山东
调味品是餐桌风味的底色，更是国民饮食健康的重要一环。响应国家“减盐、减油、减糖”健康行动号召，临沂曲禾百味斋酿造传承人石运秋深耕传统酿造赛道，以古法技艺为根基，融合数智化生产升级发酵工艺，在守住粮食本味的同时，打造低盐健康调味品，为大众餐桌提供安全、健康的调味新选择。
作为酿造技艺传承人，石运秋多年深耕固态发酵领域。在他看来，古法酿造不是一成不变的守旧，而是在传承核心技艺的基础上改良升级。
曲禾百味斋布局多品牌矩阵，高端线曲禾百味斋、亲民款鲁酿百味斋、儿童专属禾露鲜形成差异化布局，覆盖不同家庭、不同年龄段的消费需求。企业遵循宋式古法，坚持非转基因大豆、高粱、大米等原粮投料，依托改良后的恒温发酵、循环浇淋工艺，依靠微生物自然转化，拒绝化学勾兑、拒绝速成调味。
记者走进曲禾百味斋全透明生产车间看到，从蒸料、制曲、发酵到出油，整条生产线全程可视化、可溯源。传统酿造经验搭配数字化管控系统，精准把控温度、时长等关键参数，一改过去古法发酵依靠经验估测的短板，批次品质更加稳定。
竹盐低盐酱油是其核心创新产品，依托低盐固态发酵工艺，巧妙融入竹盐配方，在保留醇厚酱香的前提下降低钠盐摄入；纯粮食醋经自然酵化，酸而不涩、绵柔回甘；大米纯酿料酒酒性温和，去腥提鲜，适配各类家常烹饪。
业内食品行业专家表示，当下大众饮食正从“重口味”转向“轻健康”，国家“三减”政策正是引导产业转型的风向标。传统酿造行业普遍存在含盐量偏高的痛点，曲禾百味斋的探索很有代表性：一方面守住“纯粮酿造”底线，摒弃冰醋酸调配、复合添加剂勾兑等捷径；另一方面用工艺创新实现减盐不减香，兼顾风味与健康，走出一条传统调味品的现代化升级之路。同时专门开发儿童调味系列，也体现企业对细分人群健康需求的关注。
“纯粮出本味，是我们一直不变的理念。”石运秋说，匠心不是口号，是每一批原料的甄选、每一轮发酵的耐心守候。未来，曲禾百味斋将持续打磨发酵工艺，严守品控检测关口，把古法匠心、数智管控和健康理念结合，让更多家庭吃上天然、安心的纯粮调味，以一碟本味鲜香，守护万家餐桌健康。（完）
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