贵州
霜降作为秋冬交替的季节，此时阳气收藏，阴气渐长，天一冷，不少体质差的人，很容易出现手脚发凉、脾胃虚弱、口舌生疮。很多人为了寒冬过得更舒服，就想着吃大鱼大肉进补，然而恰恰相反，这些大补食物吃的越多，上火会越来越严重，反而觉得自己身体出现了大毛病。其实霜降是不适合大补的，霜降阳气内收、脾胃偏弱，大补的食物根本“化不动”，反而变成负担。
霜降这个节气，最好的滋养食物，就是藏在不起眼的应季蔬菜里。就像现阶段的莲藕、山药、白萝卜、芹菜、莴笋，都是值得吃的。今天给大家推荐的这种蔬菜，不是上述几种，是一种老天爷专门留给我们的"暖身菜"。它长得很朴实，味道却极有性格，吃着有一点点辛辣，回味却是甜的，慢慢咀嚼，脆嫩多汁，不管搭配什么炒，厨房总是跑出来勾人的香气，看到这里，你应该猜到是什么菜了，是的，它就是“韭黄”。
霜降后的韭黄才是真正的"宝藏菜"，气温低，生长速度慢，香味更浓郁，水分也更足，霜降之后，阳气内敛，正需要韭黄这种温性食物来"补阳暖胃"，同时韭黄还具有润肠、养肝的蔬菜，宁可不吃鱼肉，韭黄一定要多吃。
霜降后的韭黄怎么吃最下饭最养人？是清炒、做馅、还是搭配别的食材？今天我就用韭黄、香肠、鸡蛋这三四种食材搭配在一起炒一盘下饭菜，韭黄的翠绿、鸡蛋的金黄、香肠的橙红，3种颜色在锅里爆炒出一场秋日的暖色调，端上桌，看着就食欲满满，这就是家常菜的最高境界。
所需食材：韭黄300克、鸡蛋1-2个、甜肠2-3根、食盐、红椒、食用油。
做法如下：
1、韭黄和蒜黄是有区别的，韭黄叶片宽、颜色绿，蒜黄叶片细，颜色黄，别买错了。韭黄买回家后，要把底部切2-3厘米走，然后将韭黄切成3-4厘米段后，冲洗干净，水不要完全，稍微留点水，炒的时候，不易糊。
2、鸡蛋搅拌成蛋液备用，然后再把甜肠切成小段，把红椒洗净后，取四分之一切成细丝，不要用小米椒，辣会压住韭黄香味。
3、这道菜必须先炒韭黄再炒鸡蛋，顺序搞反了，韭黄吃着不脆，鸡蛋吃着不香。锅烧热后，放点油，油烧的冒烟时，就把韭黄、红椒丝丢锅中，一直翻炒，炒到七八成熟就起锅，不能全熟，全熟再次下锅炒，会出水。
4、韭黄炒好后，锅洗下再烧热，再放点油，冷油下锅炒甜肠，不会糊，炒的甜肠有一点点卷，就可以捞出。
然后再把蛋液放锅中炒成蛋皮，鸡蛋下锅后就要立即大火炒，这样炒的鸡蛋超级嫩。
5、炒熟的韭黄丢锅中，加入一点食盐，快速翻炒七八下后，再把炒熟的甜肠丢锅中，继续炒几下即可起锅。甜肠一定要等放了食盐才能放，甜肠本身吃着是有味的，如果在和盐一起炒，吃着肯定会很咸，年纪大了，吃咸了不好，秋冬吃咸了还易上火。
做这道菜还是有点小技巧，没有注意，这道菜也是易翻车的。
1. 甜肠需要冷油下锅炒，热油炒甜肠很容易糊，吃着发苦。而韭黄需要大火快速炒，锁住韭黄的鲜味和脆感，火候掌握好了，这道菜的卖相和口感都有了。
2. 这道菜，葱姜蒜都是不用放的，会抢了韭黄的风头，鸡精味精也不用放，会压住鸡蛋和韭黄本身的鲜味。
韭黄炒香肠鸡蛋这道次，没有花哨的技巧，更没有昂贵的食材，它就是这么一盘朴朴素素的家常菜，霜降后多吃，却能把人吃得心里暖烘烘的！
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