北京
10月底，国内鸡蛋市场价格出现了值得我们注意的变化。经过上半个月的持续下跌之后，主产区蛋价终于出现了集体上扬的现象，引起消费者的注意以及养殖户的关注。
从主产区批发端看，河南、山东、河北等传统养殖大省的鸡蛋批发均价已经由之前的3.4元/斤回升到了3.6-3.7元/斤之间。终端零售环节也跟着上涨了，社区超市里普通鲜鸡蛋的价格由原来的3.9元/斤涨到了现在的4.1-4.3元/斤，早市摊贩的零售价格也都涨了大约一毛钱左右。
部分地区由于天气原因涨幅较大。最近东北地区气温骤降，蛋鸡产蛋率有所下降，导致当地的批发价格已经跌到了3.8元/斤。综合测算，一板30个装鸡蛋较上周贵了0.5至1元左右，涨幅虽不算显著，但此前连续半个月的下行通道已被打破，这一拐点信号具有阶段性意义。
价格止跌回升的三重驱动因素
第一，前期蛋价已经跌到养殖成本线之下。养殖户每卖出一斤鸡蛋大约亏损0.2元，在持续亏损的压力之下，一些养殖场开始淘汰低产的老鸡，短期内蛋源供给会有所减少，从而给价格止跌提供一定的条件。
第二，季节性的消费旺季也即将到来。从11月份开始，北方地区就会陆续进入腌腊、灌香肠的传统消费高峰期，餐饮渠道和社区团购平台的冬储备货需求同时启动，终端拿货量比之前大了很多，需求端对价格起到了有效的拉动作用。
第三种就是天气因素给供应端带来干扰。最近北方很多地方气温骤降，低温刺激使得蛋鸡产蛋率有所下降，从而减少了市场上可以流通的鸡蛋数量。
消费端理性采购，无需恐慌囤货。
面对鸡蛋价格上涨的情况，一些消费者产生了囤货的想法。但是从品类属性上讲，鸡蛋属于典型的鲜销商品，在气温较低的情况下，常温存放半个月以上也会出现散黄变质的现象。一次采购两到三板，以满足一周的食用量为宜，过多囤积如果没有在保质期内用完的话，节省下来的差价就会被损耗掉。
对于餐饮业者和加工企业来说，也不宜过多压货。鸡蛋占据仓储空间，时间长了新鲜度就会降低，从而影响到出品的质量。如果真的需要备货的话，可以去当地的农副产品批发市场按一周的用量来补货，在价格没有大幅度上涨之前锁定合理的成本。
养殖端顺势出货，避免集中抛压。
对于养殖业来说，本轮价格上涨应当理性对待。本轮上涨主要是由于前期过度下跌之后的正常修复行情，并不是供需关系发生根本性改变的信号。目前全国蛋鸡存栏量仍然处于一个比较高的水平上，价格上涨的空间受到结构上的限制。建议养殖户在收购价格合理的前提下及时出货，不要因为惜售而等待过高价格，否则一旦后期集中出栏就会形成抛压，导致价格再次下跌。
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