鲜到上头！赣榆10月应季菜-沙光鱼汤

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十月沙光赛羊汤在连云港 眼下正是吃沙光鱼的黄金时节 沙光鱼高蛋白 炖出来的鱼汤鲜到上头 一口下去 满满都是大海的鲜味儿

沙光鱼是连云港特产。民国文人许绍蘧所著《连云一瞥》里有记录，当代民俗学家刘兆元先生在《海州民俗志》里也有记载，地方文化名人彭云先生在其著作《海州乡谭》中有一篇专门记叙沙光鱼的散文。此外，《中国名菜谱—江苏风味》《连云港特色文化》《江苏省志·水产志》等书籍都有较详尽的记载，从生长特性，到捕捞、烹饪等都有介绍。

沙光鱼只是它的别名之一，连云港人又叫沙光子。沙光鱼虽是地方特产，却并非港城独有，渤海、黄海、东海都有生长。各地叫法也不一样，有的地方叫推浪鱼、天浪鱼、地龙鱼，因其皮肤光滑，不少地方直接唤作“光鱼”。

它的学名雅致，叫“矛尾复虾虎鱼”，属鲈形目、虾虎鱼科、复虾虎鱼属，是一年生暖温性近海底层鱼类，适合在 “两合水” 里生长，对温度和盐度的适应能力强。沙光鱼肉质细嫩、味道鲜美，生长迅速。各地的沙光鱼，数连云港一带的最好吃，民间素有“十月沙光赛羊汤”的说法。

其中自有缘由：连云港具有北方气候和南方气候的双重属性，恰好契合沙光鱼的生长喜好。每至秋凉，沙光鱼受孕，潜入淤泥中产卵避寒；稍一还暖，幼鱼便开始生长。麦黄时即可垂钓捕捞，渔期一直延续到入冬。据《食物本草》记载，沙光鱼可“暖中益气，食之主壮阳道，健筋骨，利血脉”，连云港中医药专家吴舟先生在《百鱼治百病》里有专门记载。

海属地区还流传着一则关于沙光鱼的传说：“一年一尺长，三年赛过老龙王；龙王不长我还长，长跟龙王一样长。”相传这话惹恼龙王，便定下规矩，令沙光鱼一年一托生了。海州人口中的 “沙光子”，藏着方言独有的亲昵。海州方言里，“子” 音近似 “这”，“光” 也是变了音的，这种语气上的亲切，只有当地人听得出来。

新鲜沙光鱼滋味动人，晒制成鱼干，又是另一番绵长风味。沙光鱼干吃法多样，红烧、清蒸自是常规做法，而海州人家，还有几样地道古法。

▲ 红烧沙光鱼

家常最省事的吃法是把沙光鱼干子放在干饭锅里‌熥‌熥，干饭锅里熥出来的沙光鱼干子，软而不 “胎”，硬而不硌，筋道有嚼劲，越嚼越鲜，是寻常人家随手可得的美味。

或是把沙光鱼干子放在炉子上烤。还有一种老吃法，是把沙光鱼干子放在土灶尚有余火的草木灰烬里，焖成又干又酥的那种，略上一点焦黄色的更好，早上吃饼就稀饭，非常好。而蒸出来的沙光鱼干子，不用任何调料，连椒盐都不用，手抓一条，一点一点撕着吃，也是很有嚼劲的那种，咸淡正适宜，香中透着鲜味。

▲ 渔民在晾晒鱼干

在沙光鱼的各式吃法里，沙光鱼汤名气最盛，也是连云港家家户户都会做的家常菜。

海州人喜欢吃鱼汤，这在别处是不多见的。鲈鱼、梭子鱼、黄花鱼、踏板鱼，都可以做成鲜汤。沙光鱼具有两种属性，既可称海鱼，也可称河鱼（因为海边的河岔里和盐场的咸水库和淡水库里都会有），可能它最适合生长于阴阳水里吧。

沙光鱼汤的做法简单，集市挑鲜活沙光鱼，个头越大越好，现杀现烹。沙光鱼洗好后，剖开，就不必反复冲水，否则会减少鲜味。另外，沙光子的内脏摘掉，鱼头、鱼鳃和鱼划水留着提鲜。

材料备齐后，将沙光鱼切成段子或是整条下锅，放热油锅爆煸一下（去腥紧肉），加适量的水，大火烧开，再小火熬制，待鱼肉松开，汤渐呈白色，再加适量的料酒和芫荽等调料，即可食用。值得注意的是，不可先放姜蒜，更不能放酱油、醋（根据口感，可在碗里略放），否则影响鲜味和浓稠度。一碗下肚，开胃下饭，是港城人餐桌上难得的滋味享受。

鲜美的鱼汤，还能衍生出更多吃法。沙光鱼汤面便是一绝，白而稠的鲜汤里，放适量的手切面，真是不可描述的鲜香可口，吃上一大碗仍觉意犹未尽。沙光鱼汤刮面鱼或下面疙瘩，也是海州地区很民间、很家常的吃法，味道也格外特别。

连云港本地流传的“十月沙光赛羊汤”的民谚，是说十月的沙光子最肥美，营养价值也最高，妇人坐月子，常喝沙光鱼汤。沙光鱼汤能享受到和羊汤一样的待遇，绝非一般的鱼类可比。

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来源|连云港发布