外焦里暄，成都仅此一个洛阳油酥烧饼

又多了一种北方面食选择。

——今天的编辑 彭主任

最近肚皮里有一只爱吃饼子的虫，而且一听是外地的饼子，更忍不住想尝个鲜。

之前我们吃过郫都区爱琴海的，紧接着又解锁了金牛土桥的。很多年前，从河北来成都的还未大火，也被我们早早地吃到。

新近解锁的这家，来自河南洛阳，扎根成都双林路、靠近二环路。别看铺子小巧，开业只有大半年，全成都，仅此一家洛阳油酥烧饼。

洛阳，中国人都很熟。四五月，洛阳牡丹甲天下；洛阳龙门石窟堪称中国石刻艺术的最高峰。中国历史上建都朝代最多、时间最长的古都‌，是洛阳。

要论洛阳有什么好吃的，在没去过的前提下，一时半会儿还真答不上来。当店主小姐姐一家从洛阳定居成都，想把家乡最日常的油酥烧饼介绍给成都人时，第一反应是，先试着做做看，看看成都人能不能接受。

受欢迎程度至少是超出预期。

在成都的河南洛阳老乡奔走相告，终于可以吃到正宗的老家味道。是不是真的好吃，老乡们并不会因这是成都唯一能吃到家乡烧饼的店而对它客气、更显宽容。

东门老小区一带的婆婆大爷，路过时，见小店中烧饼刚出锅，也跟风排队拿现钱购买。先前没买过没吃过，“告一下”，看看到底和成都的锅盔有啥区别。

下午四点过，抵达天桥楼梯旁的曾中中洛阳油酥烧饼。簸箕中，搭盖着的雪白巾布下空空荡荡。男店主热情招呼，现货刚好卖完，新一轮正在出锅。一炉饼，从面饼上锅到最终烤制成熟、厨房钟响起，仅需四分多钟。

尽管小店已在此开了大半年，依然维护得整洁、干净，像新开的店。橱窗下，清晰明了地承诺，用油，选择的是非转基因油；制饼所用的品牌面粉来自老家河南。

店主执着和自信，南方的面粉哪儿北方的面粉香？在这个问题上，南方人也会承认。

见顾客对洛阳油酥烧饼展现出更多的兴趣，正在擀饼皮的女店主搭话，“你去过洛阳吗？我就是洛阳城区的。”洛阳好吃好玩儿的地方，店主乐忠分享。

直到看过展板上对洛阳油酥烧饼的介绍，我才反应过来，来自城区还意味着什么。

洛阳油酥烧饼，最早可追溯到从西域传过来的胡饼，东汉时已在洛阳流行。民间相传，由胡饼演变而来的洛阳油酥烧饼源于唐代，在宋代发展壮大。到近现代，河洛风味的洛阳油酥烧饼传承，以偃师和老城为核心。

洛阳油酥烧饼出自城区，某种程度上意味着正宗。在洛阳，围着烤炉吃新鲜出炉的油酥烧饼很是常见。烧饼，是像米饭一样的主食。洛阳油酥烧饼配上牛肉汤、羊肉汤，那叫一个美。

其吃法，类似于成都锅盔和肥肠粉的搭档。

只是店中，目前仅有油酥烧饼提供。有香酥原味油酥饼、手工红糖油酥饼、烧椒牛肉油酥饼和豆沙油酥饼四个口味可选。

面胚本身很讲究。女店主负责挼面，挼到面团表面光溜溜的，又抄起擀面杖从中间往四周推，推成一张大面片，让整张面片服服帖帖地趴在案板上。

这时候，洛阳油酥烧饼的秘密法宝油酥登场。

黄澄澄的油酥装在大盆中，由面粉和油调出来，很像融化的蛋黄。油酥往大面片上一放，刷子一推，像给面片刷了一层金黄的底妆。

抹一层、卷一层、擀开、再抹，过程反复进行多次，最后才揪成小面团，手掌根一压一转，一个饼坯就出来了。

烤法其实和锅盔很类似，先在铁板上烙。瞬间，底面贴着热铁的饼子发出细密的滋啦声，翻过来，刚烙好的那一面，已经结了一层浅浅的带浅黄色的焦花。

两面各自见了黄，微微呈现虎皮，饼子得紧急送往下层的烤炉。

高温中，饼子又迅速起了变化，扁平的饼坯鼓起来，表面浅浅的焦花变成深金黄，有的地方甚至微微发焦。悄然间，炉子的高温也把油酥层里的水分彻底逼出来，饼皮儿愈发地变得酥脆。

洛阳油酥烧饼必须得趁热吃，任何复热的方式都会损失百分之二三十的口感。

咬第一口，“咔嚓”一声，外层的酥皮特别干脆，油香混着麦香往鼻子里冲。饼子的里面却是特别暄软，咬下去带有弹性，但又不是韧性的，跟外壳完全是两个世界。

怎么形容呢，像是酥脆的外壳中夹了大饼。看起来，洛阳油酥烧饼，和成都锅盔形状接近，口感实际和整体偏韧、偏干香、越嚼越香的锅盔大相径庭。

饼胚都一样，区别在于口味。一共选了三款，店家推荐先吃烧椒牛肉油酥饼。四月份推出的新品，特地为成都人量身打造。

里面塞了扎实的烧椒牛肉馅。烧椒是老板自己每天在烤饼的炉子上现烤的，剁碎了拌进馅里。牛肉用的是新鲜黄牛肉，不是冻肉。

咬下去第一口，烧椒烟熏火燎的辣味先冲出来，牛肉的汁水早已渗进酥皮里，把内层的饼皮浸得软和。说实话，这个更像在吃肉饼，但外层那圈酥壳还在，口感层次比普通肉饼丰富得多。

烧椒牛肉馅儿，售价8元。3元一个，最质朴、洛阳当地人最爱的香酥原味油酥饼没有馅儿，吃的是饼本身。除了挼面时的油酥，面粉里只加了少许盐巴。

出奇的好吃。油酥的香味淡淡的，并不抢戏。一层一层咀嚼，更能吃出北方麦子最纯粹最天然带着回甜的香气，是真真实实的原味。

手工红糖油酥饼，想趁热吃但又下不了嘴。递到手上时，老板特地叮嘱，小心烫，红糖会流出。搣开，真的是满满当当正在流动的红糖。

红糖是云南的板板红糖，自家砍碎剁的，不是现成红糖粉。焦糖的香气确实很正，关键是不齁甜，跟面胚搭在一起很舒服。

吃完扎扎实实的三个饼，很胀很满足。最可喜的是，它们吃起来一点都不油腻。

下次想再去试试豆沙油酥饼。

希望那时，店中不止有烧饼，与洛阳油酥烧饼绝配的牛肉汤、羊肉汤也有提供。要是再有烧饼夹菜，在成都的洛阳老乡一定会笑得更大声。

店名：曾中中洛阳油酥烧饼

地址：双林路28号附4号

营业时间：11:00-20:00 周日店休

今日编辑 | 彭主任

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大榜播客上线第二十期啦

吃火锅，共餐行为

难免会碰到一些匪夷所思的操作

比如——

吃一口没熟

丢进去继续煮

嫌辣

把煮在红锅里的东西运到清汤里去涮

刚把火开小

就有人去把火调大

不能说低素质

但确实是少了一点审美

以及对火锅的理解

到底什么算差的锅品

本期嗝嗝局一起来咀嚼一下

@芃

一群单身蕉

@有仙森

看看电子科大

@.e.

深秋了