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一年补透透，不如补霜降。
作为秋天的最后一个节气，霜降也是迎冬的开始。对秋燥中尚带着几丝暑气的厦门而言，此刻猛补添热，倒不如温补来得舒服。而在不少闽南人心里，有一个刻进DNA的专属选择：番鸭。
普通鸭子油多易散，但番鸭不仅个头更大，肉质紧实，脂肪少，还经得起久炖。秋日的番鸭肥实，搭配时令的板栗，或是与老姜、四物一起，焖煮或炖汤，便成了最富秋冬时节的好味道。这其中，尤以四物番鸭汤与姜母鸭，最适合此时此节的温补所需。
那么，在厦门，这份霜降时的厦门吃鸭清单，不妨一看。
四物番鸭汤
四物作为温补良方，从唐宋至今已传承千年。当归、熟地、白芍、川芎，和闽南人钟爱的正番鸭一起熬煮成汤，就成了许多人从小就喝的“阿嬷味”。
有多少闽南孩子，小时候一看到从锅里盛出的那一碗乌漆嘛黑的四物番鸭汤时，内心是抗拒的？直到后来慢慢长大，在日复一日被蹉跎的牛马生活中，方知真正的苦为何物，逐渐便懂得这一碗汤清肉烂，回甘绵长的美好。
天冷时来一碗，熬夜时来一碗，坐月子或病后调养也来一碗——厦门有些老店，一年四季都在卖。再加些面线或面条，入口是温和的药香，随后是鸭肉的鲜甜，一顿晚餐美美入胃，喝完身上就起了暖意，却不易上火，只有一种朴实的心安。
厦门霜降这几天，秋燥起伏，暑气仍在，正需要这种清补不燥的汤食。开头时说的那句老话"补冬不如补霜降"，喝的就是这份恰到好处。
四物番鸭汤（&面线）推荐清单
陈真四物番鸭汤
地址：思明区屿后南里28号松柏公园对面
佬厦门四物番鸭汤
地址：思明区屿后南里27号
铭汤嘉肴
地址：思明区故宫路107号
502花生汤四物番鸭面线（斗西路店）
地址：思明区斗西路209号电控大厦F1层
味友
地址：集美区集南路90号（检察院旁）
古味四物汤煮面线
地址：思明区曾姑娘巷57-101号
姜母鸭
相比四物番鸭汤，姜母鸭显然是大部分人觉得更为美味的存在。
姜母即老姜，辛辣味最足。下锅用麻油把姜片煸得金黄出香后，再下番鸭块，逼出鸭皮油脂，炒至表皮微焦，再加上米酒、酱油以及少许冰糖调味，用砂锅小火慢炖，出锅时便是闽南人心中最经典的美食之一。
姜母鸭焦香油润，姜香与鸭油都焖进肉里，连姜片都越嚼越香。无论干香或湿香做法，或浓郁味甜，或柔嫩醇香，都让人越吃越上头。
姜母鸭适合霜降进补，和四物番鸭汤一样，蕴含着同样的闽南美食智慧：鸭肉味甘性凉，滋润，能解秋燥；搭配姜母或四物，辛温却不过火，中和互补。
这个夜晚，软烂的姜母鸭肉，配一碗白米饭，在辛香甘甜中给这一天来一个温补的收尾，岂不美哉？
姜母鸭 推荐清单
名古姜母鸭
地址：思明区半屏山路塔埔小区东片区1214号
百家春好德来姜母鸭
地址：思明区中兴路40号
阿呆盐鸭店（曾阿呆）
地址：同安区东山路53号
正宗时和利姜母鸭
地址：思明区民族路53号之一
露江小吃姜母鸭
地址：思明区梧村街道厦禾路871号之10
源隆闽膳姜母鸭
地址：思明区莲景三路莲景二里1-5号第23号
王建国正宗灌口姜母鸭店
地址：思明区西林东里90号
若是不爱四物不爱姜，其他鸭货，润润秋燥，也很不错。
比如不少老厦门爱吃的鸭肉粥，鸭汤打底熬粥，加上鸭肉，配上油条，咸鲜温润，同样暖人。还有熏鸭配粥，或是鸭仔面线、炒鸭肉——说到底，厦门人总是爱吃鸭肉的，不分时候，只是霜降尤爱。
霜降过后，立冬将至。傲客酒家也正在准备一些补冬美食，等你需要的时候，呈上予你，敬请期待。
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【霜降时，你家人喜欢吃什么进补呢？】
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