江苏
近半年，新鲜零食成了城市新晋顶流，消费者排队“尝鲜”，你入坑了吗？近日，南京德基广场二期原AMAM伦敦烘焙小镇的位置，换上了I‘M SNACK的围挡，这个带着问号标志的新鲜零食品牌把江苏首店开进了全国“店王”。加上金粒门、几多全、一栗等品牌，南京已聚齐新鲜零食赛道的主要品牌玩家。这波“尝鲜”热，更有看头了。
南京成为新鲜零食的“首店收割机”
要理解这场竞赛的热度，金粒门门店现场或许就是最好的答案。
近日，现代快报记者走访了金粒门IFCX门店。来到新街口地铁站5号口，跟着人流走就能找到金粒门。拿一只银色购物篮，结账要排队等待，即便是工作日，金粒门的消费者仍然很多。记者注意到，店内集结百余款新鲜零食，涵盖麻辣鲜卤、烘焙西点、果干肉脯、奶茶果汁等多元品类。门店采用开放式陈列，主打当日现做、短保新鲜，几款招牌产品前围了不少顾客，选购的人接连不断，不少人专程前来打卡。“我特意赶着工作日来的，没想到还是这么多人。”市民李小姐告诉记者，她在网上被种草了好多款金粒门的零食，薯片、椰香脆还有奶茶她都想尝一尝。
排队的不止金粒门，过去半年，新鲜零食店在南京的落子一个接一个。金粒门华东首店落地新街口IFCX，开业三天销售额破百万，首月做到2400万元以上；10月22日、23日，南京城北万象汇店和江北龙湖天街店接连开门，场面同样火爆。几多全的江苏首店落在雨花万象天地；一栗更早进入南京，已经开了数家门店。两者同样主打新鲜零食，与金粒门在选品逻辑上有不少交叠；再加上德基新入场的I‘M SNACK，南京已聚齐了新鲜零食赛道的主要玩家。
当然，I‘M SNACK也并不是一个凭空冒出的新品牌，它背后是做了多年包装零食的a1零食研究所，被视作a1的新增长方向，此前已在阿那亚、上海落地。从品类看，I’M SNACK与金粒门高度重合，卤味、烘焙、现制饮品、果干肉脯几乎一一对位，有消费者的第一反应是“产品几乎都是金粒门的影子”。但影子能不能长成独立的身形，德基的围挡只是开场，真正的答案在门店运营、选品迭代和复购率上。
为什么这么多新鲜零食品牌齐聚南京？盘古智库高级研究员江瀚告诉记者，南京本身是长三角消费枢纽，年轻群体密集，商圈客流密度高，消费者对新消费业态接受度强，试错成本低，很适合品牌快速跑通单店模型。其次，南京核心商圈租金成本比上海低不少，运营压力更小，品牌能在相对宽松的环境里打磨供应链和门店流程，不用一上来就面对极高的盈利要求。扎堆首店不全是健康竞争，也不是完全透支，很多品牌只是把这里当成扩张跳板，一旦发现模型跑不通，转身就能调整。
排队之外，新鲜零食还要跨过几道坎
但“看得见的新鲜”只是前台，其背后的运营压力并不轻松。新鲜零食行业平均损耗率在8%到15%之间，传统包装零食只有1%到3%。短保产品保质期动辄1到3天，多订一天卖不掉就是报废，少订一天货架空置又撑不起“新鲜”两个字。德基的铺位给的是曝光和信任背书，但给不了后端效率。I‘M SNACK能带着a1的工厂网络和分销底子进场，起点比当年从长沙走出来的金粒门高，可消费者最终用复购投票的，仍然是“好吃”和“值得再来”。
除此之外，同质化的阴影同样没有散开。江瀚表示：“现在行业已经摸到同质化红线边缘了，大家选品都往卤味烘焙坚果上凑，供应商又高度开放，一个爆款出来几周内全行业都能跟上，根本挡不住。新鲜感退去后，光靠试吃和装修留不住人，消费者逛两家就会发现每家都差不多，复购动力直接往下掉。能留下来的品牌，肯定不是靠模仿别人，得有自己长期打磨出来的专属核心品，把短保品控和供应链效率做到别人追不上，不然最后只能在商圈里打价格战。”
对这条赛道，新零售专家鲍跃忠的判断更为审慎。他认为，新鲜零食选址应瞄准中高端市场，华东、华南是重点区域。但他直言：“现在大家还是观望比较多。对一个新的东西首先要支持它、肯定它，但它到底能不能跑成，需要时间检验。”在鲍跃忠看来，当下商超行业已找到方向、头部企业调整很快，零食店本身也已形成数万家规模，“想从零食店当中再分一块市场，有一定难度”。
同时，鲍跃忠也把视角指向产品本身，他觉得现在所谓的新鲜商品本质也不够新鲜，概念性偏多，没有形成鲜明的商品优势和经营特色。这跟两年前折扣零食兴起时跟风差不多，但最终可能就剩两个主品牌。新鲜零食想重复折扣零食那种成功模式，具有一定挑战性。
现代快报/现代+记者 杨晓冬 文/摄
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