上海
在上海市非遗保护中心、宝山区文旅局、上海市食文化研究会指导下，宝山区文保中心、上海联合利华（中国）有限公司等支持下，第六届上海市鮰鱼烹饪技艺大赛10月29日晚在宝山宾馆顺利收官，金、银、铜奖花落各家。吴淞老饭店合兴馆的刘钱勇摘得个人竞技组金奖，团体竞技组金奖则由上海三斗半非遗餐厅拿下。
团体金奖
个人银奖得主
个人铜奖得主
本次赛事共吸引40余名个人选手、25支企业团体同台竞技，参赛选手年龄跨度从18岁到60岁，参赛规模与年龄覆盖面均创下历届新高。赛场之上，既有初出茅庐的新生代，站上专业大赛的舞台初次试炼；也有年届花甲的老师傅，把积淀数十年的烹饪匠心尽情施展；更有师徒携手组队、同台比拼，以并肩参赛的方式接续薪火。
红烧鮰鱼是上海本帮菜中的宝山代表菜，讲究“两笃三焖”——两次旺火起锅、三次慢火收汁，方得鱼肉不散、酱香入骨。这门技艺2017年列入宝山区非物质文化遗产代表性项目名录；2019年，“上海本帮菜肴传统烹饪技艺（宝山鮰鱼烹饪技艺）”列入第六批上海市非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目。作为市级非遗传承人，黄才根带着这门“两笃三焖”的手艺走进万豪等星级酒店，通过与酒店行政总厨联袂推出限定晚宴，让本帮江鲜登上五星餐桌；他的弟子徐发在高老庄·绿色传奇主厨，把传统红烧鮰鱼做出了黑松露鮰鱼狮子头等新花样；百年老字号合兴馆也在淞兴路重开，吴淞老街的炉火又燃了起来。
当天，全市首个鮰鱼烹饪技艺非遗传承人联盟正式成立。联盟汇聚20多位深耕鮰鱼烹饪技艺的传承人、餐饮企业家和行业专家，意在改变过去技艺散落在单店、单传的局面，建立常态化交流、传习与推广机制。联盟“盟主”、市级传承人黄才根说：“联盟将主动出击，希望把在长江口的鮰鱼烹饪技艺带到长江流域更广阔的天地，让鮰鱼这盘‘菜’能真正地游起来，越做越大。”
宝山区文保中心介绍，宝山也将积极探索以鮰鱼为线索，把合兴馆、高老庄等鮰鱼核心门店串珠成线，结合滨江岸线、罗店古镇、非遗工坊等文旅资源，推出更多“跟着鮰鱼品宝山”的美食打卡路线——市民顺着一条线，上午逛滨江、中午品鮰鱼、下午看非遗，把一道江鲜吃成一趟完整的城市微旅行。
比赛现场
为进一步助力文旅消费，鮰鱼大赛专属消费券同步发放，消费券汇集上海、宝山多家非遗技艺传承点与特色餐饮酒店，市民可以打卡品鉴，感受鮰鱼风味与本土非遗魅力。
摄影展
现场还配套举办海上非遗摄影展，以鮰鱼烹饪技艺为重点设置专题展陈，集中展示传承保护成果，并配套VR沉浸式视频体验。未来，宝山区文旅局将持续推动非遗技艺与餐饮产业、消费场景深度融合，让长江之畔的鮰鱼鲜味，成为上海国际消费中心城市建设中一张可品味、可传播的宝山名片。
原标题：《一道红烧鮰鱼，一张可品味、可传播的宝山名片》
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