江苏
10月26日傍晚6时许，宿城区古北·1996街区夜市传来阵阵小吃的香气。在“吴小哥风味茄子”摊位前，吴赛、李琪夫妻俩正在忙碌，接单、炒制、出餐，有条不紊。
风味茄子
“之前我们开过小吃店，房租、转让费等成本压力不小，权衡之后，我们决定关掉门店，转而摆摊经营。”李琪介绍。
刚开始摆摊时，他们主营糖水。可出摊一个月后，他们就遇到了难题：寒假过后客流锐减，生意冷清。李琪印象最深的一天，摊位几乎没有客人。当晚，她和吴赛商量更换经营品类。有着十多年厨师经验的吴赛告诉妻子，自己已经琢磨许久，打算推出一款风味茄子。当天吴赛就做出样品，李琪尝过之后十分认可，夫妻俩当即敲定转型方案。今年3月中旬，他们正式在夜市做起风味茄子的生意。
吴赛
转型初期，生意并不顺利。李琪记得，有一天全天营业额只有20元，还是朋友特意前来捧场。但两人没有轻言放弃，考虑到街区周边上班族集中，他们调整出摊时间，开始午市、晚市双时段营业，同时拍摄短视频进行线上宣传，慢慢积累客源。
“现在生意一天比一天好，基本中午就能把早上备好的货卖完。”李琪说，街区的集聚效应给了小摊很大助力。这里美食品类丰富，受到不少年轻人青睐，稳定的客流让他们的生意稳步向好。
一份风味茄子看似简单，制作工序却半点不含糊。每天早上8点，夫妻俩就开始备货：挑选新鲜茄子，去芯切条，清水浸泡去涩，沥干水分后裹粉，这些准备工作必须在出摊前完成。
李琪
炸制是把控口感的核心环节，油温更是重中之重。“油温太高容易炸煳，发苦；温度不够，茄子吸油多，外皮不脆，放一会儿就回软。”吴赛说。炸好的茄条捞出，淋上秘制糖醋酱汁快速翻炒，让每一根茄条均匀裹上料汁。成品外壳酥脆、内里软嫩，酸甜适口。
在吴赛看来，糖醋口味的风味茄子受众广泛，老少皆宜。它既可以是餐桌上的一道家常菜，也适合当作边走边尝的夜市小吃，适配不同食客的需求。
夫妻同心创业，日复一日并肩忙碌，长久的协作磨合出十足默契。食客的认可、稳定的收入，成为支撑他们坚持下去的动力。“我们还在研制新品，希望能把小摊经营得越来越好。”李琪说。（云春燕 蔡依瑾）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
