浙江
天高云淡，海风正劲
10月下旬以来
梅山街道一年一度的
晒鲞季
如约而至
连片晒场上
一排排鳗鲞铺展开来
10月28日上午，记者走进盘峙码头晒场，浓郁海味扑面而来。工人们取鱼、展平、捋直，动作利落。
“一定要放平，讲究的是一个品相。既要铺平，还要用手仔细捋一遍。”北仑通州农业水产发展有限公司员工陈永芳边操作边介绍。
他17岁就开始捕鱼，晒鳗鲞已经28年，功夫全在“晒直、晒平、晒透”六个字里：顺着鱼身捋，不能折了鱼肉；鱼骨要拉直；尾巴要理开下垂，免得粘连。“这样子晒，鳗鲞会下垂，也说明它的肉质饱满。”
“我们这边靠近海边，全靠海风和太阳自然晾晒。”陈永芳说，西北风一吹，晒出来的鳗鲞颜色偏白，品质更佳，十分受顾客青睐。晒制时间也讲究，上午10点晒上去，到第二天下午2点左右收；晒的时间一长，颜色就会变。他坦言，晒鲞是典型的看天吃饭，“天气越冷越好，晒出来的东西也越好吃。”
“海水和海风相结合，晒出来的鳗鲞味道鲜甜鲜甜的。”陈永芳笑着说，常有人不信，问是不是放过糖，“没有放糖，就是鱼肉本身的鲜甜。”吃法也简单，风干之后上锅蒸，不用放任何调料，蒸熟就是原汁原味的鲜甜。
记者了解到，晒场上的鳗鲞选用东海海捕鳗鱼，从舟山运来，未经冷冻，剖好即晒。眼下每天晾晒约3000斤，受场地和天气所限规模有所控制，等天气再冷些还将大批量晾晒。晒好的鳗鲞需放入速冻间保存，天气越冷越耐存。
今年晒场从10月中旬开始备货，为11月中旬的杭州博览会等活动做准备，目前主要销往宁波路林批发市场及零售渠道。价格方面，东海鳗鱼鲞30-50元/斤，沙鳗鲞80-100元/斤，均按大小规格定价，整体与去年基本持平。
来源丨记者 毛晨烟 才馥 梅笑晗 通讯员 沈琼云 乐靓雯
编辑、一审丨王哲艺 二审丨王昱啸 三审丨曾丹华
责编丨沈焰焰
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