贵州
十月荒郊雪气催，依稀愁色认阳台。秋风一吹，院子里各种果树的叶子都开始往下掉，唯独妈妈在墙边种的大白菜，还是绿色的，玩手机玩长了，眼睛有点累，盯着大白菜看会，眼睛会变得舒服了。
深秋，绿色的蔬菜真的越来越少了，有时候想吃点绿色的，都要思考会，有哪些是应季的，还买得到的，更重要的是好吃的。俗话说：“秋吃豆、胜过肉”，豆类含有的蛋白质比较高，而且还不燥，很适合秋天吃。到了秋天，还有少数几种豆类口感比较好。昨天妈妈突然端了一簸箕“四角豆”，我说我家没种啊，她说是隔壁张阿姨送的，今年结的太多了，根本吃不完，送给其他邻居，都不知道咋吃，我说你知道咋做，她就把今天摘的都送给我了。
四角豆也叫四棱豆，因为它有四个角，长相很奇怪，一眼就能看的出来。四棱豆的口感也很独特，比芦笋更清脆，吃着微微酸，豆香味很浓郁，反正和我们常吃的缸豆、四季豆等豆类，口感完全不一样的，我觉得是好吃的豆类。每年秋天，也是最该多吃四角豆，因为老一辈认为四角豆可以“利九窍、清虚热”。四角豆性寒，秋天正是天干地燥的时候，适当吃点四角豆，可以润秋燥，避免上火。四角豆中含有的维A和维C在豆类蔬菜里数一数二，搭配在一起，可以养肝护肝，特别是最近食欲不好的，吃点四角豆，还能健脾胃呢。
四角豆最好吃的做法就是炒，就像这道“腊八豆猪油渣炒四角豆”，开胃又下饭，不知道做啥菜，就做一盘这菜，吃满满一大碗饭，准没有问题。
所需食材：四角豆300克、腊八豆30克、大蒜10克、肥肉50克、白砂糖、食盐。
详细做法如下：
1、四角豆很粗，不能像其他豆类掰着吃，需要先将它两头都掐走，然后将四角豆冲洗下后，斜着切成如下图所示的小段，可以让四角豆吃着更入味。尽量切短点，更好入口。
2、四角豆含有皂素和草酸，如果直接炒，吃着易涩口，所以吃四角豆时，一定要焯水，锅中放点水，水煮沸，就可以把四角豆倒入锅中，大火煮2分钟捞出过凉水，避免四角豆发黄，时间到捞出，沥干水备用。
3、肥肉洗净切成小块，然后再把大蒜去皮洗净，切成片，喜欢吃辣的，还可以切几个小米椒。
4、锅烧热后，放点油润下锅，再把肥肉放入锅中炸会，炸成深黄色，说明猪油里面的油脂都炸出来了，此时将蒜片放入锅中扒拉几下，激发出蒜香味。
5、四角豆放入锅中，不要着急翻炒，开始慢慢炒，等锅中起的烟比较多时，加快速度炒，这样可以炒出锅气，炒个分把钟，把水汽都炒干。
6、再将准备的腊八豆、食盐、一点点白砂糖，提鲜，倒入锅中后，再不断翻炒，将它们都炒匀后，即可起锅。千万不要点水，点水的四角豆吃着有怪味。
【建议】：
1、喜欢吃四角豆的，可以多买一点，买回家放冰箱中冷藏起来，至少一周都不会变味，建议大家在三四天之内吃完，卖相是最好的。
2、四角豆是比较吸油的一种豆类，炒的时候，一定要油多点，油少了，炒着吃，肯定是不鲜嫩的。
秋天，使劲吃“四角豆”，一润秋燥、二养肝护眼、三健脾胃，别不懂吃！最后感谢大家耐心的观看，你们的每一个赞，每一个关注，都是我持续更新的最大动力！后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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