上海
“秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜”。霜降已至，最宜一边欣赏秋色，一边煮水烹茶。
今天，小嘉带大家
跟着宋代点茶非遗传承人、
《24节气茶课》创始人王西洋
一起沉浸式品鉴凤凰单丛
茶叶｜小课堂
“单丛”是一个宽泛的茶类概念，核心含义在于单株采制，即从优异茶树单株上单独采摘、单独制作而成的茶。广东省内有两个单丛茶品系，分别为凤凰单丛、岭头单丛。
凤凰单丛属于乌龙茶类，主要产于广东省潮州市凤凰山，是凤凰水仙品种中选育出的优异单株。根据成品茶香气滋味的差异，通常将单丛茶分为十大香型：黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、玉兰香、茉莉香。每一种香型，都是一方水土与时光的私语。
凤凰单丛被称作“茶中香水”，以香型丰富、香气高扬而著称。近年出圈的“鸭屎香”就归于凤凰单丛，因种在黄壤茶园中，叶形似鸭脚木而得名。从香型归类来看，“鸭屎香”属于凤凰单丛十大香型中的黄枝香型。因其冲泡时香气近似金银花盛开的香味，2014年曾更名为“银花香”单丛。
单丛初制六道，包含晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙，其中做青定香、烘焙定韵。凤凰单丛条索匀整紧直、色泽黄褐乌润有光泽。茶汤有一些收敛感，香气悠远，回味无穷。
凤凰单丛怎么泡？
“课代表”小嘉已整理
温杯：单丛的香，泡对了满室生香，泡闷了易苦涩。可选择薄胎白瓷盖碗，不吸香、易观汤色。先用沸水烫盖碗、品杯，预热锁香。
投茶：110毫升的盖碗投茶约7至8克，约占碗身一半，口轻者可减至5至6克。
润茶：沸水快注快出，1至2秒倒掉即可。
出汤：水流拉高，高冲注入激香，5至8秒出尽，往后每泡顺延几秒。出汤要“沥干净”，盖碗里不留底水，下一泡才不苦。
闻香：揭盖先闻香，再小口啜饮，花香落水，喉底回甘，便是单丛该有的样子。
潮汕人喝单丛，常摆三只杯，民间说是“一口啜、二口品、三口回味”；又一说是“道生一，一生二，二生三，三生万物”。霜降过后，万物井然有序地收拢过往，开启冬藏，人亦要顺应天时，以茶静心，安顿情绪，收敛精气。
天一日冷过一日
且趁秋色未远
以一杯凤凰单丛
敬这个秋天
通讯员： 董红
编辑：金余凯
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