最早见于战国楚文字。上面“雨”字表示天降水汽，下面“相”为声旁，“降”字在甲骨文中就已经有了，是一个会意字。左边“阜”是山崖高坡，右边是两只向下的脚，描绘人从高处下坡。霜降即寒气降临，霜随寒气在大地显现。

不少人可能并不清楚：霜，其实不同于雨雪从天而“降”。它是近地面空气中的水汽，在晴朗微风的夜晚，遇到温度降到0℃以下的草木、瓦片和地面，直接凝华而成的白色冰晶。

中国气象局气象宣传与科普中心高级工程师 崔国辉：霜降节气，冷空气南下趋于频繁，北方多受大陆高压控制，晴空少云，夜间辐射降温强烈，部分地区夜间气温可降至0℃左右，近地面水汽遇低温凝华成霜。霜降作为节气，并不是全国统一降霜的日子，东北、西北、华北北部往往在霜降前已经见霜，像哈尔滨、长春十月上旬就有初霜，华北平原多在霜降后一至四周见初霜，长江以南初霜要到十二月，华南部分地区，像广州、海口甚至终年无霜。

所以“霜降见霜”，在北方是写实，在南方更多是一种节令坐标。那么，是否见霜，又和丰收有什么关联呢？

中国气象局气象宣传与科普中心高级工程师 崔国辉：在北方地区，霜降见霜意味着一次有效的低温消杀过程，谚语讲“霜降见霜，米谷满仓”，所揭示的正是低温凝霜对抑制虫害的作用。霜冻能冻死土壤表层的部分虫卵和病菌，压低来年病虫害基数。反之，霜降不见霜，往往意味着秋冬偏暖，虫卵越冬存活率上升，来春病虫害风险增大。

中国农业大学副教授 胡琦：霜降是一年中昼夜温差最大的时节，白天光合作用会累积大量的糖分，夜晚的低温又会抑制呼吸作用的消耗，对已经成熟的秋粮来说，是灌浆收尾的有利条件。对如今的农业生产来说，霜降时节，南方地区“三秋”正忙，要开始预防霜冻对晚秋作物的突袭。

“霜降见霜，米谷满仓”，既是经验，也是提醒，眼下最要紧的农事，就是把地里的收成抢在霜冻前收回来。

霜降收薯 颗粒归仓

霜降前后，北方田野进入最后的抢收时刻。“寒露早，立冬迟，霜降收薯正适宜”，这句流传于北方的农谚，把红薯的收获窗口卡得精准，其背后是古人对作物与地温之间的准确把握。

这两天，河南商水县姚集镇一派丰收的繁忙景象。种植户卢龙威的一千多亩红薯地里，采收机来回穿梭、破土翻垄；后面，一群工人循着机器轨迹，迅速捡拾、装筐转运。

商水县姚集乡红薯种植大户 卢龙威：老辈人常说“霜降收薯正适宜”，这话确实有道理。这个时节的红薯个大饱满，吃起来软糯香甜，口感最好。今年是一个丰收年，预计亩产能超一万斤，今年这收入也稳了。

红薯是典型的喜温作物，地温20℃到25℃时最适宜块茎膨大；当地温降到15℃左右，块根基本停止膨大；地温再低到9℃以下，薯块就会出现硬心、黑斑，贮藏时也极易腐烂。而霜降前后，华北地区的地温恰好降到15℃上下。

中国农业大学副教授 胡琦：这句农谚反映的是气候和物候与时间的同步关系，在霜降之前采收，红薯还没有经过足够的时间进行光合作用的累积，块茎还没有足够膨大，淀粉积累也不够。霜降之后再采收，降温对于红薯品质会造成一些危害。

一句农谚道尽天时，科学管护让这份节气里的丰收更有底气。当地还持续延伸红薯产业链条，加工粉条、红薯干、蜜薯脯等特色农产品，并依托直播带货、线上直销等方式，让小小红薯卖到四面八方，为乡村振兴注入活力。

食柿润燥 护肺养阴

深秋时节，民间有霜降食柿的习俗。一口时令鲜甜，既有秋日的滋味，也有顺时食养的讲究。

传统中医认为，霜降是秋季向冬季过渡的节点。此时宜润燥护肺、养阴生津。恰好，柿子甘寒多汁，正合时令。

广西桂林市恭城瑶族自治县中医医院副主任中医师 张晋闻：月柿性寒、味甘、涩，归肺、脾、胃、大肠经，食用它，有润肺生津的作用。

从现代营养学看，柿子富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维和钾，其中的果胶有助于肠道健康。不过专家特别提醒，食柿要因人而异，养生之道更非依靠某种食物就能高枕无忧。

广西桂林市恭城瑶族自治县中医医院副主任中医师 张晋闻：脾胃虚弱、胃口不好、容易腹泻这类人群要少吃。柿子甜度比较高，血糖高的人群也要注意。

（总台央视记者 雷飚 河南台）

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