河北
炳胜，在广州粤菜圈子里曾经是响当当的招牌。它最早在1996年8月8日，从海印附近一家小小的海鲜大排档起步，一路发展壮大，拿到了国家五钻级酒家称号，2018年拿下米其林餐盘奖，还登上2024米其林指南，算得上粤菜里的头部品牌。
不少老广州和来过这里吃饭的人都记得，早些年去炳胜，味道在线，价格也还算亲民，不管是朋友聚餐还是商务请客，都很有面子。可最近一段时间，网上对它的吐槽声越来越多。美食博主刘雨鑫前段时间去探店，吃完之后评价不高，说菜品味道平平，定价却不低，不少网友跟着附和，调侃它是“大排档口味，五星级的价格”。
很多食客还拿它和荔湾区龙津路的向群饭店做对比。向群作为老牌粤菜，人均不到一百，葱油淋鸡、豉油皇鹅肠、碌鹅这些招牌味道稳定，性价比很能打。两相一比，很多人觉得炳胜现在已经没有以前划算。
这件事热度升高之后，炳胜大厨曹嗣全接受了羊城晚报的采访。可他并没有直面大家说的出品问题，而是把差评归结为每个人口味不一样。这番说法一出，更是让很多食客心里不舒服。
其实做餐饮，名气再大也不能吃老本。同样是知名粤菜，白天鹅玉堂春暖这么多年，一直牢牢稳住出品，口碑常年在线。一个馆子的招牌，是一盘一盘菜攒出来的，毁掉却很快。
很多老字号都容易踩这个坑：靠着早年积累的名气，慢慢放松品控，顾客提出意见的时候，不愿意虚心接纳。要知道食客的选择很多，不会一直为品牌情怀买单。
炳胜的这件事，也给所有老店提了醒。招牌和荣誉都是过去式，想要长久留住客人，不是靠头衔和奖项，而是踏踏实实稳住菜品质量，认真对待顾客的反馈。一旦忽略味道和性价比，再火爆的老店，也会慢慢被大家抛弃。
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