贵州
时序要步入冬天了，寒气渐生，大地收敛生机，菜地里，一片片绿油油的白菜和萝卜，变成应季的一道风景线。霜一降，地里的萝卜吸足了地气，褪去青涩，肉质变得清甜水润，用它炖汤喝，加一点点骨头，别提出鲜了。萝卜还有一种解馋的吃法，它就是萝卜丸子。天一冷，油炸食品就火起来了，昨天菜场就有现炸的萝卜丸子卖，15元1斤，太贵了，真的舍不得。刚好超市做活动，萝卜3毛1斤，买了一根胳膊粗的，才花九毛六。
记得小时候，每逢下雨不能下地时，妈妈就开油锅，其中萝卜丸子最受我们欢迎，金黄色的丸子，看着食欲十足，一起锅，不管多烫手，都要赶紧往嘴巴里塞，虽然不是山珍海味，但是吃出了山珍海味这种感觉，想想小时候围在灶台边等着吃丸子是刻在很多人记忆里的秋冬味道吧。
可当我们自己在家做萝卜丸子时，费了九牛二虎之力，炸出来的丸子，要么不酥，要么不香，甚至放凉后硬邦邦的，瞬间觉得萝卜丸子不好吃了。其实做萝卜丸子，也没有太多诀窍，经过家里长辈指导，他们说，做萝卜丸子不要放面粉和淀粉，只靠这2样东西，就能使又酥又脆，凉了也不硬！我也明白了好吃的食物总是“大道至简”。
所需食材：青皮萝卜1根、红萝卜1根、鸡蛋1个、隔夜馒头2个、南德调料、姜末、食盐、白胡椒粉、食用油。
做法如下：
1、青皮萝卜颜色翠绿，炸的萝卜丸子，颜色更丰富，看着更有食欲，而红萝卜和青萝卜搭配着最好，红萝卜更甜净，能使丸子吃着更甜。两种萝卜都削皮洗净，用擦丝器把它们擦成细丝，不要用刀切，擦的细丝，纤维被破坏了，更容易搓成丸子。

撒上一点食盐，拌匀、腌制，腌制10分钟，萝卜就会出大量水，将水倒掉后，用手挤萝卜丝，把里面的水都挤出来，炸好的萝卜丸子，萝卜味会更浓郁。
2、老一辈们炸萝卜丸子，都是用隔夜的馒头，馒头放一晚后，用手搓一下，都能变成粉末，馒头经过发酵后，不仅更香，而且变得更酥，用它炸萝卜丸子，外酥里面，还格外香。馒头外皮剥掉，搓馒头，把它搓成粉状就行了。
3、杀水的萝卜丝倒入盆中，将1个鸡蛋、南德、胡椒粉、葱末（可不要）倒入盆中，把它们都搅拌均匀，千万不要加水，加水炸的容易回软。炸萝卜丸子，鸡蛋是不能少，它能让丸子更软更酥，但是鸡蛋不能加多，加多了会压住萝卜本身的鲜香味。
搓好的馒头丢到盆中，就不断搅拌，把它们完全搅拌成光滑的萝卜面糊备用。
4、锅中多放一点油，等油烧的一冒烟时，立即将萝卜馅挤成一个个的小丸子放入锅中，千万不要搅拌，此时丸子外表很软，一搅拌就容易碎，炸个40秒后再轻轻推动，这样炸出来的丸子很圆。接着就中火慢炸，直到炸成浅黄色捞出。
5、锅中油温烧到8成热，把萝卜丸子倒入锅中，大火复炸10秒后，颜色变成深黄色立即捞出，这样炸出来的丸子很酥，不建议捞出就吃，太烫了，放1个分把钟再吃，一点都不烫。
师傅有话说：
1、小时候吃的萝卜丸子，味道很香，而这种香来自于南德调料，如果您做的萝卜丸子，总感觉差一点味道，可以加点南德料，调整一下味道。
2、我做了多次，发现用菜籽油炸的萝卜丸子格外香、酥，大家可以试一下，颜色也更好看。
老辈人传下来的炸萝卜法子，只靠“馒头、鸡蛋”这2样东西，就能把萝卜的鲜香全逼出来。而且做出来的丸子，香而不燥，凉了也不硬，老少都爱吃。天冷了，不知道做什么零食吃，就做萝卜丸子家人吃，让萝卜香满整个秋冬餐桌。
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