上海
作者 | 燕无双
恶心，比老鼠还恶心。
武汉楚河汉街，陈女士在一家名叫寿司郎的日料店的吧台边，等着传送带把寿司送过来时，看到了一只老鼠窜了过去。
吧台两侧的客人全看到了，都在喊“有老鼠”。
且不说怕不怕这回事，一只老鼠在传送带上跑，本身就是巨大的卫生隐患。
它跑过的每一寸轨道，接下来都要经过食客面前；它踩过的每一个位置，都可能放上一盘新的寿司。
万一它把塑料盖顶翻了，替顾客先尝了一口呢？
而比老鼠更恶心人的是，当陈女士问员工：前厅出现老鼠，你们还不立刻闭店消毒、停止接客吗？
员工的回答是：我们每周都会消毒，目前没办法把店内所有客人赶出去。
太膈应人了。
这什么意思？
老鼠虽然在传送带上跑了的，但现在老鼠不在了，不能影响在场其他客人用餐。
请把顾客当个人对待吧，设身处地想想，如果是自己用餐，看见老鼠在跑，自己是什么反应？
员工还告诉陈女士，他们已经“第一时间报废了后厨所有食材”。
听起来挺负责对吧？后厨食材全扔了，成本不小，态度到位。
可陈女士下午四点多离开时，那条被老鼠爬过的传送带，一直在放食物，一直在转，一直在往顾客面前送。
后厨的食材报废了。前厅的传送带没停。
这不是捏着鼻子哄眼睛？
更荒诞的是捂嘴。
陈女士主动找店长，得到的是：免单，加一份冻芒果的补偿。
明显就是希望陈女士别做声，大事化小小事化了。
紧接着，品牌方出场了。
寿司郎中国负责人说：已关注，正协同市场监管部门紧急调查处置中。
这个态度暂时看起来没毛病，出了事，先认错，再来解决问题。
可老鼠是24日下午2点50出现的，门店是下午5点多才宣布暂停营业的，期间陈女士提出过闭店、消毒，但门店并没有第一时间处理，而是一直拖。
这是员工能做的决定吗？显然是高层授意。
更“妙”的是，25日门店已经恢复营业。工作人员的解释是：“老鼠是外来的。”
外来的，漂亮。
老鼠不是外来的，难不成还是你们养的、你们生的？
退一万步，就算是外来的，那也说明你们门店卫生不达标啊。
一家开在商场里的餐厅，挡鼠板、门缝封堵、下水道防护，这些东西是干什么吃的？不就是让“外来的”进不来吗？
如果“外来的”三个字就能免责，那所有餐厅的后厨都可以敞着门做生意了。
而且，寿司郎不是第一次了。
今年三月，北京门头沟店，顾客排了三个小时队，吃出一块全是寄生虫卵的金枪鱼，市监局立案调查。
五月，杭州萧山店，执法人员抽查十只盘子，十只都有食物残渣；一个月后复查，十件餐具六件没洗干净，罚了六万多。
同月，浙江省市监局突击检查全省十二家寿司郎，六家不合格，约谈区域负责人。
半年，一个品牌，从北京到杭州到武汉，从寄生虫到脏盘子到活老鼠。
一句“外来的”，解释得了吗？
寿司郎要明白，这个价位，卖的不仅仅是寿司本身。
那条明亮的传送带，透明罩子、开放厨房、食材从顾客面前经过，整套设计都在说“我们不怕你看”。
顾客为寿司买单，更是为“看得见”“吃得放心”买单。
但我们想错了。我们被那条透明的传送带骗了。
我们以为那条传送带送来的是安心。等老鼠在上面四窜的时候才反应过来，挡鼠板有没有装？门缝有没有封？消杀彻不彻底？多久消一次？用的什么药剂？
这些，我们一样也看不见。
近年来，餐饮店翻车的新闻屡见不鲜，但每次都是网友爆料，热搜炸了，品牌道歉，门店消杀，监管来查，热度一过，门一开，老顾客又坐回去了。
然后呢？
然后一错再错。
出事的那家没长记性，没出事的那些，也没见谁真拿它当回事。
我想不明白，一个连锁店，卫生出了问题，停业整顿，这不就是亏钱吗？做得干净、好吃，客人愿意来，回头客越来越多，这不才是赚钱的正路吗？
这么简单的一笔账，怎么就算不明白？
但或许不是算不明白，而是算得太明白了。
停业亏的是当天流水，可要是不停，赌的就是没人发现。
赌输了，大不了就是道个歉、消个毒，风头过去照样开门。
可他们算漏了一点，市场自有它的淘汰法则。
当没人再愿意踏进一家有老鼠的店，自己就不得不关门大吉了。
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