河北
2016年美国卫生公共服务部和美国农业部联合发布了2015年美国居民膳食指南，该膳食指南制定程序严格，内容严谨。我国营养学会临床营养分会把它翻译成中文版，在中文版的开头部分有一篇美国居民膳食指南咨询委员会成员、 哈佛大学教授的序言，里面有一些很直白的话，值得我们阅读。引用如下。
（一）“虽然相对于以往版本的膳食指南，新指南在上述方面得到很大的改善，但是，相对于专家们提供给政府的2015美国居民膳食指南咨询委员会科学报告，政府公布的2015美国居民膳食指南中关于限制红肉和加工肉类的描述比较模糊。2015美国居民膳食指南咨询委员会科学报告中明确提出了为了预防膳食相关的慢性疾病，美国居民应该降低红肉和工业加工肉制品的摄入，因为一个健康的饮食模式不仅包括尽可能多的摄入蔬菜、水果、五谷杂粮（全谷类）、低脂奶制品、坚果及海产品，也包括尽可能少的摄入红肉和加工肉制品以及含糖饮料和精细碳水化合物。这些以食物为基础的明确易懂的科学建议在政府公布的膳食指南中并没有完全指明。”
解读：编写专家的报告肯定是严谨的、经得起检验的，但是美国政府出于经济顾虑而不敢明确限制红肉和加工肉类，这种情况不会仅仅出现在美国。好在这位专家敢于把美国政府的做法公开出来。
（二）“随着中国经济的飞速发展，中国居民的生活水平得到了大幅度提高。中国居民的饮食习惯开始逐渐偏离以植物性食物为主的传统饮食模式，饮食结构日趋西方化。膳食中动物性食物和加工肉制品含量越来越多，含糖饮料和快餐食品越来越普遍，粮食加工越来越精细，全谷类粗粮越来越远离餐桌，导致膳食纤维的含量越来越低，膳食中饱和脂肪酸和胆固醇含量越来越高。与此同时，中国居民的疾病谱也越来越西方化，肥胖、糖尿病和心血管疾病越来越普遍，儿童肥胖率越来越高，高血压和2型糖尿病的患病率甚至已经达到并赶超美国。值此之际，美国居民膳食指南对于中国居民的膳食和慢性病预防极具参考价值和指导意义。”
解读：很多人以为西方化的饮食更科学、更健康，但是美国的权威专家说，恰恰相反。
（三）“新指南建议每日膳食中来源于饱和脂肪酸的能量不超过总能量的10%。，并建议用多不饱和脂肪酸取代膳食中的饱和脂肪酸。......如果能够遵循健康饮食模式做到合理控制饱和脂肪酸的摄入量，比如降低红肉及加工肉类的摄入，那么胆固醇的摄入量也会得到相应限制。原因是饱和脂肪酸含量高的食物往往富含胆固醇，如果饱和脂肪酸的摄入量得到限制，那么膳食胆固醇的摄入通常也不会过高。......新指南特别强调了血液中的胆固醇水平与心脏病发病风险密切相关，高胆固醇血症仍然是心脏疾的主要危险因素。因此，新指南建议美国居民应该继续坚持通过合理饮食控制血中胆固醇水平，同时培养健康的生活方式，包括经常锻炼、不吸烟和保持正常体重，通过健康的饮食和生活方式把血液中胆固醇含量控制在正常范围内。”
解读：人们应该注意哪些食物富含饱和脂肪酸，然后尽量避免食用。
（四）“咨询委员会科学报告中还有一个主要议题与环境可持续发展相关，但迫于国会和食品企业的压力，很遗憾没能通过政府公示......目前的研究表明，多植物性少动物性食物的膳食模式一即富含水果、蔬菜、全谷类、豆类、坚果和种子，减少红肉和加工肉类的摄入一不仅更有利于健康，对环境的危害也较小。目前很多国家的居民膳食指南，包括丹麦、荷兰、澳大利亚、瑞典、巴西等，都包含了有关食物可持续发展的议题，但是，该议题在美国政府公布的2015美国居民膳食指南中被否定了。”
解读：这个话题离普通人比较远，尤其是现在的国人往往只关注自己，如果都这么想，那么以后的社会环境、生态环境都是每况愈下的。
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