河北
来源：市场资讯
（来源：江海晚报）
在启海乡间，几乎家家户户都栽种黄瓜。这寻常蔬果既可端上待客饭桌，亦可走入寻常灶台，滋味清鲜，老少皆宜，让人百吃不厌。
儿时每至清明前后，母亲便在田间松翻土壤，培育瓜苗。她先用湿润后的泥土制钵，钵面按入瓜种，覆上薄土，再盖上塑料薄膜，拉紧绳索压实，抵御春日狂风。约莫十天光景，薄膜里氤氲着朦胧水汽，点点嫩绿探出脑袋，便是破土而出的黄瓜幼苗。
春日气温起伏不定，天气晴热时，母亲掀开薄膜两端通风散热；每逢风雨降温，她又及时关紧通风口，护住秧苗免遭冻伤。谷雨过后，地气回暖，母亲瞅准时机，把茁壮的瓜苗移栽大田，培上土、浇足水。随着春雨滋润，黄瓜枝叶渐渐舒展浓绿，藤蔓不断向外延伸，顶端蜷着纤细金黄的卷须，四处找寻依附之处。每当此时，母亲便扛起冬日从河滩砍下的江芦头，用布条搭起一排排稳固的人字瓜架。
沐浴着暖阳雨露，瓜蔓顺着棚架肆意攀援缠绕。不出几日，棚间缀满星星点点的黄花，彩蝶绕花翩跹，野蜂往来嗡鸣。花期落幕，细小如米粒的瓜纽悄然萌生，慢慢长出一层细密小刺。年少的我格外贪恋黄瓜清甜，总悄悄溜到瓜棚，伸手轻摸幼小瓜条。好似懂得孩童心思一般，黄瓜长势迅猛，几天便长至尺许。我迫不及待摘下鲜嫩饱满的黄瓜，拿到河里洗去表皮小刺，大口咀嚼。脆嫩清甜的滋味瞬时溢满唇齿，回味无穷。
黄瓜产量极高，藤蔓铺满整座棚架后，藏在绿叶底下的瓜条便逐一显露身形。有的笔直修长，有的微微蜷曲。每隔几天，母亲总是挎着竹篮穿梭棚间，采下一条条青嫩诱人的黄瓜。中午时分，母亲把新鲜黄瓜切为薄片，撒上食盐拌匀腌制。片刻后挤干渍水，淋上酱油、香醋，滴入平日舍不得多用的香油，撒上鲜蒜末充分拌匀。一盘凉拌黄瓜端上桌，薄透莹润、脆爽回甘，鲜香在舌尖缓缓漾开，总叫我忍不住频频动筷。
黄瓜吃法不拘一格，生食凉拌可消解暑热油腻，搭配荤素菜肴亦相得益彰。就算是老黄瓜，亦能炖煮温润养胃的黄瓜豆瓣汤，又可烹制鲜醇绵长的海鲜黄瓜汤。盛夏酷暑，母亲还会把黄瓜切薄片，兑上清凉井水与少许香醋做成酸醋汤，一碗下肚生津祛暑，用来泡饭更是酸甜可口。
夏至前后迎来黄瓜盛果期，自家吃不完，母亲总会分送给邻里乡亲，共享田间收获。这个辰光也是腌制黄瓜的好时节，邻里大多粗简腌制：黄瓜入缸撒盐压实，石块重压出水后直接暴晒，几番日晒后，瓜条干瘪疲软，口感软烂乏味。母亲却有一套独到手艺，先将黄瓜一条条用盐揉搓，整齐码入缸中，放入井字形竹篾，用盛满水的水桶重压。隔日倒掉析出的渍水，再次补盐拌匀压实，反复数次褪去多余水分，让咸香慢慢渗入瓜肉，依旧保留鲜亮翠色。最后装入小缸，淋上半瓶粮食酒密封保存。待到冬日蔬菜稀缺，取出一段腌黄瓜掰开，清脆作响，两碗粗糙的麦粞粥，瞬间来了个风卷残云。
一蔬栖烟火，青蔓绕竹架。古往今来，诸多文人墨客为黄瓜提笔留诗，而它扎根乡土、生生不息，从不挑剔水土，不贵艳、不张扬，默默捧出累累硕果。平凡的黄瓜恰似勤恳善良的母亲，也是千千万万质朴农人真实的缩影。
文：龙水
图：AI生成
编辑：王佳鑫
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