陕西
两年没见苦蜜了。
今年取了不到一百斤。
蜂箱，还是以前的木桶土蜂箱，前两年割蜜是甜的，今年就带些苦味了，不是整箱蜜都是苦的，而是一片蜜脾是甜的，一片蜜脾是苦的。
开心，却也麻烦。
割蜜效率大幅降低，苦脾放一个箱子，甜脾放一个箱子，捣碎过滤也得分开进行，混在一起的话，蜂蜜口感就成了甜中微苦。
所谓苦蜜，入口也是甜的，随后的苦感比较重罢了，即便区分的很细致，还会有很多蜜脾混在一起，苦感被大多数香甜味道冲淡。
那么，苦蜜是怎么形成的？
一、经验派观点
全国各地的养蜂人，总结出来一些蜜源植物，如板栗、木梓、黄栢、柴胡、五倍子等，蜜蜂采集这些花蜜酿造的蜂蜜，多少会出现苦味。
二、专家派观点
杨凌农科院的专家，在中蜂养殖扶贫培训会上说过，天气异常干旱时，一些攀附类植物借助树木的水分开花，如秦岭山区的菟丝子（无娘藤）等，蜜蜂采集这些中药材蜜源，酿造的蜂蜜容易发苦。
三、研究类观点
动物科学与技术学院的教授说过，不同蜂蜜的主要差异，在于多酚类挥发性香味，蜂蜜中的多酚类物质有20多种，形成一个比较稳定的比例。
这个比例，称之为蜜蜂的指纹图谱，蜂蜜口感是回甘、辣喉、还是苦味，都来自于这些挥发性物质。
以上观点，各有各的角度。
关于苦蜜的成因，秦岭一白问过很多山民，虽然说法各异，有说采了苦丹花的蜜，有说七月份会出现等等，但都有模糊的共识：大旱容易出现苦蜜。
说到这里，想起那位过世的老山民，他说用苦蜜喂蜂，是不是每年能割到苦蜜？用黄芪党参泡水喂蜂，是不是能得到药材蜜？
我笑了笑，说这个办法不新奇，前些年流行的玫瑰蜜，哪有什么玫瑰花蜜，都是用人工方法合成的，你这种“药材蜜”也不是自然的。
自然，道法自然。
木桶土蜂箱，最大的特点是不换地方，只要不是被人偷走了，被狗熊拍烂了，位置和朝向基本没有变化。
然而，每年的蜜蜂不是同一批蜂，也不是去年的花草，这种变有不变的特性，造成每年的蜂蜜都有些差异。
不同位置、不同山头的木桶土蜂箱，从开春分蜂到深秋割蜜，汇集在我这里的时候，堪称五花八门。
这种感觉很美妙，有点像港台剧“神仙打架”的年代，各种自然不加修饰的特性，汇集出了极为丰富的体验，以至于网络上衍生“细糠梗”的说法。
前阵子，去往一个山村看蜂蜜，当他们拿出装好的四瓶蜂蜜，那两瓶老蜜不用打开，一眼就看出来是水蜜。
两瓶新蜜颜色浅淡，挑起来断线，只能跟村干部说我不做这种蜂蜜，听到她家里还有一千多斤，想到了守株待兔。
我知道，这种蜂蜜还是会流向市场的，碰到聪明人操作的话，利润会更大，而且能让消费者心生欢喜。
各有各的道，各有各的业吧。
苦蜜没有了，只剩些甜中微苦的土蜂蜜了。
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