江苏
十月到十一月是一个季节的过渡期，这个时间天真的就凉了下来，风一吹，早晚明显感觉到冷飕飕的，这个时候还照着热天吃的饮食，咱们也该把菜换换啦，把家里做饭的口味也该跟着季节的变化来变一变。之前总爱炖猪肉、炒鸡肉，顿顿荤菜，吃久了嘴里腻乎乎的，肚子也沉甸甸。
秋季，虽说是要贴秋膘，但是要合理。最近我家餐桌上，慢慢减少了这类荤菜，换成3样自带肉感的素食材，一口下去有嚼头，鲜香入味，吃完身上没有厚重感，特别适合这个时节。而且这几样菜场随处能买到，价格不贵，做法也不复杂。
你知道这些素食材是什么吗?很多人都叫它们 “植物肉”，虽然它是素的，但吃起来的口感却能吃出吃肉的满足感，下面看看这3样“植物肉”指的是什么吧!
首先咱们要先说说排在第一位的素鸡，这种食材其实是一种豆制品，用层层千张卷起来捆紧煮成的，圆滚滚一根，看着朴实，却是我家最常做的，我们家最常做的做法就是红烧。吃起来口感弹韧扎实，有一层一层豆皮的肌理，嚼起来跟卤肉片很像，满口醇厚豆香，一点不寡淡。
把素鸡切厚片，下锅稍微煎一煎，两面煎出浅黄的壳，我这种煎制方法更省油，也有人直接油炸，炸到外皮金黄脆脆的，还起密集的泡泡就可以了。换口干净的锅，加上水，再倒上酱油、少许糖，可以再少来一点香料先煮出香料的味道，然后把素鸡倒进去继续焖上几分钟，等汤汁全吸进去就可以出锅了。
烧好的红烧素鸡不管是配米饭还是面条都不错，开胃，虽然是素的，吃起来的口感和味道都有点肉肉的。
接着咱们再看看第2“植物肉”咱们在逛菜市场蘑菇摊，总能看见粗壮厚实的杏鲍菇，不少人都说它是素菜里的 “瘦肉”。它吃起来肉质厚实，肌理紧实，咱们平时煎炒都好吃。
整根的杏鲍菇清洗干净，给它顺着纹理撕成丝或者条，都是可以的，锅里少放一点油，把杏鲍菇放进去慢慢煎，煎到边缘微微焦黄，焦脆焦脆的。撒点生抽、一点点蚝油翻炒，咬下去脆中带韧，丝丝缕缕的，跟炒肉丝口感很接近，自带一股鲜味儿，喜欢吃辣的朋友撒上一点干碟蘸料味道不要太香，出锅前别忘记撒上点睛之笔的葱末哦。
这道杏鲍菇做法若是做好了，吃起来的时候一口接着一口停不下来，越吃越香。
最后咱们说的“植物肉”就是最普通的老豆腐。质地密实，不容易散，煎、烧、炖全都扛得住。切成方块，下锅煎至四面金黄，外皮结一层硬壳，里面依旧软嫩。
天冷了若是用老豆腐炖上一锅白菜简直不要太合适。先把豆腐煎至到外壳焦香，内里绵润，炖久了吸饱汤汁，一块一块的，吃着扎实，饱腹感足，豆香纯粹，没有多余的厚重感，味道都很稳，几块钱一大块，随便折腾，不容易翻车，天冷后炖上一锅吃上一顿浑身暖呼呼的。
秋冬交替，饭菜不必顿顿重油厚肉。多吃这3样 “植物肉” ,满嘴鲜香。荤菜可以穿插着吃，素香菜肴调剂餐桌。天冷做饭，不必顿顿都是大鱼大肉。餐桌上添上几道这样带嚼劲的素味，换一换口味，简简单单，一餐饭吃得舒心自在。
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