三聚成酱园到四方路菜店，三角地曾经的酱香飘溢

提起三聚成，很多青岛人会想到放心豆腐。其实这个招牌字号，已传承延续了近百年历史。

1930年，奉天锦县（现辽宁省凌海市，由锦州市代管）人郑唱一，与同乡黄吉甫合资，在黄岛路84号开办三聚成商号，因黄吉甫此时已居住在北京，三聚成由郑唱一担任经理，全面打理。

1940年左右，四方路、黄岛路与易州路三角地，三聚成酱园前。

三聚成酱园，恰位于黄岛路、易州路和四方路三条繁华道路的交界，门前即是三角地。可以说，这里聚集了老街区最为繁荣的商业人气，店铺开在了此处，位置极佳，店号也应是因此而定。不过对于商号名称的由来，网络介绍是当时店址相邻的易州路、四方路有两家店铺，字号都以“三”字开头，便用“三聚成”字号作了门头，三三相聚，也是为图个吉利的意思，还专门请寓居青岛的清朝遗老、大书法家王垿书写了牌匾。查了查资料，三聚成老商号斜对面的易州路，还真有一家三义成餐馆，就在津津社的右首。

在史料查询中，还发现一件有趣的事，20世纪同一时期里，仅在青岛市商会会员登记的商号中，就有多家“三聚成”字号的出现。

博兴路42号院内，三聚成瓶子莊，经理为平度人杨寿高；

平定路14号，三聚成白铁铺；

四川路新广场23号，三聚成，亦为白铁铺；

菏泽四路9号，经营麻袋的“三聚成”；

莘县路市场内117号，经营渔业的“三聚成”；

可见在没有商标注册管理时期的一种缺失。

三聚成酱园，也是前店后厂的模式，主要生产经营土产、酱园，兼营米面、杂货等。其中尤以自制的酱菜、酱油、醋等成为招牌，由于风味独特、质优价廉，很受市民的喜爱。

生意日好，生产规模不断扩大，1941年，郑唱一在西镇单县路28号成立了三聚成西栈，主业仍是酱园、杂货，副业为杂粮、磨房，并将仓库一并设置于此。1942年，仅黄岛路总号的店员人数就达到了34人。此时，郑唱一还与裕长酱园的王雨轩等人担任着青岛市酱园商业同业公会的理事职务。

1940年左右的黄岛路，右前方是四方路，三聚成总号即在此处。

青岛解放前，三聚成与相隔不远的芝罘路上的 裕长酱园、河北路上的 同和福酱园和谦泰祥酱园，并称青岛四大酱园 。 那时的黄岛路也是鱼龙混杂，店铺摊位比比皆是，可谓是大鲍岛一带最具人间烟火气的所在。三聚成的南侧，相隔没几步还有大名鼎鼎的万香斋，北面是瑞芬茶莊，对面有津津社包子......，旧时的三角地周围，整日里飘溢着各种诱人的香气。

1956年，酱园公私合营，字号得以保留，仍名三聚成酱园，成为青岛蔬菜公司下属单位。其保留下来的传统风味自制酱菜，依旧受到市民的喜爱。

60年代末，三角地的树木花草被铲除，原来的老水龙池子与路面一并填平后，原地建起了一座长三角型二层建筑，三聚成从对面迁到了这里，扩大了营业面积，名字改为了国营四方路蔬菜副食品商店。老青岛人一直习惯称为四方路菜店。

油盐酱醋、咸菜副食等生活用品为市民所需，平常日子这里就是人来人往、客流不断。更不用说一年两节了，每家每户凭票供应，排队购买的市民能排出很远。半个猪头买回去，不知解了多少人的馋。

1992年，经过改造后，扩大了营业面积与经营品种。1996年，企业恢复老字号“三聚成”的名称，成立三聚成蔬菜副食品有限公司，四方路菜店称为三聚成四方路蔬菜副食品商场。原来的豆制品生产车间扩建为食品加工厂，被青岛市政府指定为首批“市控豆制品厂”。

如果说早期的三聚成，在人们记忆里以打醋、打酱油等调味品，以及酱疙瘩、酱黄瓜等酱制品名扬岛城，市民皆知。恢复老字号后则逐渐以豆制品著名，放心豆腐成为新一代的金字招牌。1999年，三聚成完成了股份制改造。2003年再次变更为青岛三聚成有限公司。

随着超市、菜市场的不断发展，此时几乎所有的蔬菜副食店都已逐渐 衰落 了。门前黄岛路市场的异常繁荣，当年辉煌的四方路菜店也是受冲击很大，生意日渐萧条，店内和门外的热闹形成了鲜明的反差。

2016年，三角地位置上的三聚成菜店已改为了超市，内部大多场地也被 分割出租给了商贩经营 。（吴正中摄影）

改造前的黄岛路（邱庚亮摄影）

随着2015年黄岛路市场的退路进室， 黄岛路也平静了下来。一 年后开始的又一轮改造，所有店铺也陆续告别了日渐平淡的这条老街。

随着青岛市历史城区保护更新行动的开展，老四方路菜店这片建筑再次被拆除，并在其后被打造成了休闲广场。2022年8月，在修缮施工中，黄岛路84号被掩盖的墙面上，还原了三聚成老商号的门匾，字号两边， 南杂北货零售批发，酱油咸菜一众俱全的广告，更是仿佛看到了昔日老酱园的荣光。

现在的三角地位置，水龙池子早已消失，曾经繁华热闹的黄岛路市场，以及一众商铺店号一并不见了踪影。许多年来老青岛市井生活的一个缩影，如今已是大变了模样。

黄岛路，陪伴几代青岛人走过百余年的商业老街，焕新后也已开始融入城市的另一种新节奏中。

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