重庆
金秋送爽，锅气飘香。10月24日，第二届川渝江湖菜争霸赛在2026重庆火锅博览会现场火热开赛。记者从活动组委会获悉，本次赛事作为重庆火锅博览会重点竞赛板块，由重庆江湖菜发展促进会、四川省餐饮文化促进会联合主办，汇聚川渝两地100名厨艺高手同台竞技，以锅为器、以味传情，在刀光勺影间比拼匠心技艺，上演一场“千年巴蜀味、一菜一江湖”、属于川渝味道的巅峰对决，为成渝地区双城经济圈餐饮协同发展再添“烟火动能”。
据了解，参赛选手认真备赛、各展所长，立足“传承经典、创新赋能、交流共进、聚力出圈”的赛事宗旨，深挖本土特色资源，用好江津花椒、石柱辣椒、潼南柠檬、荣昌卤鹅等地标食材，在坚守传统味型的基础上大胆创新，以“丰都鬼城麻辣鸡、鹅满艺、双椒鲜香鹅、爆炒云安羊杂、潼南太安鱼”等为代表的地方特色的重庆江湖菜获得多项大奖。
“我们的调料跟菜品相融合，大家都做得相得益彰，为第二届川渝江湖菜争霸赛的整个赛事赋能，助力这个赛事赛出精彩……”重庆调味品协会副会长、佳仙食品负责人余加义接受采访时表示，优质的调味品，能够为现场参赛大厨的创意发挥，提供坚实支撑、诠释“一菜一江湖”独特味型。
活动比赛现场，一道又一道“麻辣鲜香十足”的江湖菜特色菜品轮番亮相，惊喜不断。作为团队金奖获奖单位代表的大渡口区富士达美食街的江湖菜门店带来的无刺鲫鱼，选用肉质细嫩的麻鲫，精细改刀，搭配姜葱小火慢煮，巧妙解决吃鱼挑刺的痛点；云阳县非遗美食“云安羊杂”制作技艺传承人何成刚，在相关部门支持下精心准备、携手渝鼎羊餐饮率先研发的融合菜品“青椒羊蹄、爆炒云安羊杂”闪亮登场，创新搭配地标食材“潼南柠檬”打造全新青椒味型，用非遗美食助力“潼南柠檬基地”小渡镇月山村的乡村振兴产业发展，受到多位行业专家好评点赞、成功获得大赛“金奖”殊荣！
同时，丰都麻辣鸡市级传承人范一逵，把鬼城麻辣鸡和巴渝魂“硬1碗”药膳养生汤带到赛场，让丰都非遗美食被更多人看见，其所在的印象重庆非物质文化遗产保护公司也获得“团体金奖”；来自潼南瓦漩沱鱼庄的唐国富，凭借非遗菜品潼南太安鱼斩获此项赛事“金奖”，并将在市级非遗传承人的指导下持续推广这道地方特色美食。一道道菜品，既有传承已久的非遗老味道，也有融合创新的新式江湖味，尽显“一菜一江湖”的独特魅力。
重庆市火锅产业协会监事长曾清华表示，川渝同根同源、味道相通，希望通过本次赛事，让选手赛出水平、赛出特色，携手推动川渝美食走向全国、迈向世界。他告诉记者，川渝江湖菜争霸赛首届在四川成都举办，收获良好反响。本届赛事落地重庆，将江湖菜烹饪比拼融入火锅博览会，进一步丰富重庆美食文化内涵，搭建起川渝餐饮交流互鉴的高水平平台。大赛邀请川渝两地顶级行业专家组成裁判团队，专业实力雄厚，全程高标准执裁，保障赛事公平公正。
“江湖菜生于市井、长于民间，是川渝烟火的灵魂、巴渝文化的名片！”重庆江湖菜发展促进会会长、第二届川渝江湖菜争霸赛组委会主任杨长江在致辞中谈到，举办川渝江湖菜争霸赛，就是要推动两地餐饮互联互通、资源共享、技艺共融、品牌共建，助力文旅融合、消费升级与产业提质。协会也将持续深挖江湖菜文化底蕴，推动菜品标准建设、技能人才培育，推动江湖菜从市井味道升级为品质品牌，走出区域、走向大众。
值得一提的是，资深行业专家、赛事总裁判长张正雄也寄语广大青年厨师，美食发展根基在于传承，要守住川渝味道的底色；同时紧跟食客需求大胆创新，保留独有的烟火风骨；赛场是比拼的舞台，行业是抱团发展的大家庭，大家要同心协力，擦亮川渝江湖菜金字招牌。
本次赛事也是成渝地区双城经济圈建设在餐饮领域的生动实践。从单打独斗的菜品比拼，到协会搭台、政府护航、企业参与、匠人献艺的产业联动，川渝餐饮正加速从单点竞争迈向链式共生。未来，随着菜品标准化、人才专业化、品牌连锁化持续推进，滚烫的川渝江湖菜，将持续释放消费活力，不断拉长美食产业链，让巴渝烟火香飘四海，为区域经济高质量发展注入醇厚持久的“麻辣力量”。
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