广西
编者按：
本文摘自 1925 年 10 月 30 日《申报》，作者知雄。百年之前，近代国内的美食观察者、报刊文人便已留意到广西容县沙田柚，并写下品鉴文字。足见容县沙田柚在民国时期就已声名远播，走出桂东南，进入全国主流报刊视野。
作者并非简单介绍，而是带有实地品鉴经验的果品研究，字里行间满是对沙田柚风味的高度肯定，也印证了容县沙田柚的美名，并非后世才造就，早在一百年前，便已收获国内美食家的称赞。
2026年8月28日，工信部、农业农村部、商务部、文化和旅游部等六部门近日联合印发的《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》提出，大力发展历史经典产业是扩大内需、提振消费的有效途径，是传承中华文明、增强文化自信的重要内容。容县沙田柚经过两百多年发展，已经成为一个历史经典产业。
柚是柑橘类水果。前天本报增刊上，杨仲天先生已经专门谈过广橘了。我读完之后，忽然想起广西出产的沙田柚，忍不住再多写几句。虽说有狗尾续貂之嫌，还请杨先生和各位读者多多包涵。
杨先生说 "广橘是橘中之王"，这话一点不假。它味道甜嫩，汁水饱满，入口还能帮助消化，确实名不虚传。不过 "广橘" 只是一个笼统的叫法 —— 两广一带，凡是适合种橘的地方，哪怕是屋角墙边的零碎空地，几乎都种上了橘子，园圃里成片栽种的就更不用说了。也正因为产地太广，土质参差不齐，味道自然有高下之分。在我亲身尝过、也听大伙公认最好的那一种，就是沙田柚，实在找不出第二个能跟它比的。
沙田柚产自容县的沙田村，名字就是这么来的。村里十有八九的人家都靠种柚为生。那里的土壤条件本来就得天独厚，再加上果农们打理得十分精细，所以产出的柚子品质格外好。
广西容县大里村的摘柚子的女子。新华社记者王文泉摄（1984年10月29日）
它个头比香橼还大，一个能有两三斤重。没熟的时候皮是青的，到了中秋前后才慢慢转黄。剥开之后，里面的果肉分成十二三瓣，像梳子一样整齐地排列着；那层内皮是白色的纤维质，一瓣瓣果肉模样跟小虾似的，里头包着清甜的汁水。这些都是大家一看就懂的。
不过有一处门道，内行挑柚子的时候最讲究：沙田柚的顶部比普通橘子要稍微鼓起来一点，底部先是凹进去、中间又凸出来一块，大小跟铜钱差不多，形状像一朵菊花 —— 这就是老话说的 "菊花心"（金钱笃、金钱印）。除此之外还有不少辨别特征，不是天天跟柚子打交道的人，光凭眼睛很难看出来。
至于价钱，就看你在哪儿买了。靠近产地的地方，一枚普通柚子也就一角多小洋；要是运到广州这类远地方，一枚就得三四角甚至五六角了。
正宗容县沙田柚的"菊花心"（金钱笃、金钱印）
本文原载于《申报》1925 年 10 月 30 日 [0015版]，原标题《沙田柚》，作者知雄 ，有删改。
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