上海
褪去了夏日的燥热
早晚的凉意裹着秋风扑面而来
这个季节最幸福的小事
莫过于捧上一杯热腾腾的甜羹
甜羹是什么口味的？
答案就藏在秋日应季好物里
金黄软糯的南瓜
粉糯香甜的板栗
都是秋日限定的宝藏美食
把二者强强结合
再搭配上一些温润食材
搅打成一碗细腻绵密的板栗南瓜羹
每一口都是秋天独有的软糯治愈感
食材清单
南瓜：去皮去籽后约320克
山药：去皮后约180克
熟板栗：若干
淡奶油：30克
牛奶：125毫升
白砂糖：17克（可根据口味微调）
糯米粉：60克
酒酿、干桂花：适量
制作步骤
步骤1：蒸制基底食材
南瓜、山药去皮后洗净，切成大小均匀的小块，放入蒸箱蒸15分钟左右，直至用筷子可以轻松戳透，食材完全软糯即可。蒸熟的食材口感更绵密，打出来的羹才会丝滑入喉、无硬颗粒感。
步骤2：搅打细腻糊糊
将蒸好的南瓜、山药块放入料理机，加入四五粒熟板栗、125克牛奶、30克淡奶油、7克白砂糖，充分打成顺滑糊糊。牛奶和淡奶油中和了南瓜的清淡，搭配板栗的粉糯，奶香果香完美融合，口感超级浓郁。
步骤3：搓制糯米丸子
碗中倒入60克糯米粉、10克白砂糖，加入40克开水，充分揉合，直至面团光滑不粘手。将面团搓成大小均匀的小圆丸子放入碗中备用，担心粘连的话，可以在碗底铺一层糯米粉，把小丸子滚一圈，表面裹上薄粉保持干爽。锅中烧水，水沸后下入小丸子，待丸子全部浮起后即可捞出，过一遍凉水，丸子口感会更Q弹劲道。
步骤4：组装秋日甜羹
将打好的板栗南瓜糊糊倒入碗中，铺上煮好的糯米小丸子，根据喜好加入适量酒酿，最后撒上少许干桂花提香点缀。一碗软糯香甜的板栗南瓜羹就做好了！
金黄的羹体软糯绵密
咬一口Q弹的小丸子
混着桂花的清香和酒酿的微甜
口感层次超丰富
一起来动手试试吧
记者：叶佳欢
摄影：叶佳欢
视频：许佳（名优基层）
编辑：沈逸清
责任编辑：沈伟群（首席）
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