辽宁
随着立冬节气的越来越近，又到了人们置办越冬物资和囤储秋菜的时候，这个时节北方的秋菜销售点，每天都挤满了前来采购秋菜的人们，而采购秋菜的主力也以中老年人为主。
北方越冬储存的秋菜，主要还是白菜、萝卜和大葱这老三样，尤其是大白菜被称作“百菜之王”，因其口感甘甜和滋润，加上耐存放和用处多，属于北方人越冬的主要蔬菜品种，很多家庭这个时节都会买上很多，一部分存放起来慢慢享用，另一部分则腌渍成酸菜食用。
虽然现在一年四季菜市场上各种蔬菜都有售卖，但是这入冬前囤秋菜，已经是北方人刻在骨子里的基因，每年来到这个季节看到秋菜上市，都会忍不住买上一些囤起来。
最近正是大白菜上市的时候，也是人们开始囤大白菜准备过冬的时候，不过很多人近些年囤白菜都会遇到，这买回家的大白菜放不了几天，就会长黑点和窜苔，造成特别大的损耗。
我老丈人所在的村子，是我们这里远近闻名的蔬菜种植村，每年立冬前也是老丈人这样的菜农特别忙碌的时候，需要采收各种秋菜，然后进行整理打包和售卖。
对于近些年白菜不耐存放，而且一放就长黑点和窜苔，老丈人这个种了一辈子菜的老菜农，给出了自己认为的原因：
1、立冬前购买的白菜本身就没有长到时间
白菜属于喜凉怕热的蔬菜品种，在农村种植白菜留着自己家里吃的，都要等到飘雪花和下霜的时候才采收，这样经历过霜冻的白菜，水分会流失掉一部分，并且因为这个时候收获白菜，昼夜温差变大，这白菜的糖分积累的多，所以口感也甘甜多汁。
农村收的白菜都是等下小雪或霜冻来袭的时候才收，然后就在地里挖个菜窖，把大白菜带着根直接窖藏起来，这样的白菜耐存放，也不会腐烂，而且口感也比较好。
立冬前上市的白菜，虽然长的比较实诚，但是因为没有经历霜冻的洗礼，含水量比较高，因此存放的时候容易腐坏和窜苔，这也是一件很正常的事情。
2、选购越冬白菜选对品种也很重要
现在市面上的白菜品种很多，不过主要分黄心白菜和老品种白菜两种，黄心白菜因为渍酸菜颜色好看，加上长相比较吸引人，所以受到很多人的欢迎。
民间有“头伏萝卜二伏菜”的说法，也就是进入到二伏以后种植白菜，但是黄心白菜属于早熟品种，需要更早种植，因此上市的时间比较早，而黄心白菜适合腌渍或鲜食，并不适合按照老方法储存，如果购买黄心白菜存放，很容易出现窜苔和黑心的情况。
3、白菜的黑点和窜苔主要还是肥料问题
“庄稼一枝花，全靠肥当家”，种植大白菜老传统是浇灌农家肥，但是现在农家肥已经越来越少，市场上也很难买到农家肥喂养的白菜，基本都是化肥种植出来的大白菜。
大白菜在种植过程中如果尿素和氮肥施用过多，这大白菜在存放过程中是很容易长黑点的，不过这样长黑点的白菜，其实也是可以食用的。
因为存放白菜需要低温，也就是在5℃左右，这样白菜处于休眠状态，就会停止生长，如果温度过高的话，白菜窜苔也就成了很正常现象，而现在很多家庭冬季因为供暖，导致温度偏高，这也是白菜变黑心和窜苔的原因。
4、白菜在运输和存储过程中受到了伤害
现在城里人购买白菜都喜欢选择净菜，也就是去根和剥去外部老菜帮，而这样去根和剥去老菜帮的白菜，已经受到了伤害，白菜里面的汁水会流失损耗，存放不当会造成细菌进入白菜，这样的白菜自然不太好存放。
还有一些商贩为了运输白菜过程中不腐坏，会给白菜的根部进行一些添加，这样的白菜购买的时候感觉很水灵，但是存放一段时间药效消失，这白菜自然要有黑点和窜苔，以及出现烂心现象。
其实大家购买白菜要想存放，最好还是选择带有老菜帮和白菜根的，并且把白菜根部朝下竖起来，放置在阴凉通风温度不高的地方，这样的白菜会储存的长久一些。
现在城市里的储物空间有限，因此囤储大白菜受条件限制，很容易出现腐坏和损耗，如果不是为了渍酸菜，这大白菜还是少买一些为好，因为市场上什么时候都能买得到。
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